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标题: [原创] 茄饼，俺自家做滴 [打印本页]

作者: 团团 时间: 2009-8-23 01:20 标题: 茄饼，俺自家做滴

本帖最后由团团于 2009-8-22 22:41 编辑

我们这有个传统过节，在我们这叫敬祖宗，所以这天要做馄饨和茄盒（我们叫茄饼）。
我家做了一甜一咸。甜的是豆沙的。
自制豆沙，用干蚕豆熬制的。我妈妈喜欢将茄子切成椭圆形的，其实茄子大的话可以切成圆形的，那样好看些。

韭菜的就和馄饨陷一样，我家就是用这种陷做馄饨的。
材料：韭菜、蛋清、肉类、虾、油。
这个根据自己的口感习惯，反正大致这样。炸的时候裹上湿面，就是用水和面粉和成的。不是做馒头那么后，也不能太湿了，中和一下。
[

其实本人不喜欢吃茄子，但是喜好油炸的东西。所以茄子经过高温油炸后，没有那种感觉。但是我也喜欢吃冷却后的，软塌塌的，这时候就纯属茄饼了。
哎哟，今天在厨房那个汗呀，简直可以流成一盆了。

我做的芝麻馒头，其实形状还可以，但是那个水没放满，纱布就有点焦黄导致馒头有点焦的花纹，但是馒头妹受影响哦！
芝麻馒头：芝麻炒熟粉碎后和白面团混合就可以的。
同志们可以试试牛奶馒头，就是发酵好后的白面团加牛奶，那真是倍香啊！
我又多话点吧！我总是不能成功的再一个钟头里发好面团，好多美眉已经被我惹得头疼了。汗，我觉得我的步骤和大家差不多，但是为啥呢？？？哎！抚汗！

图片附件: [自制豆沙，是用干蚕豆熬制的。] IMG_1263.jpg (2009-8-23 01:20, 59.29 KB) / 下载次数 49
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作者: 拜木 时间: 2009-8-23 03:07

