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标题: [转贴] 巧做饭新妙招之拔丝山药!十分健康哦(*^__^) [打印本页]

作者: syytht    时间: 2009-8-29 02:29     标题: 巧做饭新妙招之拔丝山药!十分健康哦(*^__^)

▲做法一:

基本材料:
鸡皮糙山药……500克,桂花卤……2克,冰糖……75克,L-阿拉伯糖10g,熟白芝麻……5克,熟花生油……1000克
1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许老抽。
2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,放入准备好的L-阿拉伯糖,然后马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗;便可食用。

注意:
京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了。

风味特点:
清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。但以糖炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。“拔丝山药”是北京传统名菜,少说也有百余历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。吃得时候得趁热,夹块山药一拉,糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。
健康之处:
拔丝山药好吃,但是含蔗糖过多,人体摄入过多的蔗糖对人体百害而无一益,容易引发高血糖,糖尿病等病症。针对这一点,健康妈妈在做拔丝山药时,添加了少许的L-阿拉伯糖,这样就可以屏蔽人体对过多蔗糖的吸收。从而达到防治高血糖,糖尿病等。这样,可以保证家人的健康!

▲做法二:

一、原料:
1.主料:鸡皮糙山药500克,白糖200克,L-阿拉伯糖10g,芝麻10克。
2.调料:淀粉、素油。

二、制法:
1.山药洗净,上宠蒸熟去皮,用刀切成菱形块,撒上于淀粉。
2.油锅内下油烧到八成热,将山药块投入油锅,炸至呈金黄色,外脆,即可捞起沥油。
3.炒锅下清水、白糖,用温水使白糖溶化成浆液,加入10gL-阿拉伯糖,烧至粘性起丝,即撤入芝麻,投入山药块,迅速翻炒,起锅装于涂过油的盆中,食时山药块会拉出糖丝,即成“拔丝山药”。
制作原料:淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。
风味特点:
色泽金黄,香气十足!健康!可谓色香味俱全。容易勾起食欲。
健康之处:
拔丝山药好吃,但是含蔗糖过多,人体摄入过多的蔗糖对人体百害而无一益,容易引发高血糖,糖尿病等病症。针对这一点,健康妈妈在做拔丝山药时,添加了少许的L-阿拉伯糖,这样就可以屏蔽人体对过多蔗糖的吸收。从而达到防治高血糖,糖尿病等。这样,可以保证家人的健康!另外L-阿拉伯糖的美拉德反应强烈,俱有增加香气,和提色作用!
这样一盘香气十足的健康的拔丝山药这么简单就可以做好,还等什么呢?赶快动手做一道让家人一饱口福吧
作者: 湘兒    时间: 2009-8-29 02:34

只吃過拔絲地瓜,看過拔絲芋頭,現在正在想像拔絲山藥的模樣(可惜沒附圖啦)
作者: yeyeshengge    时间: 2009-8-30 16:29

好像很复杂,我不能胜任。
作者: 冷梦柔情123    时间: 2009-9-2 04:15

拔丝山药和拔丝地瓜很好吃,做法也和拔丝地瓜差不多。
作者: 甄后    时间: 2009-9-21 15:21

做拔丝很沾锅哦,怕
作者: ruito    时间: 2009-9-23 12:25

拔絲地瓜很好吃,還吃過拔絲芋頭,拔絲山藥這還是第一次聽說
哪種我都不會做,難度太高了哈
喜歡山藥黏黏的口感~
作者: 大君    时间: 2010-4-21 10:24

我老妈有年做了个拔丝香蕉  太怪了
作者: weic    时间: 2012-8-26 09:22

喜欢吃,但自己做的话至多是炖骨头汤,山药这东西处理起来太麻烦了




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