我家冰箱里常备免治猪肉、牛肉。 所谓免治，minced（肉末）是也，是粤语翻译英语的又一典范。想吃点荤的又懒得切肉炖肉，免治肉就拿出来了。做法很多，烧茄子和丸子汤是极家常的菜式。
做烧茄子最麻烦的是炸茄子。除非是极新鲜的嫩茄子可以直接下锅炒，一般来说茄子还是油炸过后才好吃，茄子香能出来，皮色也紫得鲜亮。炸好的茄子沥干油，肉末炒散炒干，下茄子，加盐、糖、酱油、甜面酱或豆瓣酱，大量的蒜末，加水，不要太多。水快收干时倒入水淀粉，洒点葱花起锅。非常下饭的一道菜。
肉丸子汤就没那么麻烦，肉末用盐、酱油、酒、葱姜末腌一会儿，加点淀粉。水烧开后火关小，用汤勺舀出肉末一团团的放进开水里，定型后火开大些，煮二十分钟，加青菜叶，调汤味。
Happy cooking! |
发表于 2010-1-6 14:01
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发表于 2010-1-18 11:59
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