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标题: [转贴] 红糟肉 ( 福州食谱) [打印本页]
作者: shirleyhelj    时间: 2009-7-8 01:04     标题: 红糟肉 ( 福州食谱)

原料：带皮五花肉1000克，麻油2大匙，姜(切片)4片，红糟1杯，水15毫升，酒45毫升，酱油30毫升，糖2大匙


制法：1、带皮五花肉切宽2厘米长条状，去毛洗；争备用。


      2、干锅后加入麻油，姜片爆香加入红糟等其他腌料拌匀即可盛入深锅。


      3、把肉条放入炒香红糟的深锅内，均匀蘸上红糟后，深锅覆上保鲜膜放冰箱冷藏，隔天翻动一次，至少腌上3～7天。


      4、食用前取出，放在铺有铝箔纸的蒸盘上，淋上一些红糟料，大火蒸12分钟，肉熟即可切片排盘食用。
作者: WERTYU    时间: 2009-7-8 04:29

大大，红糟是什么啊
作者: birdfly888    时间: 2009-7-8 07:06

红糟料可以买到吗？没吃过。
作者: shirleyhelj    时间: 2009-7-8 08:36

红糟就是红色的高粱酒糟， 超市里有的卖的。。。在福建老家，红糟几乎是家家必备的调料。可能很多人不知道红糟是什么东东，其实就是酿酒后的米渣。
作者: ky2009    时间: 2009-7-8 13:50

请问这份量可以多少人食用。
这份量是不是一定要一次蒸了。
是甜的？　（　是的，我是个烹饪白痴。。。呵呵　）
作者: shirleyhelj    时间: 2009-7-9 07:34

1000克的可以吃好多顿了，一般我们2个人晚餐才吃200-400克左右的肉。红糟本有甜味，酒味，包装的里面可能还有咸味。 基本上像卤五花肉一样，不过是红糟口味版本的。
作者: doudoumao    时间: 2009-7-9 14:49

红糟是好东西，糟鱼更好吃，特别是一种软骨头的鱼。
作者: 大胖熊    时间: 2009-7-9 21:19

饿呀，应该上些照片。楼主看样子是“胡酒”人啦？

红糟用油炒一下后，好像还要放些糖，再加些许水，煮一下收汁儿。忘了要不要再加料酒，酒糟已经有酒味了。
作者: shirleyhelj    时间: 2009-7-9 22:22

上照片啦....
我是福建的,配偶是新加坡广州族人....

图片附件: 01.jpg (2009-7-9 22:22, 32.7 KB) / 下载次数 49
http://yayabay.com./forum/attachment.php?aid=28538&k=70589eb240e7bc188be69ad050539476&t=1733204535&sid=eu9NeS

作者: shirleyhelj    时间: 2009-7-9 23:43

福建永定已经有梅菜干扣肉.

“菜干”系福建永定县的特产，其制作技术已有400年历史，闻名省内和南洋一带。闽西连城番薯干、长汀豆腐干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪肚干、明溪肉脯干、宁化辣椒干（另有一说、闽西八大干中有明溪红菇干、永安和漳平笋干），号“八大干”，菜干是其中之一。永定菜干选用鲜嫩芥菜，经七蒸七晒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美，久藏不腐。此品菜干与猪肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口。
作者: yeyeshengge    时间: 2009-7-12 16:08

高手啊！看起来太美味了，只是这里红糟可能买不到。
作者: appleorange    时间: 2009-7-12 16:20

我馋了,好久没有吃到正宗的家乡菜了饿
作者: aishu    时间: 2009-7-19 11:58

我知道红糟，可是，出了福建，就看不到了，那真是好东西呀，有它，好多菜都增味很多，想念中
作者: caroltian    时间: 2009-7-21 00:47

红糟好像在上海比较难买到，我阿姨是福建人，都是从福建带过来的，他们用这个红糟烧鸡汤，还蛮好吃的，味特香！
作者: 大胖熊    时间: 2009-7-21 20:16

原帖由 caroltian 于 2009-7-20 23:47 发表
红糟好像在上海比较难买到，我阿姨是福建人，都是从福建带过来的，他们用这个红糟烧鸡汤，还蛮好吃的，味特香！


嗯，没吃过红糟鸡汤。福州有鱼丸汤，花生汤。牛肉汤和鸡汤里面可是要放鱿鱼干的，鲜啊！

回福州喝过海蚌汤，酒席上一人一盅，里面一只大海蚌，好吃死了。

[ 本帖最后由 大胖熊 于 2009-7-21 19:18 编辑 ]
作者: 回天夕    时间: 2011-6-13 11:08

本帖最后由 回天夕 于 2011-6-13 11:10 编辑

我很爱吃红糟肉，一定要用五花肉来做，肥嘟嘟，肥而不腻，配干饭稀饭都行，我们还喜欢夹着馒头，光饼吃。
1.jpg

图片附件: 1.jpg (2011-6-13 11:10, 115.82 KB) / 下载次数 65
http://yayabay.com./forum/attachment.php?aid=359255&k=6f8cfd9291d990d726f17b9e9b9e7d4c&t=1733204535&sid=eu9NeS

作者: weic    时间: 2013-7-30 04:16

糟肉呀，鱼呀，虾呀……都挺好吃的
作者: sudanhong    时间: 2013-8-4 06:07

老爸说小时候家里每年都酿一坛青红酒自己喝，红糟料好又卫生，糟鱼糟虾糟肉糟笋，糟过的东西可以多放几天不变质，非常好用，就是夏天不要吃太多，毕竟上火......
作者: COCO2013    时间: 2013-8-20 03:07

感謝分享，似乎還滿簡單滴~
作者: jojolee    时间: 2013-8-23 01:08

馋啊  回去试试
作者: jojolee    时间: 2013-8-23 01:08

馋啊  回去试试
作者: zhoujin    时间: 2013-9-4 07:05

这红槽感觉有点像南乳= =

福州美食不少啊
作者: earlybird120    时间: 2013-9-14 15:47

看的好饿呀。
作者: guo455    时间: 2013-9-15 11:48

我们这边只有白色的米酒糟，第一次知道“红糟”这东西。



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