[转贴] (转) 不用烤箱的月饼--彩色冰皮月饼（另附奶黄馅和抹茶馅的做法）

jjwxc

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图片排版稍作改动，呵呵，我很喜欢吃奶黄馅和抹茶馅。

     往年的中秋，很少听说冰皮月饼，今年连商场都在卖，说明大家同样的中秋希望品尝到不一样的月饼。我也来凑个热闹，贴出我做的冰皮月饼，沾沾过节的喜庆。
  
材料：
糯米粉30g，粘米粉12.5g，澄粉30g，糖12.5g，炼乳30g，牛奶100g，调和油15g，奶黄馅300g，抹茶馅250g
(我用的是50g的模具，这个量能做8个冰皮月饼)

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2011-3-27 19:49

步骤：
1、除了馅料，其余原料调成面糊，静置10分钟，隔水蒸15-20分钟。
2、冷却后充分揉匀，饼皮和馅的比例1：1，分割成25g的饼皮，25g的馅料搓成小球备用。

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2011-3-27 19:49

3 把小球按扁，擀圆，中间厚周围薄，用上推法包入馅料。再放入模具定型。
彩色的饼皮，是7、8g的抹茶和奶黄面团，10g的白面团相互按压而成（如图3）

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2011-3-27 19:52

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2011-3-27 19:49

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2011-3-27 19:49

冰皮月饼的原料都是熟的，做好就能吃，冷藏一夜口感更好。
制作冰皮时，如果粘手可撒些熟糯米粉或糕粉，但不能多，否则成品就没晶莹剔透的
感觉了。

奶黄馅的材料：鸡蛋2个 澄粉40g 吉士粉20g 牛奶90g 黄油50g 糖50g
做法：
1、黄油室温软化打滑分次加糖搅拌均匀，再分次加鸡蛋加牛奶、澄粉和吉士粉搅成面糊。
2、隔水大火蒸10-15分钟，蒸时每5分钟搅拌一次，成固体后关火放凉。
3、凉透后，戴上一次性手套把馅揉10分钟即可。
这个馅料做好后称是318g


抹茶馅的材料：牛奶80g 黄油20g 白糖50g 熟面粉（中筋）80g 熟糯米粉40g 抹茶粉5g
做法：
1、黄油微波成液体，倒入盆中，加牛奶和糖拌匀。
2、筛入熟面粉、熟糯米粉和抹茶粉，用手揉成团即可。
因为面粉和糯米粉是炒过的，此馅料超香。做好后称是262g

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不错，赞一个！做这种月饼方子很重要，我去年用的那个就很好做出来的冰皮月饼很软糯不会变干。自己做的虽然比较麻烦但用料很足，不油不甜更合胃口
kenixdu 发表于 2011-5-26 14:10

把你的方子拿出来共享一下啊，可以都试试，冰皮月饼看着更有食欲