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标题: [转贴] 厨房金沙蟹黄豆腐(组图) [打印本页]
作者: 老狼    时间: 2009-2-8 12:44     标题: 厨房金沙蟹黄豆腐(组图)

金沙蟹黄豆腐是粤式菜，选用咸蛋黄和豆腐为主料，将咸蛋黄蒸熟捣碎成末，下锅与豆腐一同拌炒而成。Cassie说，通常在餐馆吃的蟹黄豆腐，多是用咸蛋黄代替蟹黄，因为它的口感和色泽都与蟹黄相似，加上价廉物美，所以是广州人最爱做的一道家常菜。　　烹制材料(三人份)
　　材料：嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只)
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)

第一步

　　1　咸蛋黄置入碗中，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。

第二步

　　2　取出蒸熟的咸蛋黄，趁热捣碎，将其压成泥状。

第三步

　　3　嫩豆腐先横切一刀，再切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水。

第四步

　　4　烧热3汤匙油，倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。

第五步

　　5　待咸蛋黄末起泡沫，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

第六步

　　6　倒入嫩豆腐轻轻兜匀，续炒1分钟，即可出锅。

完成

作者: hygzhm    时间: 2009-3-16 07:43

馋死了
作者: httpwwwer    时间: 2009-3-18 11:23

图片真是太诱人了
作者: ning09292008    时间: 2009-3-20 10:38


我也要自己试一下
作者: guofangzhang    时间: 2009-4-4 02:01

很诱人，回家做做看
作者: yydbd    时间: 2009-4-4 04:51

哇哇，激动
作者: baby2126    时间: 2009-4-4 09:40

很奇怪的搭配啊，从没见过鸡蛋还能和豆腐放在一起的。
改天尝试一下。
作者: lld4fun    时间: 2009-4-4 11:34

大家都哪搞的咸蛋黄，自己腌的？
作者: 红烧玫瑰    时间: 2009-4-9 03:40

哇哇，很喜欢吃这道菜，我们这边只有酒楼才有，要38元一道
太谢谢楼主了！
作者: sully216    时间: 2009-12-2 21:23

我照着做了一份，儿子很爱吃
作者: 無心風月    时间: 2009-12-3 12:21

為什麼要加入料酒隔水清蒸呢，難道是為了要去腥味嗎？而且料酒本身不是已經有鹹味了嗎，那麼再加鹽和雞粉下去不會太鹹了嗎？還是說文中所寫的湯匙其實是小匙而非大匙呢？（因為圖片中是用倒的，所以看不出湯匙的大小）
作者: hewenjing3    时间: 2009-12-6 23:19

昨天刚吃过，咸蛋黄不能放多了，不然吃着会有点腻呢！
作者: weic    时间: 2012-8-26 09:10

图片过期了么？看不到呢



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