我们这里叫茄夹子，很好吃，吃的时候要蘸醋吃。我最爱吃了，不过因为是油炸的。所以不能多吃。

作者: 拜木 时间: 2009-8-23 03:08

还可以用莲藕做，叫藕夹子，味道更好啊。可以试一试。做法参照茄夹子

作者: 悠酱 时间: 2009-8-23 10:01

亲爱的团团...我昨天刚改版规你就发帖了~~第一个奖励你，哈哈

作者: 团团 时间: 2009-8-23 21:00

恩，莲藕的没吃过哎！
悠酱，我也难得发帖哈！

作者: 悠酱 时间: 2009-8-23 23:47

本帖最后由悠酱于 2009-8-24 13:46 编辑

哈哈~是啊，话说莲藕的我喜欢吃，我家常做的，和你的做法一样，炸出来万分好吃~~

作者: izzy 时间: 2009-8-24 04:30

这个豆沙是怎么弄出来的哇，每次偶煮出来的都是水水的，没有外面最的面还有沙。

作者: 就是个马甲 时间: 2009-8-24 09:44

哇都是我喜欢吃的茄子和馒头我都自己做过不过貌似不太成功

作者: 团团 时间: 2009-8-24 10:16

这个豆沙是怎么弄出来的哇，每次偶煮出来的都是水水的，没有外面最的面还有沙。
izzy 发表于 2009-8-24 01:30

沙是炒出来的哦。可以用猪油或者素油熬制的。先放油，加糖，稍微熬下，在放筛好的豆沙翻炒，这个要蛮长时间呢！尽量翻炒，不然容易粘锅，容易焦。等到水收干，就可以了。

作者: 倒影 时间: 2009-8-27 03:11

我们这边的茄子都是长条形的，长这么大都是很规矩的炒炒吃

作者: cybele 时间: 2009-8-27 05:38

我家里就做过茄子夹肉，呵呵，这个是没有见过的

作者: 湘兒 时间: 2009-8-27 07:25

沒吃過茄子夾肉餡耶，以前總是把茄子切片裏上濕面就放進油鍋裡炸了，起鍋時酥脆金黃的又香又好吃，看來下次可以夾餡炸來吃看看。

作者: xmqsmn 时间: 2009-8-29 01:27

莲藕做成的更爽脆，茄子做的软软的，也不错~~~不过，本人容易上火~~~

作者: monkeymagic 时间: 2009-9-10 03:21

这个芝麻馒头好有创意阿，还没有听说过。。。
有条件我也要自己做来试试。。。谢谢

作者: 天意蝴蝶 时间: 2009-10-26 03:29

那个茄子为毛要去皮，皮里有VP，只有笳子有哦，它可以保护血管

作者: julylemon 时间: 2009-10-31 01:12

偶最喜欢的还是红烧茄子啊，不过这个茄夹子也不错啊。

作者: iceseed 时间: 2009-11-6 16:03

哈哈，妈妈有做给我吃过，还有藕夹，都很好吃

作者: 团团 时间: 2009-11-10 01:26

那个茄子为毛要去皮，皮里有VP，只有笳子有哦，它可以保护血管
天意蝴蝶发表于 2009-10-26 02:29

我们这里都去皮啊！一般我们炒茄子也去皮的，不去皮的吃不惯。我想如果不去皮的话，炸的时候，皮会发掺的。。。

作者: sully216 时间: 2009-12-9 14:20

茄夹，藕夹都喜欢，芝麻馒头，牛奶馒头也都爱

作者: flyingbrush 时间: 2009-12-15 22:07

1# 团团

"同志们可以试试牛奶馒头，就是发酵好后的白面团加牛奶，"
是在和面的时候就加牛奶吧，发酵好的面团怎么加呀？

作者: qiuqianchi 时间: 2010-1-19 11:01

觉得茄盒子再烩一下特别好吃

作者: juju520 时间: 2010-1-19 11:38

茄盒我做过，但是豆沙的没有~~甜的好吃吗？
我家做得茄盒，那个馅只有大葱根肉~~
感觉藕盒比茄盒好吃些，没那么腻呀~~！

作者: gxhgogo 时间: 2010-1-23 06:18

小时候最喜欢吃妈妈做的茄饼，好久都没有吃到了好吃

作者: xiongweiru 时间: 2010-2-26 08:32

茄盒没吃过，藕夹吃过的，好吃。

作者: gugu 时间: 2010-5-20 08:02

这个茄饼让我想到家乡的做的纯肉茄饼了。

作者: xiaoyi1018 时间: 2010-5-20 09:37

我们管这个叫茄盒，茄子很吸油，总觉得很腻，所以比较喜欢藕盒。

作者: 木偶然 时间: 2011-5-27 10:00

很喜欢，看着就很有食欲，回家做做看啊

作者: janexuzc 时间: 2011-5-27 11:55

很喜欢，我要试试

作者: hoo1399 时间: 2011-5-27 19:13

我们家这边的茄盒要加肉

作者: choukitty 时间: 2011-5-27 19:15

这个实在太复杂啊。。。

作者: oxyn20 时间: 2011-5-27 20:24

这边的茄子是细长的不太能做吧

作者: xiaoxiao323 时间: 2011-5-27 20:30

我很喜欢油炸的，但从不敢多吃

作者: 小画儿 时间: 2011-5-27 21:39

我们这儿是用藕做的，叫藕夹，俺很喜欢吃
茄子做的从来没见过，有空倒可以试试

作者: 土豆鼠 时间: 2011-5-30 16:24

昨晚家裡才吃茄夾
剛炸好又酥又香

作者: MENGFANNA2008 时间: 2011-6-18 10:42

