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标题: [原创] 古法盐焗鸡（加具体调料分量） [打印本页]

作者: 游心于无穷 时间: 2010-4-29 19:15 标题: 古法盐焗鸡（加具体调料分量）

本帖最后由游心于无穷于 2010-6-8 12:09 编辑

材料：小鸡（cornish hen)1只,姜三片，葱三条，1茶匙(1 teaspoon)沙姜粉，1茶匙(1 teaspoon)食盐，1汤匙(1 tablespoon)麻油，4磅粗粒海盐（我买的是2磅一盒，要两盒），油纸(parchment paper)
1.烤炉400度（华氏），一个大玻璃盆（可以放进烤炉烤的那种）或是生铁煲（cast iron dutch oven）放一半粗粒盐，剩下一半盐放另一个可以放进烤炉烤的盆子，加热。
2.小鸡洗干净，擦干水，涂沙姜粉，食盐，麻油在表面和鸡腔，放姜片和葱条在鸡腔。
3.用两层油纸包好小鸡。
4.放包好的小鸡到大玻璃盆里头，再用剩下一半盐盖上面。放回烤炉50-60分钟可以吃。
吃的时候，先用个木勺或铁勺把上面的盐弄到一边去。
把油纸包放在一个大碗里头再慢慢打开，里头会有很多鸡汁，拌饭一流。

在家里做这个，纯粹是因为在外头吃不上。海南鸡饭倒是吃过，白切鸡，盐焗鸡还真不曾在见过。走地鸡是买不到了，就是靠那点姜葱沙姜麻油味道回忆一下。

作者: 大君 时间: 2010-5-16 23:12

做这样的冷盆一向不在行呀

作者: ankana 时间: 2010-5-17 07:52

但是那些作料，都用多少啊，比例不一样，味道也差别很大吧

作者: lbliuyf 时间: 2010-5-23 02:02

好像不是那么容易啊，我们这里的盐焗鸡也很好吃，不过要预定才有。

作者: 竹子ing 时间: 2010-6-6 00:02

可不可以写详细一点啊　想试试

作者: beming7868 时间: 2010-6-7 05:54

调料的用量具体是多少啊？可不可以写详细一点

作者: majinghan 时间: 2010-6-12 04:29

好像不是那么容易啊可不可以写详细一点啊　想试试

作者: jienyonline 时间: 2011-10-4 02:17

我要是又会吃又会做就好啦，那样生活才是最幸福的

作者: yuanyuan123 时间: 2011-10-7 15:45

有空要试试

作者: cacia 时间: 2011-10-8 08:25

有图就好了

作者: sunshire00 时间: 2011-10-9 04:11

怎么看描述像烤鸡，而且是在粗盐里的烤鸡，不太像盐焗鸡呢？

作者: dabao 时间: 2011-10-17 04:08

现在有些大饭店也有这倒菜，做得不错的

作者: anan19820506 时间: 2011-11-14 00:46

很好吃的样子

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