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论证
流言溯源
这则流言有着非常悠久的历史，最早可追溯到14世纪。当时黑死病在欧洲肆虐，人们相信在房间中摆放一个洋葱可以抵御黑死病，因为洋葱可以把空气中的瘟疫“带走”。当时的人们相信导致瘟疫的是瘴气——一种有毒的烟雾，于是他们采用了很多方法来对抗瘴气，包括强烈的气味和噪音。考虑到当时人们的知识水平，人们相信像洋葱这种能散发出强烈气味的东西可以“吸附”致命的瘴气就不足为奇了。后来这个流言又有了很多变体，例如切成片的洋葱放在屋子里可以防感冒等，并一直流传至今[1]。
洋葱可以“吸附”病菌吗？
科学家从来没有证实过洋葱可以像磁铁一样“吸附”空气中的细菌或者病毒。对此，麦吉尔大学科学与社会办公室的Joe Schwarcz博士这样解释到：关于洋葱是一种“细菌磁铁”的说法完全没有道理。没有食物会主动吸附病菌。因为首先，细菌的移动能力非常弱。它们通常会随着微小的水滴到处传播，比如打喷嚏时产生的飞沫。霉菌可以依靠风力来传播它们的孢子，但是细菌通常生长在潮湿环境中。细菌的菌落一般都是粘糊糊的，因此对细菌来说，空气传播是十分困难的。其次，如果洋葱真的能够发挥细菌磁铁的作用，那么洋葱在医学领域就会有非常大的作用，不过目前为止洋葱并未在医疗上有任何类似的应用。
2009年11月的华尔街日报上的一篇文章中也指出：“生物学家认为洋葱能够吸附流感病毒是毫无根据的，病毒需要寄主才可以增殖，它们在寄主体外根本不可能移动、穿过房间。”[1]
所以无论是把切开的、剥皮的还是完整的洋葱放在房间中，都不能起到预防感冒或者流感的作用。最靠谱的预防方法，还是勤洗手和远离感冒或流感患者[2]。
切开的洋葱为何会变黑？
把洋葱两头切掉放着第二天会变黑，并不是因为流感病毒或者病菌，而是最常见的食品化学反应：酶促褐变。而且，一定要切开才会变黑。酶促褐变的机理就是植物细胞中的酚酶与酚类物质接触而发生氧化反应，继而发生褐变。为什么要切开？只有切开了，洋葱细胞才会破裂，细胞中的酶和酚类物质才会接触。。。
不光是洋葱，酶促褐变非常普遍，不信你回家切个苹果放床头试试，不要等到第二天，半个小时不到就会变成暗褐色。在果蔬加工中，防止酶促褐变非常重要，毕竟变色了后会影响消费者的接受。 |
发表于 2015-10-11 10:54
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讨厌洋葱
