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标题: [原创] 谁会做四川凉面 [打印本页]

作者: pangmama 时间: 2010-2-15 00:54 标题: 谁会做四川凉面

请问谁会做四川凉面？
总是想念当年在上学时校门外的一个四川小饭馆里的凉面，以后自己试做过多次未果。
谢谢先。

作者: 亭然 时间: 2010-2-17 06:56

同求我也想学习

作者: 安安 时间: 2010-2-24 23:06

本帖最后由随遇而安于 2010-2-25 12:09 编辑

材料：
鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。

绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。

绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。
转的帖子不知道是不是MM需要的

作者: yangfly 时间: 2010-2-25 16:01

我们家的凉面不是这样的，碱水面煮后淋香油在风（电风扇亦可）下挑散，一直到晾凉。这样面是一根根的。然后蒜末，姜末各浸泡小碗水。另用芝麻酱调稀，也是一小碗。
将面挑入碗中，加蒜水，姜水，葱花，芝麻酱，酱油，油辣椒，花椒油或花椒末，榨菜末，喜欢的可以放点糖。拌匀即可。
我也吃过过冷河的面，和用香油加风吹散的总不是一个味道。

作者: jennyxi11 时间: 2010-4-5 01:50

中学时，在北京那么多卖四川凉面的，08年回去已经无处可寻，喜欢那个味道，一定试一次。

作者: citrine 时间: 2010-7-8 21:19

小学时,邻居摆夜市的,碱水面煮后放筲箕里在风（电风扇亦可）下挑散，一直到晾凉. 一步步边淋菜子油, 边拌匀,知道每根面条都亮晶晶. 蒜末，姜末捣碎加一点点水. 将面挑入碗中，加蒜水，姜水，葱花, 盐, 少量酱油(忘了有没有酱油了,不过我自己做的时候加点), 自制油辣椒, 糖,醋. 再放上点烫熟刚断生的放凉的豆芽, 拌匀.
拌匀后的凉面是干的, 没汤.
后来去外地,吃不惯外地的菜子油,也用香油代替,不过淋的时候感觉太浪费,吃的时候觉得太腻.

作者: 77991 时间: 2010-8-4 09:09

曾经吃猪圈火锅，里面的蘸料居然是香油和蒜末葱花香菜，第一次吃这样的火锅，回来胃难受的不行，还是传统的麻酱比较好。

作者: 老虎老虎 时间: 2011-1-26 11:43

曾经吃猪圈火锅，里面的蘸料居然是香油和蒜末葱花香菜，第一次吃这样的火锅，回来胃难受的不行，还是传统的麻酱比较好。
77991 发表于 2010-8-4 08:09

老大，重庆火锅油碟就是这样的。。。沾麻酱的，是清汤寡水的火锅，哪是重牛油重麻辣锅底的良配呢？

作者: 晶莹雪 时间: 2011-1-26 23:06

曾经吃猪圈火锅，里面的蘸料居然是香油和蒜末葱花香菜，第一次吃这样的火锅，回来胃难受的不行，还是传统的麻酱比较好。
77991 发表于 2010-8-4 08:09

因为香油是清火气的，能缓解辣，又不会压住火锅本身的味道，所以它是正宗的四川火锅的良配，说实话吃习惯油碟之后，其他的酱让人完全不能忍受

作者: 黑鸭子 时间: 2011-3-1 23:21

因为在国外没有那么讲究，所以我都是用炒面，看起来比较细和黄的那一种，在蒸锅上蒸10分钟，再在沸水里捞一下起锅，等凉了以后用香油揉散，配上麻将，糖，葱花，醋，酱油味精，绿豆芽或者黄瓜丝，蒜，红油拌匀就可以了。

作者: cltwo2005 时间: 2011-3-1 23:56

我记得的凉面是要先煮了半熟，然后用油拌匀，挑开后上锅蒸一小会。拌的话就看个人口味啦。要有碎花生颗粒。

作者: nishignahc 时间: 2011-3-3 08:24

小学时,邻居摆夜市的,碱水面煮后放筲箕里在风（电风扇亦可）下挑散，一直到晾凉. 一步步边淋菜子油, 边拌匀,知道每根面条都亮晶晶. 蒜末，姜末捣碎加一点点水. 将面挑入碗中，加蒜水，姜水，葱花, 盐, 少量酱油(忘了 ...
citrine 发表于 2010-7-8 20:19

嗯,我們家也是這種吃法,不過用沙拉油拌的

作者: anan19820506 时间: 2011-6-19 15:11

看上去就很好吃的样子啊

作者: 四纪 时间: 2011-6-26 07:04

梦想之一，吃遍小吃

作者: zhoulin 时间: 2011-10-25 04:08

怀念老家的凉面啊

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