[转贴] 山楂果脯

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******** 山楂果脯 ********

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2011-1-30 09:39

果脯材料：生山楂2斤

糖水材料：糖约80克，盐一点点，水约160ML



做法：

1、处理山楂：

山楂洗净，烧一锅开水，水开后将山楂倒入，待水再次烧开后（约3-5分钟），山楂的表皮微微有些开裂的样子，捞出山楂，用凉水冲一下，使山楂温度降一些，拔掉果柄和花蒂，再将果肉掰开，将山楂核全部抠出


2、熬制糖水：取白糖(糖量大约为处理好的山楂果肉的十分之一），一点点盐加水（水量约为糖量的2倍）倒入锅中一起煮开，煮至略有些浓稠，转小火，将山楂果肉倒入小心翻动，使糖浆均匀地沾在山楂上，糖水会越来越浓，几乎全部裹在果肉上，放入山楂后的煮制时间大约5分钟即可。

3、烘干：将做好的果脯摊开在盘子里，放在暖气上将水分慢慢烘干，隔几个小时翻动一次。我烘了约48个小时，做好的果脯水分很少，整体稍有些硬度，但表皮不干硬，吃起来却仍很柔软。（具体时间还要根据各自环境的温度、湿度做调整）

烘干时还要注意一些，因为果脯的大小、完整度不同，干燥的速度也不同，块小的会较快干燥，烘干好的晾凉后就要装瓶了，否则烘的时间过长，果脯就太干了，影响口感。

4、做好的果脯有光泽，表面有透明的胶质感。晾凉后，放入干净、干燥的玻璃瓶中，可以保存较长时间。


备注：

1、白糖量约为处理后的山楂果肉的十分之一，这个比例做好的果脯稍有些酸，我是觉得很合适，怕酸的话可适量增加一些糖量，但也不宜太多，否则不容易干

2、我曾试过先将生山楂去蒂去核，再用整个的山楂来做，后来发现这样不好，整个的山楂不易烘干。不仅烘干的时间大大延长，表皮容易干硬，而且因内部总是处于较湿润的状态，容易发霉变质。所以如果事先去核后用整个的山楂，也要将其掰成两半，更容易烘干。

3、至于到底烘干到什么状态，大家都吃过果脯买过果脯吧，吃到的是什么样的，烘到什么样就差不多了。

4、如果没有暖气，也可用烤箱低温烘干，具体温度时间则要自己来摸索了。总之一定要低温，否则一定会把山楂给烤焦的

5、果脯的出品率，大概是5比1，5斤生山楂差不多做出一斤果脯，根据这个比例来决定做多少山楂吧.

vielleicht

好羡慕楼主的山楂，很多年没见过新鲜的了，在哪里有卖呢

ruoruow

用此方子也可以腌制cranberry，只是糖要多一些

转着华尔兹的猫

山楂可是个好东东啊~~~

玻璃娃娃

很漂亮很引人食欲，口水长流中

oyachoco

这个可以保存多久？放在冰箱存放还是室温就可以？

游心于无穷

山楂的英文是cranberry吗？

vielleicht

7# 游心于无穷


不是的说，cranberry是小红莓，小小粒的那种。。。不知道山楂国外能不能买到，我是没见过。。。。不过cranberry果脯也很好吃，酸酸甜甜的

游心于无穷

8# vielleicht

谢谢楼上的，长见识了

miaomiaoerli

不是cranberry吧，个头不一样。没吃过山楂果脯，口味无法比较。

缤纷

抽空试试看

wxf1972

我们这管这种个头大的叫山里红，或红果，果肉很厚，直接吃晾干沏茶有减脂功效，或作甜品都可以，还可以入药或做炖肉时的调料可加速肉类成熟；个头很小除了果核几乎没多少果肉的那种才叫山楂，一般做药材不用来吃，据说山楂的药效比山里红大多了。

tonyshenm

恩 很好吃的样子 哪天在家试试

nishignahc

酸酸甜甜的最好吃了

nishirucikuaile

看着不复杂，可以试试