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[原创]
应节景--超级dummy版自制咸鸭蛋！
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作者:
CactusFairy
时间:
2010-6-15 01:05
标题:
应节景--超级dummy版自制咸鸭蛋！
本帖最后由 CactusFairy 于 2010-6-15 01:07 编辑
端午节到了，除了粽子，还有一样大家喜闻乐见的食物，那就是咸鸭蛋。
咸鸭蛋是我从小到大喜欢吃的东东，最爱的是里面流着黄黄的油的蛋黄，
和白粥搭着吃那是绝配！
既然自己不会包粽子，那就做个咸鸭蛋吃吧，也算应应节景。
这里介绍一种超级傻瓜版的做法， 非常非常简单：
1。去超市买生的鸭蛋（没有鸭蛋鸡蛋也可以）
2。随便哪儿买瓶高度白酒-- 我用的伏特加。
3。烧一锅水，烧开后倒入食盐对成饱和盐水，然后自然冷却。
4。准备一个有盖的密封瓶
5。拿一个小碗，倒入半碗白酒，把鸭蛋（鸡蛋）挨个在白酒里滚几滚，
轻轻放入密封瓶中，然后把冷却的饱和盐水倒入瓶内，盖好盖，往角落
里一扔， 半个月后拿出来，放水里一煮熟，得，您就吃好吃的自制咸
鸭蛋吧！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
这是我今天开煮的第一个自制咸鸭蛋，劳工吃了后感叹地说：“这才是真正的
咸鸭蛋味道呀，超市里买的那种，蛋黄怎么看怎么可疑。。。”
虽然还没有到流黄油的地步，可是已经很香了，这个时候吃，蛋白的味道刚
刚好，不会太咸。
这是还在密封罐中的咸鸡鸭蛋，我是5月31号做的，到今天刚好半月整。
P.S., 还有一种升级版，就是煮饱和盐水的时候放点花椒大料，据说味道更香。
作者:
安安
时间:
2010-6-15 01:24
我也腌过鸭蛋，不过没有用高度白酒滚过鸭蛋，效果不太好，受教了！
作者:
yeyeshengge
时间:
2010-6-15 03:23
这个咸鸭蛋用上了伏特加，价值不菲啊。
作者:
CactusFairy
时间:
2010-6-15 04:13
3#
yeyeshengge
就是就是。。。鸭蛋在越南人超市买的，6个7块美刀，也是一点也不便宜！
作者:
momowang
时间:
2010-6-15 21:37
我也这样做，可是没什么油， 用鸡蛋做的
作者:
游心于无穷
时间:
2010-6-16 23:26
粽子和咸蛋黄
上次在北京吃到了流油的咸蛋黄，跟稀饭，真是一流。
作者:
zhong_lea
时间:
2010-8-6 10:21
烧开水这步是不是可以省略，热水状态溶化的盐在水温下降后会再度析出，所以是不是可以直接上冷水？
作者:
CactusFairy
时间:
2010-8-6 13:27
7#
zhong_lea
hum, you can try.
