[求助] 红烧肉最早出现在那个年代

鱼摆摆1234

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苏英

苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。

　　回赠肉便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉，宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。

　　全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

　　元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

　　宋哲宗元（礻右）四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

　　追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

皮卡丘

觉得是宋朝或更早一些。

lijun019

从小到大都没有吃过红烧肉~
广东人，看名字觉得好恶心~肥肉！！

Arielbaby

我觉得有酱油和糖了就有红烧肉了

lokayzz

说到苏轼我就想起东坡肉，小时候我一直以为东坡肉是苏东坡的肉啊！！！！！？？

jiyou33233

回复 6# lokayzz

Q_Q 亲 你的联想好凶残啊 我想问下 你吃了么

carol757

只知道以前贵人是不吃猪肉的，嫌脏；而穷人不知道怎么吃，味道很腥。直到苏东坡指导平民做出东坡肉才开始有很多人吃它——宋朝以前是没有炒菜的，就是在宋朝，炒菜也是一等大厨的不传之秘。
苏东坡的《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

夜羽小晓

从小到大都没有吃过红烧肉~
广东人，看名字觉得好恶心~肥肉！！
lijun019 发表于 2013-7-23 04:54

这个是肥而不腻的，很好吃啊！

lijun019

回复 9# 夜羽小晓


    心理问题，跨不出第一步，它的本质是肥肉，oh

yeyeshengge

东坡肉当然最有名，不过也难确认是最早的。

jheneum7

东坡肉才是肥肉吧，而且是甜的。红烧肉只是带皮，买的好烧了以后吃的时候至有皮和瘦肉啊

碎玥刀

回复  夜羽小晓


    心理问题，跨不出第一步，它的本质是肥肉，oh
lijun019 发表于 2013-7-23 09:18

南边的烧腊店里卖的烧肉不也是肥肉……而且还是冷的，肥肉都白白的凝了起来……

碎玥刀

东坡肉才是肥肉吧，而且是甜的。红烧肉只是带皮，买的好烧了以后吃的时候至有皮和瘦肉啊
jheneum7 发表于 2013-7-24 00:31

红烧肉本质就是五花肉啊，没肥的就不好吃了……ps东坡肉好像也不是甜的吧……

zhoujin

夸张吧,红烧肉不等于肥肉，一般是五花肉多啊。

吾广东人,喜欢吃红烧肉

但这东西不能吃多,三四块就腻了~~~

再说了，烧肉，叉烧这些都是五花肉好啊，还有梅菜扣肉也是五花的赞啦，全瘦的很柴，不好吃。