[转贴] 法式焦糖布丁（巧克力口味）Crème brûlée

joan80

Crème brûlée，中文翻译成法式焦糖布丁，象征着法式甜品的典雅和精致。这款甜品真正的起源颇有争议，有的说来自西班牙，也有的说来自法国。唯一确凿的历史是，它第一次出现在有记载的史料上是在17世纪法国著名的宫廷大厨师 François Massialot 以匿名出版的食谱上。
Crème brûlée 字面的意思是：烧起来的奶油。这个甜品最初由鸡蛋、糖、香草和奶油组成。这些年来，法国的大厨们纷纷尝试加入法国人热爱的各种其他食材，比如香槟酒、巧克力、各种水果等等。这个“烧起来的奶油”奇妙就奇妙在，表面是用炭精棒烧成脆硬的焦糖，内里的奶油却依然滑爽，入口即溶。布丁烤的时间长度和温度必须掌握得非常好，要让布丁从液体变成凝结状态，但是又不能破坏水嫩的口感。表面呈固体状，内里是液体状。
我就希罕这些精巧的东西，偏偏这些精巧的玩意儿都是要上餐厅才能吃到的。所以，既然嘴巴那么谗，就只好自己动手做了。今天就做个巧克力口味的法式焦糖布丁。
材料（两人份）：优质黑巧克力40克（可可的成分含量至少要百分之七十），100毫升牛奶，100毫升液体奶油，蛋黄两个，1汤勺可可粉，40克细砂糖，2汤勺黑糖。
1. 烤箱预热120摄氏度。将巧克力切碎后，用微波炉叮两次，每次15秒。一熔化即可，这个方法是保持巧克力香味的良方。拿出后稍微搅拌一下巧克力，至表面光滑。
2. 拿一个小锅，倒入牛奶和可可粉，再加入液体奶油，小火煮到滚。离火后加入熔化的巧克力，轻轻搅拌均匀。
3. 把蛋黄放在一个容器里，加入细砂糖，两者用力搅拌均匀，然后将巧克力奶油溶液加入蛋黄溶液中。
4. 入布丁的专用容器，将布丁容器放入烤盘，在烤盘里加入到布丁容器一半处的温水。120摄氏度烤30－40分钟，布丁一旦凝结，就立即拿出。法式焦糖布丁一定要低温隔水烤，才能保持水嫩。
5.布丁放凉以后，放入冰箱冷藏两小时。吃之前拿出，每个布丁上撒上一勺黑糖，或用炭精棒点燃表面加热几分钟，或将布丁放入已经加热了的烤箱的铁架下，利用铁架的热量加热表面。炭精棒的效果更好，做这个甜品的餐厅都是用炭精棒。我没有这个东西，所以放在烤箱里。效果也是很不错的。
布丁应该是表面焦热，里面温凉，丝滑香浓。
这么高贵的甜品，自己在家里一样能做。