标题:
[餐馆美味]
自制美味的姜撞奶和双皮奶
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作者:
drmfslq
时间:
2010-5-22 07:26
标题:
自制美味的姜撞奶和双皮奶
姜撞奶和双皮奶都是顺德的名小吃，特别是双皮奶更是驰名中外，就让我来教大家做一做这两道名小吃吧！
姜撞奶
材料:鲜奶一盒(如果是淡奶要加糖),姜汁一小杯(喝白酒的小杯子旧行了,
不需要满,姜汁可以用扎汁机得到,也可以用切碎的姜末挤压得到).
1.将鲜奶煮沸,倒入准备好的碗里摊凉至75-60度之间(如果没有温度计测量,可以用手试,刚煮沸的奶用手摸碗会烫的几秒就受不了,到了感觉到烫手,但可以拿著碗十来分钟时就差不多了).
2.把姜汁倒入奶中,搅拌均匀,放上15分钟左右就做好了,如果想吃凉的,就再放入冰箱弄凉就行了.
注意:奶一定要80——75度之间,太热或太凉都凝结不起来!
双皮奶:
材料:鲜奶一盒(如果是淡奶要加糖),鸡蛋一个.
制作:1.将鲜奶煮沸,倒入准备好的碗里摊凉,等奶凉了会出现一层奶皮,小心的用勺子把奶皮舀出备用,注意不要让奶皮粘成一团,要和在碗面一样平整.
2.鸡蛋打开,只要蛋清,把蛋清打匀,不需要起泡只要打散就好,倒入奶中,搅拌均匀.
3.把奶皮小心的铺回在奶上,最好是没有缝隙,再把奶放在蒸锅上,象蒸水蛋一样蒸几分钟,出锅就行了!
注意:奶皮是最难搞的,一定要完整的铺在奶上才能有双皮的效果.
作者:
卷扬机
时间:
2010-5-22 07:34
内蒙古的特产店里会有卖的 好像是固态啊
作者:
drmfslq
时间:
2010-5-22 08:46
内蒙卖的应该不是这两种吧，这两种确实是顺德的名小吃哦，而且是有金字招牌的！
作者:
wwj881121www
时间:
2010-5-25 07:22
早听说双奶皮了，一直没吃过，只可惜现在没条件，没地方做~~~~
作者:
yeyeshengge
时间:
2010-5-25 15:41
久仰大名，就是不知味道怎样。
作者:
poi00
时间:
2010-5-26 16:04
吃过，确实很好吃，也曾经想自己尝试做，可惜以失败为告终，搞不明白奶皮怎么弄，哪个会做的能否详细讲讲，谢了！
作者:
xmqsmn
时间:
2010-5-27 07:05
听说啊，那个第一个奶皮做不好也是无所谓的说~~~
作者:
zhangx
时间:
2010-6-8 00:20
介绍的不错，简单易懂，我会在家学整双皮奶的。
作者:
enya
时间:
2010-6-19 02:30
早就听说过了,而且也在外面的糖水店里吃过,下次自己也整碗试试
作者:
mmzh
时间:
2010-6-21 22:19
只做过蛋炖奶，没有做过这两种，好像不是太简单
作者:
shuiyuean
时间:
2010-6-28 04:42
自己做了姜撞奶，也比较成功，但问题是我喝了之后拉肚子了。。。。。。我的肠胃可能不适应这种奶制品
作者:
随风飘飘
时间:
2010-7-2 22:53
双皮奶， 有一段时间是我的最爱，但是我却不懂得做，现在有了食谱，可以试试了，谢了。
作者:
ivykillua
时间:
2010-7-24 04:57
姜撞奶和雙皮奶都喝過
但是都覺得不正宗
作者:
阿呆
时间:
2010-12-17 22:59
“倒入准备好的碗里摊凉至75-60度之间”“奶一定要80——75度之间”
这个到底是“75-60度之间”呢，还是“80-75度之间”？
作者:
vielleicht
时间:
2010-12-19 09:59
我觉得姜汁好难弄啊
作者:
capridiem
时间:
2010-12-22 06:41
i love both of them a lot, they taste great
作者:
shuyu129
时间:
2010-12-22 21:14
哦，想试试，哈哈，最喜欢倒腾了
作者:
saturdaisy
时间:
2010-12-23 12:57
明天试试做下双皮奶
作者:
dfmjbjk
时间:
2010-12-27 03:54
还是姜撞奶好了，这个貌似简单点
作者:
转着华尔兹的猫
时间:
2010-12-27 05:06
要试试的，不过不怎么喜欢老姜的说
作者:
puccafly
时间:
2010-12-28 16:23
无图无真相╮(╯_╰)╭
作者:
湖光山色
时间:
2010-12-29 03:25
好想喝啊 很美味的感觉
作者:
ruri
时间:
2011-4-13 12:35
哇咔咔, 這個我自己也有試過~~
作者:
poi00
时间:
2011-4-13 19:36
有没有什么诀窍阿，那个奶皮的制作，太难了
作者:
ruri
时间:
2011-4-13 23:43
有没有什么诀窍阿，那个奶皮的制作，太难了
poi00 发表于 2011-4-13 19:36
咔咔, 我的做法是有點作弊的, 我並沒有把奶皮取下來, 而是弄開一點縫隙, 然後把牛奶倒出來. 然後就直接把牛奶跟蛋白的混合液倒回去, 就好啦...
