餐厅掌门人阿德里亚用慷慨激昂的方式宣布歇业转型
埃尔布利餐厅地理位置优越
西班牙埃尔布利餐厅屡获“世界最佳餐厅”殊荣。获得这里的入场券需靠“摇号”，摇中几率在0.4%左右。
然而，为了潜心烹饪研究，这家享誉世界的餐厅30日关张，向非营利的烹饪研究中心转型。当晚，埃尔布利餐厅大厨用心打造最后一餐。
“最后晚餐”不对外开放
埃尔布利餐厅位于西班牙北部城市罗萨斯附近，距离巴塞罗那大约两个小时车程。在由英国《餐厅》杂志主办的“世界最好的50家餐厅”评选中，埃尔布利餐厅5次拔得头筹，获誉“烹饪天堂”。
30日的“最后晚餐”不对外开放，食客限于长期在餐厅工作的员工和其他顶级餐厅主厨等少数人。晚餐结束后，埃尔布利餐厅将举行转型仪式，迎接自身向“烹饪智库”转型。
一些曾在埃尔布利餐厅供职的厨师专程赶来，与现任厨师一同穿上白色厨师服。主厨兼合伙人费兰·阿德里亚坐在餐厅外一张桌子前告诉媒体记者：“转型并不容易，很多事需要管理。”
“按理说，今天应该是个令人难过的日子，但相反，我们非常快乐，因为事业仍在继续。”阿德里亚说。
旧址旁建烹饪研究中心
埃尔布利餐厅关门后，非营利的烹饪研究中心将在餐厅旁建造，2014年对外开放，供大厨们“切磋技艺”。
埃尔布利基金会计划每年向20至25名大厨提供奖金，让他们与餐厅核心员工合作一年，碰撞思想，激发火花，钻研烹饪技艺。基金会将在互联网上发布研究成果。
阿德里亚1987年执掌埃尔布利餐厅，倡导用技术手段“解构”再重建食物成分，可谓分子美食学先驱。他本人的创新菜式包括苹果鱼子酱、干酪晶体和经液氮冷冻的鹅肝酱面。
埃尔布利餐厅有一间实验室，配备高新技术设备，既有专用的液体测量器和真空浓缩器，也有常用的烤箱和搅拌器。每做5000次试验，才能开发并确定25至50道菜。
陈立希(新华社特稿) |
发表于 2011-8-1 08:47
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