标题:
[转贴]
法式焦糖布丁（巧克力口味）Crème brûlée
[打印本页]
作者:
joan80
时间:
2009-3-28 08:04
标题:
法式焦糖布丁（巧克力口味）Crème brûlée
Crème brûlée，中文翻译成法式焦糖布丁，象征着法式甜品的典雅和精致。这款甜品真正的起源颇有争议，有的说来自西班牙，也有的说来自法国。唯一确凿的历史是，它第一次出现在有记载的史料上是在17世纪法国著名的宫廷大厨师 François Massialot 以匿名出版的食谱上。
Crème brûlée 字面的意思是：烧起来的奶油。这个甜品最初由鸡蛋、糖、香草和奶油组成。这些年来，法国的大厨们纷纷尝试加入法国人热爱的各种其他食材，比如香槟酒、巧克力、各种水果等等。这个“烧起来的奶油”奇妙就奇妙在，表面是用炭精棒烧成脆硬的焦糖，内里的奶油却依然滑爽，入口即溶。布丁烤的时间长度和温度必须掌握得非常好，要让布丁从液体变成凝结状态，但是又不能破坏水嫩的口感。表面呈固体状，内里是液体状。
我就希罕这些精巧的东西，偏偏这些精巧的玩意儿都是要上餐厅才能吃到的。所以，既然嘴巴那么谗，就只好自己动手做了。今天就做个巧克力口味的法式焦糖布丁。
材料（两人份）：优质黑巧克力40克（可可的成分含量至少要百分之七十），100毫升牛奶，100毫升液体奶油，蛋黄两个，1汤勺可可粉，40克细砂糖，2汤勺黑糖。
1. 烤箱预热120摄氏度。将巧克力切碎后，用微波炉叮两次，每次15秒。一熔化即可，这个方法是保持巧克力香味的良方。拿出后稍微搅拌一下巧克力，至表面光滑。
2. 拿一个小锅，倒入牛奶和可可粉，再加入液体奶油，小火煮到滚。离火后加入熔化的巧克力，轻轻搅拌均匀。
3. 把蛋黄放在一个容器里，加入细砂糖，两者用力搅拌均匀，然后将巧克力奶油溶液加入蛋黄溶液中。
4. 入布丁的专用容器，将布丁容器放入烤盘，在烤盘里加入到布丁容器一半处的温水。120摄氏度烤30－40分钟，布丁一旦凝结，就立即拿出。法式焦糖布丁一定要低温隔水烤，才能保持水嫩。
5.布丁放凉以后，放入冰箱冷藏两小时。吃之前拿出，每个布丁上撒上一勺黑糖，或用炭精棒点燃表面加热几分钟，或将布丁放入已经加热了的烤箱的铁架下，利用铁架的热量加热表面。炭精棒的效果更好，做这个甜品的餐厅都是用炭精棒。我没有这个东西，所以放在烤箱里。效果也是很不错的。
布丁应该是表面焦热，里面温凉，丝滑香浓。
这么高贵的甜品，自己在家里一样能做。
作者:
caroltian
时间:
2009-5-18 04:35
最爱焦糖布丁了，就是自己做不来。每次去吃自助餐，一口气能吃好几个~~
作者:
沐沐
时间:
2009-5-18 06:35
真的是好棒呢，不过我还是懒得做，看看就好~
作者:
gdq83344245
时间:
2009-5-24 09:43
配上个图片，给我的视觉冲击一下吧
作者:
洛幽
时间:
2009-5-28 17:45
我喜欢焦糖布丁，就是自己做起来蛮麻烦的
作者:
midnight
时间:
2009-5-29 08:19
布丁是挺好吃的啦，就是家里不好做
作者:
lsj008lsj
时间:
2009-6-1 22:01
我做过，但很不成功。气泡是主要问题
作者:
yeyeshengge
时间:
2009-6-2 06:35
我也喜欢吃，可是不会做。
作者:
naoki
时间:
2009-6-2 10:32
我超爱焦糖布丁..尤其上面微微带苦的焦糖搭配起来的口感真的很赞..
有机会一定要试试自己做
作者:
晓寒
时间:
2009-6-2 23:25
我喜欢吃 做就有点麻烦啦好复杂
作者:
木偶然
时间:
2011-5-24 06:13
很喜欢，看着就很有食欲，回家做做看啊
作者:
liangranran1990
时间:
2011-5-24 08:01
这个甜点要是能配个图就更好了，相信一定把人引馋了，焦糖的应该很好吃，学一学
作者:
冰琉璃
时间:
2011-5-24 10:04
这个做着费事吧，有图片么
作者:
ryce0628
时间:
2011-5-24 14:10
很適合新手作的點心
只是那層焦糖也可以自己將糖加熱至變色,也很可口
有家連鎖甜點店的焦糖布丁,是拿出布丁再用瓦斯棓直接烘烤,當下那層焦糖就脆脆的很好吃
滿足了我的視覺,但吃起來還是糖XD
作者:
vielleicht
时间:
2011-5-24 18:02
求上图啊，看着还是有点小麻烦
作者:
rainsatan
时间:
2011-5-24 18:14
很喜欢，可要我这懒人动手做就难咯~~
作者:
juliet1993
时间:
2011-5-25 06:56
感觉做起来好麻烦啊。自己很难学会做
作者:
随澈飞舞
时间:
2011-5-25 07:56
做起来太麻烦了，尤其打起泡
作者:
冰晞
时间:
2011-5-25 12:12
最爱法式焦糖布丁了!!!
怎麼沒圖呢~~~~~
作者:
ryce0628
时间:
2011-5-25 15:03
打泡不難,我那時候還沒有電動的可用,完全自己來還是作成功了
作者:
鷐印
时间:
2011-5-25 15:07
很喜歡布丁,但是做起來也很麻煩呢
作者:
baicai33
时间:
2011-5-25 21:09
我也喜欢吃，可是不会做
作者:
maomao756
时间:
2011-5-26 02:38
加热表面的焦糖是不是要用喷枪来烤呢？口水，看上去好吃啊 ， 就是很多工序
作者:
saturdaisy
时间:
2011-6-9 01:51
感觉很难 我还是愿意花钱买
作者:
nishirucikuaile
时间:
2011-6-9 02:55
焦糖布丁,看着名字就喜欢，只怕自己做不好。
作者:
双木小王子
时间:
2011-7-11 01:20
这种复杂的食物不适合我这样的懒人做啊
作者:
weic
时间:
2013-7-29 04:44
明天去面包房滴扫货……
欢迎光临 华人论坛 (http://yayabay.com./forum/)
Powered by Discuz! 7.2
