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标题: [转贴] 韩国五花牛肉的炒法 [打印本页]

作者: shirleyhelj 时间: 2009-7-7 22:49 标题: 韩国五花牛肉的炒法

主料：五花牛肉

　　辅料：韩国梨、金针菇、韩国芝麻、生菜、芝麻叶、胡萝卜、小黄瓜

　　调料:芝麻、低钠盐、酱油、芝麻油、白糖、蒜泥、黑胡椒粉、调味酱

　　操作：

　　1、把五花牛肉切成薄片，放入糖、芝麻、料酒、酱油、黑胡椒粉、芝麻油、梨汁拌和腌制；

　　2、京葱切片，胡萝卜切条，洋葱切丝，黄瓜切条；

　　3、锅入油，烧热，倒入切好的蔬菜和牛肉一起煸炒；

　　4、锅内再加入金针菇，和所有材料一起焖熟即可出锅；

　　5、食用时用生菜、芝麻叶包起炒好的牛肉，蘸酱即可食用；

　　6、食用前，可以将切好的黄瓜条和胡萝卜蘸酱食用。

做肉菜的小经验
做肉菜的小经验1.煎鱼和肉之前，要用大火把锅烧热，化了油，再把鱼和肉放进去，待把两边都煎黄以后，再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。
　　2.把肉放进沸水里，煮出来的肉味美多汁，但肉汤味差；大块肉烧出来比小块肉味道更好。
　　做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去，可往汤里加进少许冷水，汤沫自然就会浮到表面上来。
　　如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮，烧出来的汤是一种金黄色。
　　3.用烤箱烤肉时，里边要放一只盛有冷水的小盘，水蒸汽可使肉不致烤干。同时注意只能往肉上浇热水或肉汤、浇冷水内会变硬。
　　干硬的火腿放到盛有冷牛奶的盘碗里，半小时就能泡软。
　　冷肉不能用水化开，其实只需在加盖的容器里搁上2-3小时，就自行化开了，而且不失肉味。
　　4.炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。
　　如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。
　　有膻味的肉类，炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头，则异味可除。如炖羊肉时，加进一些姜块和柠檬片，味道更好。放上几粒绿豆，就可免去膻味。
　　烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得特别快。
　　牛肉经用木槌或刀背拍打，烧时往水里再加进2-3汤匙食醋，就熟得快多了。
　　切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多，火力要旺，短时间内起碟，牛肉的质和味才香嫩可口。

作者: redrosd 时间: 2009-7-10 19:19

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作者: yaya0107 时间: 2009-7-10 20:53

去吃烧烤的时候就是用五花肉包菜吃滴
总觉得味道一般般
还没羊肉串好吃啊
估计没放啥调料的原因吧

作者: shirleyhelj 时间: 2009-7-11 03:18

调料很重要的，也可以加韩国泡菜试试，，，，，

作者: birdfly888 时间: 2009-7-11 06:27

放上几粒绿豆，就可免去膻味。 -----这个小窍门很好。

作者: bao 时间: 2009-12-21 21:42

韩国菜偏甜偏辣，不是俺的口味

作者: qianlaiqianlai 时间: 2009-12-22 01:19

第三条, 是错误的.
腌制过的牛肉, 下锅炒, 都是水.
这个菜的正确做法是:
1. 不是放糖, 是切开甜橙挤汁, 等橙汁淹过牛肉, 才够量. 然后加挤半个柠檬汁在里面.
原理: 甜度来自橙汁, 肉中带有果香, 柠檬汁去腥, 松散肉的组织
还有, 腌肉是隔层放葱段, 一起腌

2. 肉要用的时候, 是开小火油煎, 一片一片煎... 不是炒 !!!

作者: jimmyspa 时间: 2010-1-1 04:37

很好吃的樣子, 不過要的配料太多了.....謝謝分享

作者: 天意蝴蝶 时间: 2010-1-3 04:07

看起来还没有我家的酸甜五花肉好吃

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