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标题: [转贴] 章鱼的22钟做法 [打印本页]

作者: 安安 时间: 2010-7-11 22:45 标题: 章鱼的22钟做法

　

1.姜葱八爪

　　原料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
　　做法：
　　1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。
　　2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。

　　2.姜汁炒章鱼

　　原料：鲜章鱼250克，生姜汁20克，花生油50克，盐、味精各适量。
　　制作：
　　1、章鱼宰洗收拾干净，切块。
　　2、锅置火上，下花生油，油烧热后倒入章鱼块翻炒，待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁，再炒片刻即可起锅。
　　特点：肉鲜嫩，有姜汁味。此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。
3.韩式炒章鱼

　　材料：鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g（焙好）
　　作法：1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片；罐头竹笋，水发蘑菇均切丝；水发木耳撕成小片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末
　　2、再将章鱼用开水烫好，控干
　　3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可

　　4.韩式辣椒炒章鱼

　　材料 : 章鱼 1 尾切成衣条一条红萝卜适量切片 ' 红辣椒 1 根切片 ' 洋葱 2小颗切丝酱汁 :韩国辣椒酱 1大匙 ' 糖 2茶匙 ' 盐少许 ' 水少许
　　做法 : 1 将红辣椒爆香 , 接着放入红萝卜 + 洋葱炒熟  2 再将章鱼放入炒熟 3 将辣椒酱放入 ' 糖
　　' 盐 ' 水然後一起拌炒均匀後就ok了
　5.日式西红柿炒章鱼
　　材料: 西红柿2个,小青辣椒12个,煮章鱼150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒酱油各1大勺盐,胡椒粉少量
　　作法:
      1.西红柿去掉根蒂，切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。
　　2.炒锅里，放入蒜和香油，用小火炒出香味后，加入小青辣椒，章鱼，炒一下。
      3.放入西红柿，调味料A，快炒一下，再放入切碎的紫薇搅拌一下，出锅。

　　6.牛奶蛋清炒章鱼

　　主料：章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克
　　调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克
　　特色：营养丰富，口感鲜嫩。
　　作法：
      1. 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；韭菜洗净，切末；
　　2. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；
　　3. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可
　7.卤章鱼

　　材料：
      A：香料:八角5粒（瓣）,陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,
　　B：配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片
　　C：调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L
      作法：
　　将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。

　　8.芋头卤章鱼

　　原料：小芋头300克，小章鱼300克，蒜头3粒，高汤600毫升
　　调味料：酱油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许，香油少许
　　制法：
　　1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫，去除墨汁并清洗干净。
　　2、芋头去皮洗净，锅烧热，爆香蒜头，放入食材及调味料，注入高汤煮滚转小火，至芋头熟后即可淋入香油。
　9.白切章鱼

　　主料：活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜
　　调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐
　　制作步骤：
      1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。
　　2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。
　　3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。
　　制作关键：煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。

　　10.葱爆八爪鱼

　　备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。
　　制作：
      1.热锅温油下蒜姜红尖椒
　　2.炒香后下香菇，放少许盐
　　3.香菇稍变软时，放入八爪鱼
　　4.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。
　11.卤水八爪鱼

　　主料：八爪鱼约600克，粉丝约25克，甘笋片适量，姜3片，葱2条。
　　配料：卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。
　　做法：
　　1、八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。
　　2、粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。
　　3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。
　　4、把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。
　　备注：八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味

　　12.葱拌八爪鱼

      制作：
　　1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。
　　2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
　　3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。
　　4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
　　5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。
　　6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。
　　7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可
13.炸八爪鱼
　　1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。
　　2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

　　14.咸白菜炖八爪鱼

　　原料：农家腌制的咸白菜适量，新鲜八爪鱼适量。
　　调料：根据个人口味.加红辣椒等。
　　做法：跟炖肉差不多。
　　特点：咸白菜提鲜八爪鱼鲜味，适合本地人口味，尤其本地渔民爱做，爱吃。
15.海鲜一品八爪鱼煲

　　材料：虾仁，鲜八爪鱼，扇贝（或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的），青菜，豆腐
　　做法：
　　1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟
　　2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。
　　3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，八爪鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。
　　4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。

　　16.章鱼粥

　　原料:章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐
　　制作方法:
　　(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。
　　(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。
　　(3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。
　　(4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。
　17.八爪鱼炖肉
　　材料:优质干八带（章鱼、八爪鱼）
　　规格:250克
　　食用方法：先用凉水清洗一下，随后泡至变软无硬感为准。
　　制作方法以：
      1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;
　　2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,
　　3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,
　　4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯

　　18.红烧八爪鱼

　　材料：章鱼1000克,猪里脊肉500克,
　　调料：姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克
　　做法：
      1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身；
　　2. 猪里脊肉切5 片薄片；
　　3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污；
　　4.锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味；
　　5. 再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。
19.茶熏八爪鱼

　　原料：冰鲜八爪鱼用盐水洗净，然后用清水冲干净。烧一小盆水，加些料酒，等锅开后下八爪鱼烫一下，捞出后过凉水。
　　腌料：老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺,姜切末。取一只深盘，把八爪鱼放进去，浇上腌料。腌上两三个钟头，上面压上重物，让鱼充分沾到酱汁。
　　熏料：糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点.锅里铺好锡纸，把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子
　　制法：
      盖好锅盖,大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了.鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖.这张照片是关火以后的,烟差不多散尽了.夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,完成。

