[转贴] 学一学饭店里的招牌菜-凤梨虾球

xieshen109710

前所未有的累，我一直就觉得周末比平时还要累，今天尤其。周一的早上，我差点就爬不起来了，哎，学车啊，万恶的学车啊！为了做个有证的马路杀，我真是大放血了，数一数我多少个美好的休班扼杀在了摇篮里。


凤梨虾球（试试就知道，我们这里饭店的招牌菜）
原料：虾、菠萝、料酒、葱姜、糖、白醋、盐等调料。
做法：
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间；
2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁；
3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下，然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老，捞出后，再复炸一遍；
4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油，等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。


注意：
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。

竹照

这个不错啊！

jienyonline

凤梨很难处理啊

xihuan

呜呜呜，我想吃，但是不想尝试，懒人……

leileizoo

一般来说，海鲜最好避免与水果同食，

小盆友

看图片好像是菠萝炒虾仁 不是球啊 我以为是把菠萝剁碎虾子一起做成的球  哈哈哈不过 感觉菠萝和虾配一起也挺好的 试试

唯心

很愛這道菜，只不過要油炸，所以都望之卻步

iviv

越看越饿,呜呜,俺在减肥中呢.

guangguang

口水直流，图片刺激味蕾

vincelia

好复杂
还是买吧。。

vielleicht

菠萝超级难处理

tuxini

看着就好吃，记下了。

asuka651495007

材料好像不难找，我试试看。

XSQ1977710

店里用的菠萝是罐头，还是自家做的放心又好吃啊

飞想非想

好诱人啊，图片很好