豆浆馒头

misusanso

去年在网上刊登了比起喝牛奶，喝豆浆更健康的文章，今天自己尝试做豆浆馒头，尽管发酵还没有过关，但还是很高兴跨出了一步。

笔者使用的是日本产的薄力小麦粉200克左右，酵母为 dolaiisto 4克左右，放点白糖，豆浆使用黑色的大豆，打成豆浆， 然后放水煮了一下，等到冷却到摄氏60度左右搀和到面粉里去，然后放在暖和的地方发酵40分钟左右完成的， 包的是豆沙馅。面粉发酵得很外行，希望读者里有谁对馒头发酵擅长的，不奢指教为盼。

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2012-1-2 23:08

以下是网上介绍的作法，供参考。

【配料】豆浆130克，面粉250克，油10克，盐1克，白糖10克，酵母2克。豆浆馒头
【制作方法】 　　
1、豆浆中加入油，盐，白糖 ，和酵母（最好是耐高糖的）。 　　
2、倒入面粉，揉成面团，擀成长条。 　　
3、分成相同大小的份，揉成圆形。 　　
4、笼上刷油，放入馒头坯子，喷水，20分钟后，蒸20分钟。 　　

【小贴士】 　　
1、这个馒头用豆浆代替了水，更有营养。 　　
2、采用的是先整形，后发酵方式，节省时间。 　　
3、蒸笼刷油，不容易沾馒头。 　　
4、如果没有耐高糖酵母，可以用安琪酵母，但白糖的量要少一点。

以下的照片是用生的豆浆搀和在面粉里的，因为是冷的，基本没有任何的发酵，属于失败的。

白芨

我家这边都不怎么吃馒头的，N年前我妈兴趣以来做了几个，结果硬的和砖似的我家就不做了，楼主这个小馒头口感怎么样啊，看起来很好吃。

misusanso

回复 2# 白芨

你好，口感还可以，但是不是很道地的，因为发酵没有发好，因为我根本不懂的。

白芨

我觉得如果认识东北或山东那边的朋友找人问一下应该会有收获，有个同学家是山东农村的，她说自家基本上都是吃馒头和面条。

socoolho

为什么看着很像包子呢？

misusanso

回复 4# 白芨

谢谢，以后有机会去打听一下。

misusanso

回复 5# socoolho

你好，对我来说把馅包进去就是了，外观只好慢慢改善了。

baicaoxun

我家这面吃馒头都是碱提馒头，一般不用发酵粉，吃着更好吃，不过一般人掌握不好用碱的量

misusanso

回复 8# baicaoxun

你好，可能用食用的苏打吧，不知100克要加多少克苏打？

cherry2010

怎么都开花了，是特意这么做的吗？

夏天的雪28

我发面是用的安琪酵母 。
冬天我都要发一个晚上，怎么算发酵成功，外形有变大，手拍打有啪啪的声音，揉搓有气空，切开有蜂窝状。
冷热水都可以蒸，我是放在饭锅上一起蒸的，你要注意锅盖千万别有水，不然面是死的发不了。
发面的时候我喜欢加点自己做的甜酒可使馒头更香甜，松软，不加也可以。

niuniu

乍一看，我还以为是包子呢

puccafly

怎么还有馅儿呢？

jjwxc

先用温水（水温过低酵母活性不大，过高则酵母被杀死发酵不起来）发酵好面，揉过切成型后再放个20多分钟，然后再蒸。蒸的时候冷热水都可以，冒气后15分钟就好了。听说蒸好后要关火再焖个5分钟左右，这样不会塌，但我心急，都是马上拿出来，所以不知道效果怎么样，lz可以试试看。

misusanso

回复 10# cherry2010

你好，开花是因为馅太多没有办法包进去，想不到会有开花这样的外观。