作者:
jialin
时间:
2010-8-6 17:43
我家的咸蛋也是自己腌的，然后，不烧开水是不可以的。腌咸蛋需要至少半到一个月的时间，冷水里面含有大量细菌, 那玩意繁殖起来这蛋就变臭了。这也是腌咸蛋的坛子一定要密封起来的原因。不过话说，我腌咸蛋的时候会把煮开的水放凉了再加盐。
作者:
不败的鸢尾
时间:
2010-8-21 05:30
小时候家里做过咸蛋吃的，不过奶奶总是弄的很咸，结果一颗蛋能吃好久~
怀念呢~
作者:
杨绿
时间:
2010-9-1 06:26
我奶奶是用黄泥和盐、酒什么的裹住鸭蛋腌的。。。。哇。。。超级咸。。。我一般不吃蛋清只吃蛋黄，蛋黄超好吃
奶奶家养了好多鸭
作者:
123456qq
时间:
2010-9-6 14:34
我腌了很多次了，基本都成功。鸭蛋的话一定出油，鸡蛋不一定。我的办法是，一份盐，3份水煮开，放凉。蛋洗净放入，腌20天。酒高兴加一点，忘了就算了，没有大的不同。
作者:
夏末09
时间:
2010-9-22 03:00
楼主的方法好简单，明天去买些鸭蛋来试试看。
作者:
全文21
时间:
2010-11-28 03:37
妈妈腌的咸鸭蛋也很好吃
作者:
ruoruow
时间:
2011-2-15 04:08
腌过咸鸡蛋，出油的关键就是白酒，我是直接把酒加到冷却的盐水里。
食盐在热水和冷水里的溶解度很接近，所以不会析出多少盐。
作者:
有机器猫的安妮
时间:
2011-2-15 10:48
我见我妈都是拿泥巴做出来的，原本可以这样泡出来，多谢了
作者:
puccafly
时间:
2011-2-16 04:44
这个好，我要做做看，木有鸭蛋，鸡蛋试试好了
作者:
夏豆豆
时间:
2011-2-16 08:10
奶奶会腌制滴。。
作者:
471823693
时间:
2011-2-16 10:04
是不错！！！！！！！！！！！！！！
作者:
miaomiaoerli
时间:
2011-2-17 22:19
我怎么从没有在超市发现到鸭蛋？！
作者:
laurence647
时间:
2011-2-18 09:55
不加白酒也是可以出油的，只是加酒效果更好啊
作者:
redazalea2009
时间:
2011-2-18 10:21
原来要加酒！
作者:
ruoruow
时间:
2011-2-18 21:26
不加白酒也是可以出油的，只是加酒效果更好啊
laurence647 发表于 2011-2-18 08:55
介绍一下出油的诀窍吧！
作者:
laurence647
时间:
2011-2-22 08:56
去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那 咸鸭蛋
么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。
作者:
ruoruow
时间:
2011-2-22 19:28
看来鸭蛋比较容易出油
作者:
amber43
时间:
2011-2-23 01:49
原来腌咸鸭蛋这么简单啊，那我一定要试试了，决定先从腌鸡蛋试试。
作者:
anan19820506
时间:
2011-6-19 15:07
看上去就很好吃的样子啊
作者:
yueyueyunju
时间:
2011-6-25 05:31
淹成功了，不过没有出油，味道还是好的，用鸡蛋淹的，隔壁的老太太说，主要是20天太少，时间长也会出油的，没有用烈酒，用的啤酒~
主要是那个开水一定要放凉透，不然就会坏蛋了
作者:
狐狐
时间:
2011-6-25 10:53
盐和水的比例1:3会不会太咸了啊？
作者:
hacia
时间:
2011-6-26 05:33
以前记得好像腌的时间够久的话就会出油
下次试试滚点酒
作者:
四纪
时间:
2011-6-26 07:00
梦想之一，吃遍小吃
作者:
fang
时间:
2011-6-27 22:15
这个很实用，我腌过一次没弄好，学习了
作者:
窗外有蓝天
时间:
2011-6-28 09:04
明天去买个坛子来试试，就是好鸭蛋不好买啊
作者:
weic
时间:
2013-7-30 04:08
普通白酒就好吧，二锅头
作者:
yoyo干果
时间:
2013-8-28 10:04
回复
1#
CactusFairy
放凉的盐水要不要没过鸭蛋 还是只淹过鸭蛋一半都可以 ？？
作者:
馨香
时间:
2013-9-7 11:33
这个方法好，下次去试试看，谢谢LZ了！
作者:
frys
时间:
2013-9-16 00:19
I need try this one at home
作者:
nasis
时间:
2013-9-16 12:37
太赞了！我周末也试试看！看到黄的流油了，肯定香香的！
作者:
dvork
时间:
2013-9-17 02:30
原来是要用高度白酒滚过鸭蛋，咸度要怎么掌握呢？
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上次在北京吃到了流油的咸蛋黄，跟稀饭，真是一流。