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白切鸡的做法
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作者:
ivy
时间:
2009-2-22 12:18
标题:
白切鸡的做法
材料：大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
方法：1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3 4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。 2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。
作者:
苏叶
时间:
2009-3-13 00:50
看了口水直流
作者:
carolho
时间:
2009-4-3 00:17
白切鸡是很考功夫的，过熟不好吃，不熟又不能入口
作者:
lld4fun
时间:
2009-4-4 00:03
标题:
美味的白切鸡
火候的确是最重要的，不过掌握了不是简单美味的佳肴
作者:
guofangzhang
时间:
2009-4-4 01:58
学习一下
作者:
jjxiaoshuo
时间:
2009-4-5 18:58
这白切鸡的做法简单好学！
作者:
耳朵在听
时间:
2009-4-13 03:20
好像还算简单，明天回家试试 ：）
作者:
katzi
时间:
2009-4-27 08:17
加水煮的味道淡，除非是放养的草鸡。隔水蒸熟的味道更鲜美
作者:
暮夜轻衣
时间:
2009-4-27 15:18
想吃啊。可我不会，只能看看解馋了。55~~5~
作者:
ling
时间:
2009-5-10 10:22
广东做白切鸡要过冷水，慢慢泡熟的
作者:
ishiiriko
时间:
2009-5-11 11:35
好喜欢吃的说~~~
作者:
liu2ying2
时间:
2009-5-11 20:27
很好吃的样子，回头试试
作者:
kiki3492
时间:
2009-5-15 23:57
是广东菜吗
作者:
caroltian
时间:
2009-5-18 04:34
我婆婆弄的超好吃，肉嫩味香，再沾点生抽加麻油，唉呀，那叫一个美味啊~~
作者:
阿泥
时间:
2009-5-19 13:01
为什么我每次都做不好~
作者:
miasdf
时间:
2009-5-20 19:43
下次我也照这个方法来试试！
作者:
gdq83344245
时间:
2009-5-24 09:36
好象挺简单，其实不简单，火候掌握最关键
作者:
mengyq
时间:
2009-5-25 12:20
这个火候和切的技术很关键。
作者:
seeya66
时间:
2009-5-26 05:54
我很喜欢吃白砍鸡的
作者:
shueilian
时间:
2009-6-1 03:11
我现在喜欢吃老公做的水蒸鸡，按比例调好盐巴和鸡精后抹到鸡身上隔水蒸，出来真的很够味，很好吃
作者:
lisasurf
时间:
2009-6-1 20:59
chicken here is just not suitable for this dish.........
作者:
Alice_cicy
时间:
2010-8-9 22:45
准备周末试试，不过看起来好像也不是很好做
作者:
palmtree
时间:
2010-8-10 22:38
广东做白切鸡要过冷水，慢慢泡熟的
ling 发表于 2009-5-10 10:22
我也听说要过冷水。 那样皮脆。
火候很重要。 正宗的广东白切鸡火候好的话肉熟了，骨头带血。 因为我不吃生东西， 每次做不是有血， 就是过熟。
作者:
茧落
时间:
2010-8-11 07:37
这个不是白斩鸡？和白斩鸡是一个菜吗？不明白，谁回答我的疑问呢？
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