　　20.八爪鱼粉葛汤

　　材料：粉葛500g八爪鱼50g猪腿肉400克，蜜枣四只，果皮1/6个。精盐少许。
　　做法：
      1、粉葛去皮洗净，切件。
　　2、果皮浸软，刮去瓤洗净；蜜枣洗净。
　　3、八爪鱼用清水浸30分钟，洗净。
　　4、猪腿肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
　　5、把适量清水高火6分钟至滚，放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮，中火30分钟，下盐调味即可。
　21.酒醋八爪鱼片

　　材料：八爪鱼200克，鱼上汤100毫升，白酒100毫升，橄榄油1汤匙，红酒醋或白酒醋1茶匙，盐及胡椒粉少许，酿水榄6～8粒。
　　制法：
      (1)先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。
　　(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。
　　(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。
　　(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。
　　(5)八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。

　　22.酱爆八爪鱼

　　材料：八爪鱼配菜：西红柿  蒜  姜
　　做法：
　　1.把八爪鱼去内脏洗干净，烧开水把八爪鱼飞一下水，沥干水份
　　2.烧红锅，倒入食油，用蒜、姜起锅爆炒八爪鱼,待金黄色后倒入茄汁
　　3.收汁后加上西红柿作拌菜即可上菜，喜欢葱和香菜加上

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作者: Goldmine 时间: 2010-7-11 23:21

　　媒体恼羞成怒欲将其煮食　　随着德国队在世界杯上的过关斩将，德国队的福星、一只名叫保罗的神奇章鱼也逐渐为全世界球迷所熟知。在此之前，这只章鱼曾成功的预言了德国队击败加纳以及英格兰的比赛，当然，对阵塞尔维亚时的失利也没能逃过保罗的预测。本场比赛前，保罗预言塞尔维亚将取得本场比赛的胜利，而塞尔维亚人也不负众望，以出色的表现拿下了这场焦点战。　　赛前，保罗超凡的预测能力便引起了阿根廷媒体的恐惧，《日报》甚至愤恨的将这只神奇的章鱼写进了菜谱：“我们只需要四个普通的土豆，橄榄油，再加上少许胡椒粉。仅仅这些，就足够让保罗倒大霉。”星级大厨尼古拉斯·贝德罗在自己的Facebook中残忍的写到：“我们要抓住它，并把它放在纸上。然后我们痛打这只章鱼，以便让它按照我们的想法进行预测。最后，再把它浸在沸水里。”显然，阿根廷人恨不得将这只名叫保罗的章鱼变成“海鲜汤”。　　也难怪阿根廷人如此怨恨这只章鱼，保罗出神入化的预测能力的确令人恐惧：每场比赛开始前，保罗会在标记有对阵双方国旗的玻璃缸中做出选择，保罗所选择的一方便会成为比赛的胜利者。而在德国队此前的四场比赛中，保罗做出的预测完全正确。因此，当本场比赛前保罗选择了标记有德国国旗的玻璃缸的时候，所有德迷都不禁长出了一口气，而阿根廷人则难免因此而感到紧张。　　果然，德国队的小伙子们没有辜负章鱼先生的信任，血洗大热门阿根廷晋级世界杯四强，神奇章鱼保罗续写了自己的预测传奇。而今，当德国队向着世界冠军的头衔发起最后冲击的时候，人们同样不会忘记保罗先生的功劳。现在看来，德国人必须好好保护这个球队的“幸运之星”了，因为输球的阿根廷人正虎视眈眈的想把它做成“海鲜汤”。

作者: 牛牛bb 时间: 2010-7-12 02:59

呵呵，受教受教了！

作者: optimist 时间: 2010-7-14 07:54

私以为，章鱼保罗可以用以上方法安乐死了。阿门

作者: uvwx616 时间: 2010-7-19 03:19 标题: 顶楼主

顶下先，做个记号，晚些回来看
企业黄页

作者: jialin 时间: 2010-7-21 20:58

对了，怎么选择好的章鱼？我在唐人街买的冰冻章鱼出好多水，而且不新鲜，怎么做都特别腥。

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-4-26 21:18

很少有机会吃到章鱼，看看就罢了

作者: moon8783 时间: 2011-5-3 08:37

新鲜的章鱼须切碎，拌点芥末，美味啊。

作者: 犀照晚 时间: 2011-5-20 13:42

好贴！！！！！我们那边的做法是，沙姜爆章鱼，沙姜会另章鱼肉质更爽脆。我们那边渔民做章鱼更爽脆的方法是，把活章鱼用刀背拍晕派松，肉就不会那么韧了~~

作者: ice8595 时间: 2011-5-22 03:08

特喜欢吃章鱼。。22种做法呀！！激动~~

作者: yyxf 时间: 2011-5-22 08:04

章鱼没吃过，但是对它的触手很感兴趣，一定很好吃的

作者: llen 时间: 2011-5-22 09:18

我本来很喜欢吃的，前段时间去鼓浪屿玩，在岛上吃的章鱼，那个味道令我想到章鱼就恶心

作者: 爱茉莉 时间: 2011-5-22 10:15

我做出来味道感觉都不好，放弃这个做菜了。也许是不习惯那个味道

作者: lattearoma 时间: 2011-5-22 13:18

葱爆八爪鱼美味啊

作者: weic 时间: 2012-8-27 10:14

辣炒最好吃，但大阪的章鱼丸子也好吃

作者: opossum 时间: 2012-8-27 22:36

做酸辣汤也很好吃的。

作者: fengfengfeng 时间: 2012-8-27 22:42

只要新鲜怎么都好吃，日本人就爱吃生的，刚打捞上来活蹦乱跳地往嘴里扔

作者: yeyeshengge 时间: 2012-8-28 05:17

没有新鲜原料，一切都免谈。

欢迎光临华人论坛 (http://yayabay.com./forum/)