chinayard

做拔丝要熬糖
很麻烦，火候也很难掌握
文火慢炖 发表于 2011-6-3 22:36

其实不会太难的,像我们家在熬糖的时候就是用筷子蘸糖然后用嘴吹,如果能吹出大大的泡泡的话就算到时候了~

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楼上的能不能详细介绍下经验，就是糖要弄到什么程度才算好。怎么吹，对着锅里的糖吹吗？
redazalea2009 发表于 2011-6-4 22:58

恩,大概是这样的,把手放在锅上方,感觉到热之后,用筷子蘸糖,然后对着筷子像吹泡泡一样的吹气,如果能吹出大而连续的泡泡的话就算可以了

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拔丝熬糖太难了。上次尝试没成功。浓度总不对。
虫虫大侠 发表于 2011-6-5 03:08

也不一定是浓度的问题吧...我每次做放的量都不一定,可都能成.
拔丝的话要在糖的火候对了之后就果断把苹果啊什么的下锅,等裹好一层之后取出装盘,然后要马上开始拔,要不然等冷了就拔不出丝来了,糖会粘在一起的.