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标题: [求助] 做过年糕吗？ [打印本页]

作者: maymay2013 时间: 2022-1-19 07:34 标题: 做过年糕吗？

本帖最后由 maymay2013 于 2022-1-19 10:46 编辑

今年打算自己做年糕，之前做过简单的，只要有糖和糯米粉，加水适量拌匀后上锅蒸就成了，轻易不会失败。应该不用加发酵粉什么的。不知道有没有JM自己做过年糕呢？分享一下经验吧？

作者: vielleicht 时间: 2022-1-19 09:54

应该是用糯米粉不是粘米粉吧，下厨房上可以直接搜方子，我做过普通年糕和红糖年糕

作者: maymay2013 时间: 2022-1-19 10:45

回复 2# vielleicht

你说的对，年糕应该用糯米粉，粘米粉是做罗卜糕芋头糕的。

作者: 老贼猫 时间: 2022-1-19 11:15

有些地方是用粳米做年糕，也有用糯米做的，我是用大半糯米小半粳米。

作者: violetzh 时间: 2022-1-19 12:33

搜毛毛妈红豆年糕。我前几年年年按方子做，这几年减肥压力太大才放弃了。

作者: maymay2013 时间: 2022-1-19 12:37

回复 4# 老贼猫

一半粘米粉一半糯米粉做出来应该会比纯糯米的硬一点。

作者: maymay2013 时间: 2022-1-19 15:02

回复 5# violetzh

找到“毛毛妈红豆年糕”，是用烤箱烤的，像是蛋糕的做法。

用料：
1：糯米粉一包（400克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙；
2：特大号鸡蛋两只，牛奶1又7/8杯（460克），玉米油3.5大匙（50克），炼乳（condensed milk）5大匙（100克）；
3：红豆沙1.5杯（440克）

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
红豆沙做法：
红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入洗净的红豆300克和3.5杯水，大火煮至滚。关成小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅，加2.5杯水，用【Manual 手动档】压50分钟。

年糕：
1、所有1料放入一大盆里拌匀。另取一小盆，打散两只鸡蛋，先后加入牛奶、玉米油搅拌均匀。然后倒入盛1料的大盆里，用勺子搅拌均匀并碾碎粉状颗粒，然后加入炼乳、红豆沙拌匀。

2、取22×32厘米的长方形玻璃烤盘，涂上少许玉米油或者薄薄喷一层PAM Cooking Spray，将拌匀的年糕浆倒入玻璃烤盘中。

3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到上火Broil High档再烤1.5～2分钟，至表面均匀上色即可。

4、烤好的年糕，晾凉10分钟后，盖严保鲜膜后晾凉放过夜。第二天拿年糕出来的时候会有些粘底，用一柄木勺撬开底部。就在玻璃烤盘内用剪刀剪成方块，放入月饼盒，可以室温存放两天。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。

作者: 灰心 时间: 2022-1-20 06:48

粘米粉不就是糯米粉吗？是粳米粉吧？粳米粉不怎么粘哎。

作者: maymay2013 时间: 2022-1-20 08:47

回复 8# 灰心

粘米粉就是大米粉梗米粉，不是糯米粉。

作者: 穆清扬 时间: 2022-1-22 06:43

我们这的年糕是用糜子制作的，自从外婆家不种糜子之后就再也没有自己做过年糕了

作者: 奈何于微 时间: 2023-2-24 03:34

没做过，偶尔买点炒年糕片吃

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