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标题: [转贴] 有没有人会做鱼肉馅饺子？ [打印本页]
作者: hotelca2002    时间: 2009-3-14 12:35     标题: 有没有人会做鱼肉馅饺子？

先谢了。
作者: rosemary    时间: 2009-3-14 16:26


                                                              鱼肉馅饺子                                                            
                                            
                                            
                        鱼肉馅饺子


水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入。

作者: hotelca2002    时间: 2009-3-14 18:39

多谢多谢。
作者: 老狼    时间: 2009-3-16 00:54

如果用COD做可能会很好吃.
作者: 小未    时间: 2009-4-22 10:25

切记搅鱼馅时一定要朝一个方向搅
作者: mornicar    时间: 2009-4-25 12:28

好麻烦哦，会做的真是天才
作者: 细芳2718    时间: 2009-5-21 03:25

那有多腥啦！
作者: mengyq    时间: 2009-5-25 12:22

如果选用的鱼新鲜，应该没什么腥味。
作者: dywas    时间: 2009-6-11 18:13

知道鱼肉和虾肉馅要加猪肥肉才不会太干, 可是心理上觉得很腻...我做过三文鱼肉馅的, 金枪鱼, 鳟鱼应该也可以, 都是脂肪含量比较高的.
作者: crystalwsh    时间: 2009-6-20 02:58

不会很腥吗，我不太喜欢腥的东西
作者: 心评    时间: 2009-6-20 17:43

偶老土了，还没吃过鱼肉馅的饺子。 有机会一定试一下
作者: 紫蔷    时间: 2009-6-21 09:09

鱼肉馅饺子超好吃的，尤其鲅鱼饺子更是我的最爱。但是本人只会吃，不会调馅
作者: drecho    时间: 2010-9-9 05:24

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: jjwxc    时间: 2010-9-9 05:33

知道鱼肉和虾肉馅要加猪肥肉才不会太干, 可是心理上觉得很腻...我做过三文鱼肉馅的, 金枪鱼, 鳟鱼应该也可以, 都是脂肪含量比较高的.
dywas 发表于 2009-6-11 18:13

一直以为只有鲅鱼才能做饺子馅，原来还有这么多别的选择，用这些脂肪含量比较高的鱼做馅不用加猪肥肉吗？口感怎么样？谢谢
作者: 静玖    时间: 2010-9-9 23:57

搅拌鱼肉的时候可以适当放点盐，控制好分量，那样肉质会紧一些，口感会更好
作者: 青色果实    时间: 2010-9-12 02:35

威海人喜欢用鲅鱼做饺子。很鲜美
作者: 冰琉璃    时间: 2010-9-25 07:03

鱼肉馅饺子不只是草鱼，很多鱼都可以的，比如黑鱼 鳕鱼
作者: monicattie    时间: 2010-10-13 23:28

今天听到一个办法，说鸡蛋不要生的加进去，要先炒过之后，铲碎加进馅料里，可以增加松软度，还会很香
作者: zheng790314    时间: 2010-10-13 23:39

有人问会不会腥，在陷里面加点姜末就可以了，既可以去腥又可以驱寒，对胃寒的人最好。
作者: 苏木香    时间: 2011-4-3 07:23

拿鱼肉做馅儿，我怎么听着有点恐怖呢？如果不小心给鱼刺卡到了咋办？我肯定不想试试的……这个剔鱼刺可是个细活……
作者: anan19820506    时间: 2011-6-19 14:18

看上去就很好吃的样子啊
作者: joanqd    时间: 2011-12-9 05:12

会不会很腥啊。
作者: hellonihao    时间: 2012-1-18 22:50

听着就不好做
作者: 腐女狂潮    时间: 2012-1-31 07:56

可是试着用别的鱼做下，有些鱼没有腥味的~



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