虾皮存久了会致癌：冰箱保存两三月 每日只吃两三克

drecho

新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。这是怎么回事？这样的虾皮还能吃吗？虾皮到底该怎么储存？

　　虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。

　　如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

　　低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

　　各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

　　建议大家在购买虾皮之后，马上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。

　　虾皮每日用量只有两三克而已，并非补钙的主要途径。如果多吃，不仅带来致癌危险，还会带来盐过量的问题，所以不要吃太多。▲

　　（中国农业大学食品学院副教授范志红）

drecho

哇，这么多方法，谢谢楼上各位啊。
弱弱问一句，我看那个虾皮是带虾壳的吧，那要不要先去虾壳呢?
随风飘飘 发表于 2010-10-13 00:57

不用的，小小的整个吃可以补钙

随风飘飘

哇，这么多方法，谢谢楼上各位啊。
弱弱问一句，我看那个虾皮是带虾壳的吧，那要不要先去虾壳呢?

oyachoco

在锅里放些油,油开锅后下虾皮,炒到金黄色,炒好的虾皮一定要摊开放凉,这样可以保存久一些,吃粥的时候是很好的配菜,做汤的时候放也不错

chenfengxixi

海米冬瓜，或炒或汤，味道也不错

drecho

原来虾皮就是小虾干啊，这个怎么做菜吃啊？
随风飘飘 发表于 2010-10-10 23:43

做汤、包饺子或者做菜配一点点都可以，提鲜味；还有楼上的同学说的蒸蛋也不错

长生

虾皮蒸鸡蛋还不错。什么东西都需适量，再好的东西也不可吃太多，

随风飘飘

原来虾皮就是小虾干啊，这个怎么做菜吃啊？