金沙虾球
【做 法】
1.虾仁洗净沥干水份，用刀从虾背划开（深约至虾身的1/3处），用调味料A抓匀腌渍约2分钟；葱洗净切花，备用。
2.生咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟，取出辗成泥状备用。
3.热油锅至油温约150℃，将作法1的虾仁裹上少许太白粉（份量外）后下油锅炸约2分钟，至表面呈金黄酥脆状后起锅沥干油脂备用。
4.另热一锅，加入约2大匙色拉油烧热，转至小火加入作法2的咸蛋黄泥和所有调味料B，用锅铲不停搅拌至咸蛋黄泥起泡有香味后倒入作法3的虾球，快速翻炒并撒下作法1的葱花翻炒均匀即可。
【材 料】
虾仁180公克
生咸蛋黄4个
葱2根
【调 味 料】
A.盐1/4茶匙
料酒1茶匙
蛋白1茶匙
太白粉1大匙
B.味精1/4茶匙
细砂糖1/6茶匙
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发表于 2010-4-22 04:09
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