姜撞奶和双皮奶都是顺德的名小吃，特别是双皮奶更是驰名中外，就让我来教大家做一做这两道名小吃吧！
姜撞奶
材料:鲜奶一盒(如果是淡奶要加糖),姜汁一小杯(喝白酒的小杯子旧行了,
不需要满,姜汁可以用扎汁机得到,也可以用切碎的姜末挤压得到).
1.将鲜奶煮沸,倒入准备好的碗里摊凉至75-60度之间(如果没有温度计测量,可以用手试,刚煮沸的奶用手摸碗会烫的几秒就受不了,到了感觉到烫手,但可以拿著碗十来分钟时就差不多了).
2.把姜汁倒入奶中,搅拌均匀,放上15分钟左右就做好了,如果想吃凉的,就再放入冰箱弄凉就行了.
注意:奶一定要80——75度之间,太热或太凉都凝结不起来!
双皮奶:
材料:鲜奶一盒(如果是淡奶要加糖),鸡蛋一个.
制作:1.将鲜奶煮沸,倒入准备好的碗里摊凉,等奶凉了会出现一层奶皮,小心的用勺子把奶皮舀出备用,注意不要让奶皮粘成一团,要和在碗面一样平整.
2.鸡蛋打开,只要蛋清,把蛋清打匀,不需要起泡只要打散就好,倒入奶中,搅拌均匀.
3.把奶皮小心的铺回在奶上,最好是没有缝隙,再把奶放在蒸锅上,象蒸水蛋一样蒸几分钟,出锅就行了!
注意:奶皮是最难搞的,一定要完整的铺在奶上才能有双皮的效果. |
发表于 2010-5-22 07:26
| 
