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标题: [转贴] 开胃羹 [打印本页]

作者: mumugou 时间: 2009-7-23 07:25 标题: 开胃羹

一品开胃羹:
主料：松花蛋（鸭蛋）140克榨菜50克海蜇头50克豆腐50克
调料：盐2克味精1克色拉油5克白醋5克淀粉(玉米)5克小葱4克
做法:
1.　皮蛋煮熟切瓣；
2.　葱洗净切末备用；
3.　豆腐、蜇头、榨菜切丝，一同焯水备用；
4.　热锅入色拉油，下葱末爆香，加入清汤烧沸；
5.　放入皮蛋瓣、豆腐丝、蜇头丝、榨菜丝煮5分钟；
6.　加入盐、味精、白醋调味，用湿淀粉勾芡，撒上葱末，即可盛起食用。

开胃羹做法二:
材料：高汤1碗，鸭血一小块，豆腐半盒，香菜少量，（1个鸡蛋的）鸡蛋清，胡椒粉少量，白醋，生粉，盐。
准备：鸭血可过水，感觉这样干净点，切小丁；豆腐切小丁，香菜撕碎，鸡蛋清打散。高汤可以简单的用排骨做，排骨洗净，用开水煮一下捞出来，重新换水煮沸，加入排骨和少量黄酒，大火煮沸后炖20分钟左右，排骨捞出来做别用（这样处理过的排骨可以做糖醋排骨也可以油炸排骨红烧排骨之类的直接调好味道就可以吃了），汤拿来做此羹。
过程：高汤煮沸，加入鸭血和豆腐同煮，沸后撇去浮沫，加入盐和少量胡椒粉以及白醋调好味道，一边搅动一边浇入鸡蛋清，加入香菜，蛋液凝固后勾芡。出锅.

夏日开胃菜：番茄豆腐羹
材料：西红柿2个，青瓜半条，豆腐一块。
做法:材料都切成丁，先用一点油爆香蒜蓉，将西红柿和青瓜一齐翻炒。取一大碗水，调入一点点生粉勾芡后倒入锅中，加盖中火焖煮10分钟，直到西红柿肉基本溶化，皮肉分离。最后混入豆腐丁，加小半勺鶏粉，大火煮2分钟后撒入芫茜末（香菜）出锅，就可以啦～！

酸辣丝瓜羹
　　用料：丝瓜150克，豆腐100克，鸡胸肉、瘦猪肉各50克，水发香菇、胡萝卜各25克，鸡蛋1只，黄酒、精盐、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各适量。
　　制法：水煮沸汆入鸡肉、猪肉，烹酒，焖煮至熟捞出，与香菇、胡萝卜分别切成细丝。豆腐平铺板上沥去水后切丝；丝瓜去皮切段横切成丝。煮肉的汤加香菇、胡萝卜煮沸，下豆腐、丝瓜，加入精盐、生抽、味精等调料，用淀粉勾薄芡，四面淋入蛋液用勺推匀，再加入米醋、胡椒粉，淋麻油，拌入鸡丝、肉丝起锅。

作者: 心评 时间: 2009-7-23 21:31

偶现在吃麻麻香，总在找增加饱感的方法

作者: weic 时间: 2012-8-26 06:08

看着就有食欲，先收藏

作者: y666666 时间: 2013-3-15 04:43

没有做过感觉应该挺香的，明天试试

作者: yeyeshengge 时间: 2013-3-17 00:07

海蜇煮了不就没那个脆劲了嘛。

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