返回列表 发帖

[原创] 春节快到了大家该做香肠了

快12月底了,气温在10度以下就该做香肠了。川味香肠我是会做,广味香肠做得不好。比例拿捏得不准。有哪个MM有比较正宗的配方啊,可否贴出来?有需要川味香肠配方的我也可贴出来。
有要求的才贴啊。我打字慢,
做法好烦的,用猪大肠灌肉。可是我倒是喜欢吃的,啊啊啊啊!
除了配方还要什么设备吗?哪去买肠衣?
本帖最后由 angel_lulu 于 2009-12-9 03:55 编辑

我妈妈做香肠那是一绝呀,可惜生为她唯一的女儿我是什么都不会呀,只记得当年我妈妈会先把葱姜蒜用纱布榨汁(那个年代条件简陋,没有榨汁机),将榨出来的汁和差不多的盐糖料酒(用如此之简陋的东东就能作出这么好吃的香肠真是 )拌在一起然后用这个腌肉。再把腌好的肉用漏斗灌到早已泡发开的肠衣里面去。肠衣在一般的菜市场都有的卖,肠衣是用猪大肠做的,卖的时候都是用盐腌好的,要用的时候用水泡开就好了。
有几个注意点就是,肉还是肥的多一点好吃。
还有不要偷懒,一定要把葱姜蒜用纱布榨汁,去渣用汁。要不然的话时间一长,葱烂在里面成一个个的小黑点很难看的。
最后香肠晒个两三天后还要用针把鼓出来的气泡戳破,去掉里面的空气,再晒个十来天就用保鲜袋包紧放到冰箱里面可以吃一年呢。
鲜花鸡蛋赠送记录

现在外面市场都有专门灌香肠的了,自己做太麻烦了
市场上成品的劝大家最好不要买:( 臭肉居多)

把调料准备好后拿到卖肉的地方拌和他(她)会给你灌好的。肠衣他们也会洗好的。
配方如下,去年我试过了,味道不错,嘿,很不错!(10斤肉的调料配方,调料单位为克)
细盐:150      花椒:40 (青花椒味更棒)   辣椒粉:50         鸡精:50
五香粉:2     白胡椒:5                           白酒:100毫升   
白糖:50   喜欢颜色的可加红酱油少许20---50毫升吧
肉切碎后把所有调料放进去拌匀即可。OK了。
O(∩_∩)O哈哈~貌似很不错啊,回去找找哪有卖肠衣的,自己也试试
你可以在网search:sausage casing。我花六美元可以买到做二十几磅的。有个问题请教,市面上的灌肠机都要把肉绞碎,会不好吃吧?因为大家的方子都是把肉切成一两厘米的丁。
就是要绞碎的,才好入味。不过不能太碎,要绞成块的。不怕麻烦的可以自己切碎,我认为味道没啥差别。
本帖最后由 风清云淡 于 2009-12-12 02:24 编辑

等等!1公斤=2.2磅。哇!6美元买10公斤 国内家乐福超市0.5公斤要4美元(云南产的川味香肠)!??:!真是掬一把伤心泪啊!
11# erjlu

这是说的肠衣呢还是肉?
我买过最便宜的肉,.15%肥肉的,都要0.98/磅.
如果是肉六刀买二十几磅的话
感觉不可能.
谢谢,我也很喜欢吃香肠,但是太麻烦了,照这个配方试试吧。
我喜欢吃麻辣味道的香肠,不喜欢吃广味,一般都是在菜市场里面做。
返回列表