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标题: [转贴] 家常回锅肉 [打印本页]

作者: mumugou 时间: 2009-11-29 21:56 标题: 家常回锅肉

原料：五花肉半斤　青椒一把

调料：食用油　料酒　花椒　姜片　郫县豆瓣　鸡精　白糖

做法：

１．烧一锅水，水开后，放入花椒，姜片，倒入料酒，再放入洗净的五花肉煮至７分熟，捞起，过冷水，晾凉切片。青椒洗净，斜切长条备用。

２．炒锅烧辣，倒少许油，烧至５分熟，倒入肉片，烹少许料酒，煸炒至肥肉出油，呈透明金黄的色泽，倒入郫县豆瓣和青椒，快速炒匀。

３．青椒断生后，放入少许白糖和鸡精调味，即可出锅。

小贴士：

１．豆瓣酱和鸡精都有盐分，这道菜无需放盐了，如果喜欢颜色重的，可放少许老抽。

２．如果加了甜面酱，就别再放白糖了，以免影响味道。

３．再啰嗦一下，快手回锅肉最重要的是，郫县豆瓣一定不能省，炒的过程中一定别加水！

家常回锅肉做出饭店水准的的小心得：

1.选肉。猪后臀肉是最理想的，一般家庭选用五花肉的话，注意一下肥瘦比例，肥：瘦差不多3：2的样子，肥肉多一点，用猪肉爆出的油来炒菜才会香。

2．配料。郫县豆瓣是最重要的，一定不能省，不能用别的替代。而且入锅爆香前，一定用刀剁细。有条件的话，炒的时候，加豆豉和甜面酱，味道更正。

3．煮肉。水烧滚后，放入姜片、花椒和料酒，煮出香味再放肉一起煮。当用筷子扎肉无血水渗出时再关火捞出，晾凉切片。有条件的话，还可以放葱结和八角之类的香料。

4．炒肉。肉片炒之前，再用沸水汆一下，不仅可以防止肉片粘在一起，还能增加其口感。其次，很重要的一点，一定要煸炒！——就是锅里放的油要少，这样才能将猪肉的油分煸炒出来。猪肉出油之后，再加入料调和配菜。

5.最重要一点，炒回锅肉千万别加水！切记，

作者: AmyYY 时间: 2010-8-23 09:09

刚好这二天要做，只不过将尖椒换成的蒜苗，因为小女儿不能吃尖椒。我不放白糖和甜面酱，放豆豉，而且花椒和鸡精也不放。

作者: bailan宝宝 时间: 2010-10-16 04:01

对于不喜吃辣的，回锅肉里可以不用郫县豆瓣，现在市面上卖的豆瓣卫生堪忧，自家做的不一定好吃，就放生抽或老抽，再加点甜面酱或豆豉，我家就这样做的。

作者: fcqq1997 时间: 2011-6-4 22:26

这个菜很好吃，烧法竟然不太难。我也试试。

作者: momoneverland 时间: 2011-6-5 04:21

继续mark。只能过过眼瘾的人生实在是太悲剧了……

作者: weic 时间: 2012-8-29 00:38

四川家常菜

作者: jojolee 时间: 2012-8-29 05:10

回去试着做做看肯定很好吃啊

作者: jiyou33233 时间: 2012-9-24 03:50

MARK 爱吃不想动手啊啊今天回家买肉吃

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