我只吃过夹肉的。

作者: vielleicht 时间: 2011-6-18 13:49

茄子和藕这么做都很好吃，不过去皮很损失营养阿

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-6-18 18:59

芝麻馒头，应该很香吧，茄夾和藕夾都爱吃，只是油炸食品要少吃。

作者: yxn123321 时间: 2011-6-19 00:26

嗯，又学会两道没事啦，哈哈哈……

作者: fcqq1997 时间: 2011-6-19 07:47

这个茄盒真的很好吃，我也做过。可惜不敢多吃。

作者: 查尔斯河 时间: 2011-7-6 10:46

俺们家只吃夹肉的
还作整个圆茄子的----茄子塞肉

作者: threcy 时间: 2011-7-6 12:53

茄夹藕夹都很好吃啊，只吃咸的，不喜欢吃甜的

作者: 正月初九 时间: 2011-7-13 02:26

就是茄盒子啊。

作者: lay05232007 时间: 2011-7-13 08:15

想起妈妈牌茄饼

作者: wesezhen 时间: 2011-7-13 09:54

卖相不太好，吃起来不错的，我经常茄子切片裹了面浆炸，不用夹心也一样好吃。

作者: 竹照 时间: 2011-7-14 22:54

我家里就做过茄子夹肉，呵呵，这个是没有见过的
cybele 发表于 2009-8-27 05:38

我家是莲藕加肉

作者: vincelia 时间: 2011-7-17 03:43

原来真是茄子啊

作者: fcqq1997 时间: 2011-7-17 08:33

这个好吃，我做过。放肉。

作者: lucha58 时间: 2011-7-18 23:28

我老妈做这个总是放的纯肉，很香，开始吃一两个特别吃，吃多了就又油又腻，不是健康食品。

作者: apple2002 时间: 2011-7-20 03:36

莲藕的我喜欢吃

作者: 燕来燕往 时间: 2011-7-20 07:20

我发了两次面都没发起来，现在都不敢尝试了，汗

作者: ua3788 时间: 2011-7-27 10:14

这都是小时候吃过的,现在没时间弄了

作者: yokila 时间: 2011-8-2 09:57

LZ好厉害↖(^ω^)↗ 我喜欢吃藕盒但是自己不会做，莲藕加上肉馅，外面裹上面粉炸，又脆又香……啊，口水出来了

作者: 刹那永恒 时间: 2011-8-15 04:30

喜欢吃茄子夹肉，好吃呢。还有莲藕夹肉。

作者: anan19820506 时间: 2011-11-14 01:13

很好吃的样子

作者: nancyxlx99 时间: 2011-11-15 07:32

这个茄饼确实好吃，但是会腻。
还有其他的烧法吗？吃了不腻，同这个口味一样的。

作者: leelee8809 时间: 2011-11-15 07:47

正好最近想自己做饭吃了
这东西我们这里叫茄盒，里面是夹肉馅。
我比较喜欢LZ最后做的那个馒头

作者: 捡豌豆 时间: 2011-11-15 08:02

茄子还可以这样做啊。。。我要去试试。。
陷是要生的还是熟的？？

作者: jellier 时间: 2011-11-17 03:10

我们叫茄盒，我喜欢那种里面加点点肉的，好像吃~

作者: anko 时间: 2011-11-18 03:43

茄子炸之前还用淹一下吧，我超级喜欢吃茄子。而且茄子和莲藕感觉很好吃的样子，口水～

作者: liminmin 时间: 2011-11-19 05:26

我们家也做过这个，妈妈的手艺很好，尤其是过年的时候，这个是必不可少的。

作者: iieyedan 时间: 2011-11-19 11:42

喜欢和茄夹类似的藕夹，尤其是凉掉以后，吃起来感觉真不错

作者: 小狐1230 时间: 2011-11-19 12:06

还可以用莲藕做，不过为了不热气、上火，我会用高压锅来蒸，20分钟就可以了，味道可是很不错的哦！

作者: 绿蔷薇1997 时间: 2011-11-24 01:20

茄夹子我爱吃。收藏

作者: 徐徐蕾蕾 时间: 2011-11-27 22:00

我做过莲藕夹子，跟这个有点象，味道也很好。

作者: yzhou8909 时间: 2011-11-29 12:58

我们这有个传统过节，在我们这叫敬祖宗，所以这天要做馄饨和茄盒（我们叫茄饼）。
我家做了一甜一咸。甜的 ...
团团发表于 2009-8-23 00:20

我们家也经常做茄饼，超级喜欢！

作者: hellonihao 时间: 2012-1-18 23:09

哈哈，不错哟

作者: 曦彼 时间: 2012-1-30 08:03

好看也好吃

作者: 腐女狂潮 时间: 2012-1-31 06:51

看着好好吃，不过我不怎么爱吃茄子，家里人爱吃的多些~

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 08:06

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

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