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标题: 小笼包子和馄饨 [打印本页]

作者: yeyeshengge 时间: 2009-7-9 13:39 标题: 小笼包子和馄饨

大概每种饮食文化都有自己约定俗成，一定要搭配在一起吃的东西：比方说，土豆泥要配浓稠的肉汤，炸薯条要蘸酸甜的番茄酱，泡馍要浸羊肉汤，焦圈要就豆汁。这样的搭配未必见得有什么科学道理，非同道中人可能也领悟不到其中的妙处，但这些习惯由来已久，磐石难移而且遐迩闻名。

在我的家乡，小笼包子是一定要和馄饨一起吃的。所谓小笼包子，是相对于大笼蒸的中包大包而言的，猪肉馅，其主要特色是个头小巧玲珑，皮薄馅鲜，汤汁美味。和它一起吃的馄饨其实是大馄饨。馄饨馅可以分为开洋三鲜（干的虾仁加猪肉和榨菜），菜肉，香菇等等，但一般十只馄饨就能装满一碗，煮食，加清汤。我们这里有几家老字号卖的小笼包子远销各地：吸油的棕色厚纸垫底，用带镂空格子的竹筐装好，扎成浅浅一笼，三四五十只不等，是走亲访友的上佳礼品。这几家老字号最近几年还在全国开张了分店，更是让小笼包子成为代表本地的特色小吃之一。因为我明天就要走了，母亲提议去离家不远的熙盛源吃小笼包子和馄饨。

熙盛源也算是个老字号，只是1949以后沉寂了几十年，最近又东山再起了。所以他们店堂里的装修也与其它的馄饨店不同，墙上挂的是描摹三四十年代老城风貌的照片和绘画。我们进门正是午餐时间，每张桌子都坐满了人，我以为要枯等了。幸好顾客进餐的速度够快，我们马上就找到了空位。母亲要了三碗馄饨：又是两碗红汤辣油（父母亲吃），一碗白汤（我吃），外加十只小笼包子。馄饨立等可取，包子却刚好卖空，需要等下一锅。于是我们仨先坐下吃起馄饨来。

十只粉色半透明的馄饨，盛在一个白色大瓷碗里，透亮的清汤，切得细细的绿色葱花，再加浅黄的蛋皮丝和深棕色飘飘然的紫菜，卖相就很不错。夹起一个馄饨来咬一口，我能尝到虾仁猪肉的鲜味和榨菜的微微辣味。父母亲要的是辣馄饨，虽然店堂里空调很足，他们的额头上依然冒出了密密的汗珠。我比较耐热，吃的又是白汤，所以还比较从容不迫。正吃着馄饨，忽见厨房门一开，一位服务员端着一屉十笼包子走出来。但见远远的一阵白雾，水蒸汽中夹杂着新出笼包子的香味，让早已等候多时的顾客精神一振，立刻排好了队。父亲也急急地跑到柜台边去端我们要的一笼十只包子。

熙盛源的确名不虚传。端上桌来，一阵热雾散去之后，只见笼中的包子大小均匀，皮薄得几乎透明，但又不歪不破，锥形外壳的顶部还由下到上细细地打了褶子。吃小笼包子是有技巧的，第一口要咬得很小，再轻轻地吮出汤汁，然后才能大口地吃。一般认为小笼包子最好吃的是它的汤汁，是加了猪肉皮和其它作料熬的。父母亲用小碟子倒了醋，蘸着吃。我怕油，又不爱蘸醋，所以汤汁基本是倒掉的，可能有点暴殄天物。但包子的外壳皮薄而筋道，馅心浓郁味美，也很不错。

记得我美国的同事朋友来看我，我每次都要请他们品尝本地的小笼包子和馄饨。第一次请一位同事吃小笼包子，她一口咬下去，里头的汤汁箭一般地“飙”出来，把衣服都弄脏了。所以以后每次招待“国际友人”，开吃以前我总要仔细交待食用包子的注意事项。我认识的美国人似乎都很爱吃饺子包子之类的中国小吃。有一位甚至创下了中午一口气吃了二十个小笼包的记录。晚上他又吃了一桌好菜，带上两篓成熟的本地杨梅上了火车。第二天给我写伊妹儿，他说：中国菜真好吃，杨梅的味道也棒极了。他晚上又干掉了一篓杨梅，直接后果是胃痛了半天。用吾乡的俗谚来说，这叫“贪嘴不留穷性命”。

作者: 心评 时间: 2009-7-9 21:09

一篇好文。仁者见仁，智者见智。偶看到了包子和混沌。