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标题: [转贴] 难忘家乡的小吃 [打印本页]

作者: 倒影 时间: 2009-8-27 03:24 标题: 难忘家乡的小吃

本帖最后由悠酱于 2009-8-27 21:42 编辑

早点摊上比较多的品种是糍饭(糯米饭，小时候天天吃都不腻的，甜的都是放红糖，绵绵糯糯的，直流口水啊)、鸡蛋饼、汤包（馄饨）、油条大饼、煎饺、各色馒头包子、各种做法的年糕、榨面，

作者: 倒影 时间: 2009-8-27 03:25 标题: 豆腐馒头很有名

一、调馅儿

主料：猪肉配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

二、和面
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

三、擀皮儿
揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪
按成片儿状
擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

四、包包子
馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

五、蒸
水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。
热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

六、最后一道工序----吃
吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我
轻轻提，慢慢移；
先开窗，再喝汤；
一口闷，满口香！
开窗，就是先把皮儿咬开个口儿
把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹

作者: weic 时间: 2012-8-26 06:36

说得这么热闹，图涅？

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