[转贴] 巧做饭新妙招之拔丝山药！十分健康哦(*^__^)

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▲做法一：

基本材料：
鸡皮糙山药……500克，桂花卤……2克，冰糖……75克，L-阿拉伯糖10g，熟白芝麻……5克，熟花生油……1000克
1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许老抽。
2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，放入准备好的L-阿拉伯糖，然后马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗;便可食用。

注意：
京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

风味特点：
清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。“拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
健康之处：
拔丝山药好吃，但是含蔗糖过多，人体摄入过多的蔗糖对人体百害而无一益，容易引发高血糖，糖尿病等病症。针对这一点，健康妈妈在做拔丝山药时，添加了少许的L-阿拉伯糖，这样就可以屏蔽人体对过多蔗糖的吸收。从而达到防治高血糖，糖尿病等。这样，可以保证家人的健康！

▲做法二：

一、原料：
1.主料：鸡皮糙山药500克，白糖200克，L-阿拉伯糖10g，芝麻10克。
2.调料：淀粉、素油。

二、制法：
1.山药洗净，上宠蒸熟去皮，用刀切成菱形块，撒上于淀粉。
2.油锅内下油烧到八成热，将山药块投入油锅，炸至呈金黄色，外脆，即可捞起沥油。
3.炒锅下清水、白糖，用温水使白糖溶化成浆液，加入10gL-阿拉伯糖，烧至粘性起丝，即撤入芝麻，投入山药块，迅速翻炒，起锅装于涂过油的盆中，食时山药块会拉出糖丝，即成“拔丝山药”。
制作原料：淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。
风味特点：
色泽金黄，香气十足！健康！可谓色香味俱全。容易勾起食欲。
健康之处：
拔丝山药好吃，但是含蔗糖过多，人体摄入过多的蔗糖对人体百害而无一益，容易引发高血糖，糖尿病等病症。针对这一点，健康妈妈在做拔丝山药时，添加了少许的L-阿拉伯糖，这样就可以屏蔽人体对过多蔗糖的吸收。从而达到防治高血糖，糖尿病等。这样，可以保证家人的健康！另外L-阿拉伯糖的美拉德反应强烈，俱有增加香气，和提色作用！
这样一盘香气十足的健康的拔丝山药这么简单就可以做好，还等什么呢？赶快动手做一道让家人一饱口福吧

weic

喜欢吃，但自己做的话至多是炖骨头汤，山药这东西处理起来太麻烦了

大君

我老妈有年做了个拔丝香蕉  太怪了

ruito

拔絲地瓜很好吃,還吃過拔絲芋頭,拔絲山藥這還是第一次聽說
哪種我都不會做,難度太高了哈
喜歡山藥黏黏的口感~

甄后

做拔丝很沾锅哦，怕

冷梦柔情123

拔丝山药和拔丝地瓜很好吃，做法也和拔丝地瓜差不多。

yeyeshengge

好像很复杂，我不能胜任。

湘兒

只吃過拔絲地瓜，看過拔絲芋頭，現在正在想像拔絲山藥的模樣（可惜沒附圖啦）