[转贴] 4类蔬菜凉拌前需处理

nancyxlx99

第1类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。




第2类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。




第3类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。




第4类：含草酸较的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。


当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜的。
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。

豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

happybug

要焯熟再凉拌，即可消毒灭菌，还可以降解农药的有毒成分。

双飞燕135

饮食首先注意卫生，顶起

TeasedByWS

一似朝阳

我就从来没吃过这些生蔬菜过啊！另外，第一张图好像不是马齿苋啊？

双飞燕135

仔细对比自己的做饭习惯，原来自己真的无师自通。

我是小土豆

這些我家也都是煮了才吃的! 沒生吃過!

wsjboy

broccoli, cauliflower are very often eaten in the raw.

gumi

习惯不同， 老外什么都能生吃。

yuyuyuyu2

他们连荷兰豆都直接生吃

yulinlin

这个只能说习惯不同

千幻

那里光是豆芽，老外连生的肉类都吃！

y666666

这些蔬菜我都是焯熟以后在凉拌吃

quq_777

豆芽在国外不都是烫下就吃，有的老外直接生吃。

yeyeshengge

有道理啊。看美国人生吃西兰花、蘑菇之类简直不可思议。