[转贴] 让你狠着劲儿添粥的秘密武器-鸡蛋炸酱

木偶然

就冲这碗鸡蛋炸酱，早上怎么说也要舍得温暖的被窝，提前点起床，好享受一碗热气腾腾的米粥和一碗酱香浓郁的鸡蛋炸酱。在江南地区长大的我，从没去过北方，所以4年前在一家东北菜饭店里，才第一次吃到鸡蛋炸酱。当时就觉得非常好吃，然后听朋友介绍是鸡蛋做的，说是他们东北那家家都会做，当时很惊讶呢，因为怎么看也不像是鸡蛋啊，并且吃不出来鸡蛋味，只是觉得好吃还是很好吃，入口的刹那间因为这个鸡蛋炸酱很是羡慕东北人呢。

后来自己琢磨着也做了这个鸡蛋炸酱，买不到东北的干黄酱，所以就用了豆瓣酱，不过味道还是很棒！我自己忍不住足足吃了两碗粥哈，真的很下饭，配上面条也超级的赞！再或者，烙一张饼，抹一些鸡蛋炸酱，卷片生菜叶子，也是风味绝佳哦。所以这个是我心目中当之无愧的“粥伴侣”哦。

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2011-5-27 11:12

木偶然

鸡蛋炸酱

原料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻。

做法：

1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱；

2、将鸡蛋打在碗中；

3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中；

4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液；

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2011-5-27 11:13

木偶然

5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌；

6、如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花；

7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里；

8、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色；

9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。

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2011-5-27 11:13

木偶然

小贴士：

1、鸡蛋液下锅时，油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了；

2、用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花；

3、酱有咸度，所以不用加盐，酱也不能加的太多，否则会偏咸；

4、喜欢深色的再加适量老抽即可。

ledaandswan

嗯，我家也常做的，吃面条的时候拌一拌

fire6500

这个很百搭的  配面条 配馒头  配什么都好吃

hoo1399

配面条，加点蒜，黄瓜香菜吃，最好吃，不过用东北这面的大酱要更正宗一些

vielleicht

从来都搞不定炒蛋的人也想试一下

teruteru

很好，今天正好拌面吃~~~

bibooo

感兴趣，看上去很简单的做法，也许可以加点辣酱什么的？不知道一次可以放多久在冰箱？还是现做现吃什么的？

shx

我做过了，不知道是什么原因，感觉不好吃，没有肉酱好的

若羽辰

很好，正好拌面吃

犀照晚

感兴趣，看上去很简单的做法，也许可以加点辣酱什么的？不知道一次可以放多久在冰箱？还是现做现吃什么的？
bibooo 发表于 2011-5-27 20:15

同问……请问能保存多久？？放冰箱可以多长时间？？

犀照晚

同十楼问

能保存多久呢？？？还是现做现吃？？？

六宝火锅

看得我肚子好饿啊~
这要是能做好了，放冰箱里，啥时候吃啥时候取，就好了。