[转贴] 怎样手工制作酸奶

zuoxin

工具：  电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
    原料：  纯牛奶……………………………………500ml  
                 原味酸奶…………………………………125ml
      做法：   1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
             2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
             3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
             4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。  
             5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
     注意事项：  1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
      2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。  
      3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
      4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
      5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
      6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
      7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
   

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2011-5-25 00:47

  8．自制酸奶保质期为2～3天

anoy

学习了，这个可以回去试一下

伊小

学习一下，就怕自己做出来失败品

panda191

WOW~``酸奶我喜欢~``

罗布泊

感觉有点麻烦，貌似好多人用酸奶机来做

长尾巴的猫

学习了，回家就试试看

niuniu123

我做了，可好像是坏的，味不对，哈哈哈。。。。再实践，再实践，，，

iceseed

原来可以这么做啊

liangranran1990

不错不错，以后可以自己尝试做一点，恩，温度掌握是关键啊

欣豫

酸奶很不錯喔!學起來.

66778899

觉得引子难找。国内的那种瓷瓶酸奶这里没有

清凝

不是有卖酸奶机的吗，听说很方便的~

youqinran

感觉温度不好掌握……

gxhgogo

不错，到时试试看看

juliet1993

不是做酸奶要加益生菌之类的东西吗