作者:
lattearoma
时间:
2011-5-22 13:34
很想嘗試 又怕腸胃不適
作者:
hoo1399
时间:
2011-5-22 20:54
觉的难度好大啊，好像是广式的甜点，香港那边吃得比较多啊
作者:
maomao756
时间:
2011-5-26 03:18
双皮奶的口感都是奶味浓郁的， 不知道跟用的牛奶有没有关系呢？
作者:
zlpjh
时间:
2011-5-26 07:15
去试试看，不过感觉有点难
作者:
lovecatt
时间:
2011-5-26 09:49
喜欢吃双皮奶.
作者:
飞想非想
时间:
2011-6-5 08:58
我妈妈做得姜埋奶好好吃
作者:
momoneverland
时间:
2011-6-5 09:46
双皮奶弄不出来啊。可好吃了
作者:
fcqq1997
时间:
2011-6-6 00:15
我做了，总觉得外面卖的更好吃。
作者:
若羽辰
时间:
2011-6-6 00:24
看起来不麻烦
作者:
木偶然1011
时间:
2011-6-6 00:43
这个看起来好吃，一定要试试！
作者:
duyouyou2
时间:
2011-6-6 00:46
要是楼主能配上图就更好了~
作者:
ua3788
时间:
2011-7-28 00:17
双皮奶是广东甜品，不是内蒙老酸奶
作者:
ua3788
时间:
2011-7-28 00:18
最爱吃广州文信老铺的双皮奶
作者:
violetchang
时间:
2011-7-28 08:52
久仰大名，就是不知味道怎样。
作者:
食蜜鸟
时间:
2011-7-30 07:09
那个双皮奶的制作方法听起来听简单的 有空试一下~~~
作者:
kasimsophie
时间:
2011-7-31 17:59
很难做到，特别是双皮奶那个皮，一定要超级小心才行的
作者:
飞想非想
时间:
2011-8-1 01:14
姜撞奶还对寒咳十分有用
作者:
薇薇半夏
时间:
2011-8-3 04:10
我记得在一个节目里看姜撞奶是把奶倒到姜汁里。不过没自己做过
作者:
theatcher
时间:
2011-8-3 04:17
提示:
作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者:
vincelia
时间:
2011-8-7 10:37
好难
不过听上去很好吃的样子
作者:
衔烛
时间:
2011-8-18 08:59
小心的用勺子把奶皮舀出备用,注意不要让奶皮粘成一团,要和在碗面一样平整
这不可能
作者:
lilyni
时间:
2011-8-19 13:12
姜撞奶和双皮奶我都爱吃！味道都很好！
作者:
dvork
时间:
2011-8-20 00:30
姜汁一定要现磨，够浓才能凝固全脂奶
作者:
缠颍
时间:
2011-8-20 02:33
只是听过，但看起来挺容易做的
作者:
轻暮
时间:
2011-8-21 11:12
美食节吃过双皮奶，很美味。
作者:
芳草蔷薇
时间:
2011-8-25 07:26
很难成功、
作者:
fcqq1997
时间:
2011-8-27 05:43
谢谢，一定要试试。电视里看到几次了。
作者:
辉夜姬
时间:
2011-8-27 20:16
双皮奶为什么只有一层皮啊
作者:
君顾
时间:
2011-9-3 07:30
要怎样才能把奶皮完整的捞出来？
作者:
美之源果粒橙
时间:
2012-2-7 08:41
（¯﹃¯）口水，好想吃啊...
作者:
言预
时间:
2012-2-7 09:17
很喜欢吃双皮奶
这个奶皮平整舀出来有点麻烦
作者:
落落葉
时间:
2012-2-8 13:25
喜歡，謝謝分享。
作者:
smhiloki
时间:
2012-2-15 06:05
回家要试一试，双皮奶，我的大爱啊
作者:
jojolee
时间:
2012-5-9 09:15
嘿嘿可以试试看 就是不知道能不能成功
作者:
CSYING
时间:
2012-5-12 00:05
牛奶要用什么的啊，伊利？蒙牛？还是要那种新鲜的玻璃装的纯牛奶？？
作者:
kkWhite
时间:
2012-5-15 00:10
揭奶皮听起来像MISSION IMPOSSIBLE
作者:
rosemary2012
时间:
2012-6-5 12:23
好像很简单的说
作者:
wumin0yu
时间:
2012-6-20 09:18
真是细致的双皮奶啊
作者:
lovebd
时间:
2012-6-23 05:36
看着不难...不过实际操作估计也不容易
作者:
wslff
时间:
2012-6-26 09:01
姜汁撞奶好喝吗？感觉会有一股老姜的味道
作者:
丫六
时间:
2012-8-2 14:37
姜撞奶要用水牛奶撞会成果冻样，用花牛奶做姜撞奶，像豆花样，味道很难吃，掌握那个温度是非常重要，头几次是很难成功……
作者:
susu1230
时间:
2012-8-9 02:10
挺难做的，不过好吃。
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