[转贴] (转) 自制路边小吃——鸡蛋灌饼的做法详细图解及细节提示

jjwxc

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2013-1-9 18:44

　　路边小吃好吃，但是卫生状况让人担忧，身边的许多人都有这样的共识。那么要想吃到路边小吃，又不用担心卫生问题，最好的办法就是自己动手了。
　　可是越是简单的东西越是难做，我觉得一顿大餐倒是好模仿，很容易做得好吃。而这样简简单单的鸡蛋灌饼，要想做得好吃，却不那么容易。面团的软硬，火候的大小，每一个细节都不能忽略。所以我一直想让自己做的鸡蛋灌饼和路边小摊做得一样好吃，这是我的目标。
　　其实也并不难，只要掌握了方法，用的材料又比外边用的材料好得多，怎么会不好吃呢？我现在终于做出了比路边小摊还好吃的鸡蛋灌饼！
　　做好的鸡蛋灌饼，卷上生菜叶，抹上甜面酱或韩式辣酱也很好吃，有的地方还放一些榨菜之类的，还可以奢侈一点,加一些火腿，依人个口味，发挥自己的想象力就好了。可以用好看的餐巾纸包上，用麻绳系好，吃的时候解开麻绳，用餐巾纸包着饼就不会油手，吃完还可以用餐巾纸擦擦嘴巴，特别的方便。最重要的是这样的鸡蛋灌饼让吃的人也是心情愉悦的。
　　我觉得我现在水平可以开早点摊了哈，就卖这样的鸡蛋灌饼，五块钱一个！——肯定没人买！
　　昨天忙了一天，有点累了，所以今天不想废话了。又到周末了，祝筒子们周末愉快！

     

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2013-1-9 18:45

用料：
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量

做法：
1、  面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、  面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、  在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、  切成小段；
5、  把面团横向压扁，团圆；
6、  擀成薄饼；
7、  锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、  鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、  用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

      

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2013-1-9 18:45

　　烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

提示：
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
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转自http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100bi2c.html

jjwxc

另外总结了一下网上的一些小技巧：
1、烙到饼鼓起来，可以很容易的用筷子把饼挑开一个口。
2、开口尽量在饼边缘靠上的部位，保持微微朝上，使鸡蛋在凝固前不会流出来。
或者——
把一块面先擀成条状面皮，在上面抹上一层油，然后卷起来，再立起来，从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼，这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼擀好以后，就可以放到一个大平底锅上煎。锅上要刷一层油，且油不能少，等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后，拿一双筷子，在饼上弄开一个洞，这个洞不是把饼弄穿，而是把饼的上层皮弄穿，漏出中间的夹层来，然后灌鸡蛋。

linhuifeng

楼主的鸡蛋灌饼做得真好。谢谢分享，看起来不是很难，准备自己尝试一下。

夜鸦

想当年读大学的时候最喜欢吃鸡蛋灌饼了，里面一定要放肉串，口水都下来了

shy0122

最难的是和面，面和水的比例很难掌握的，我每次都搞不好，要不太干要不太稀要不没劲道……

dongbangyatou

好吧，没明白横向压扁的概念……是就这样直直的压下去还是要在把切下的小面团竖起来然后切口那一面压下去？

mikai

我原来在学校外面买的用炉子烤的鸡蛋灌饼最好吃，这种不知道怎么样……

didietdidier

最近做过一回，感觉要是面太软的话 不好分层，要不就是我没弄好？

sdai

看起来真诱人~~~~口水（¯﹃¯）

jjwxc

好吧，没明白横向压扁的概念……是就这样直直的压下去还是要在把切下的小面团竖起来然后切口那一面压下去？
dongbangyatou 发表于 2013-1-10 00:46

不知道，不过我觉得应该是直接按下去擀圆了，因为这样正好是上下分层，才可以划开来灌鸡蛋液。如果是竖起来然后切口那一面压下去，是从圆心到边缘分层。
PS: 原帖里后面原lz还回复说，一般是从窄边卷的，这样可以卷更多层。

jjwxc

反正就这么几种可能，大家多试试总能做出来。

yeyeshengge

卖相很好，可惜自己做怕麻烦。

qrio

我懒，都是直接用墨西哥面饼的，味道还行

木偶然1011

想当年读大学的时候最喜欢吃鸡蛋灌饼了

jiyou33233

啊 看起来好详细 有空试试撒