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标题: [转贴] 鸿宾楼：清真风味第一楼 [打印本页]

作者: nancyxlx99 时间: 2014-3-27 11:05 标题: 鸿宾楼：清真风味第一楼

1853年清朝两榜进士于泽久题

　1853年创建于天津，凭借全羊席与河海双鲜位居清真“九大楼”之首;1955年迁至北京，成为公认的中华老字号，并赢得“京城清真餐饮第一楼”的美誉;

鸿宾楼，百年历史，百年品牌，百年赞誉。镇店三宝，清真三绝;文豪赋诗，大师题匾;贵宾云集，名人荟萃……鸿宾楼将美味、轶事、文化三者融合，在美食林立的京城独树一帜，成为享誉天下的清真第一楼!

　　往来无白丁

　　自古以来，亭台楼阁都与当时的文人有着千丝万缕的关系，赋诗题字的美谈更是常见于各朝各代，流传千秋。鸿宾楼，亦不例外。

　　1955年，鸿宾楼自天津迁往北京后，名声渐起。当时，大文豪郭沫若先生在政府身居要职，各种国务外事活动频繁，于是，二十世纪五六十年代他就经常在鸿宾楼举办宴会，招待嘉宾使者。

而鸿宾楼亦是久仰郭老知识渊博、才华横溢，一直想请他为鸿宾楼题匾。1963年的某天，郭老在宴会后对饭庄经理讲，因有重要事情想在家中办一出堂会。随即，鸿宾楼派出了头灶王继德、堂头王守谦赶赴什刹海西岸郭老家中。

开宴时，方知郭老宴请的是刘少奇和夫人王光美，因为刘少奇是天津的姑爷，所以郭老特意用天津风味菜招待。

宴后，提起牌匾一事，郭老欣然应允，不仅当即提笔写下“鸿宾楼”三字相赠，还特意题写了藏头诗一首，“鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐。楼头赤帜红于火，好汉从来不畏难”，盛赞“鸿宾楼好”。

现如今，郭老所书“鸿宾楼”三字已经在国内注册成了商标。这块郭老题的匾也成为鸿宾楼著名的“三匾”之一，而另两块同样出自名家之手。

　　鸿宾楼广为人知的“镇店三宝”中，有一块清代两榜进士于泽久题写的金匾，是用625克黄金铸造的，在京城老字号中，这是唯一一块金匾。

不过，这块匾之所以有名，除了黄金铸造外，更重要的是因为匾中暗藏的三个“谜”。

　　第一个谜是两榜进士于泽久匾中写了“错别字”，繁体字的鸿字左边三点，中间一个工字，右边繁体的鸟字下边应是四点底，但匾中“鸟”字为三点底，让人疑问。

有人说是借用了三点水下边的一点，但是鸟字上边一点却写成了一横，难道一朝进士竟然会出现这样简单的错误?第二个谜是金匾上下无款，这在名家为商号所写牌匾中十分“罕见”。

第三个谜更具神秘色彩，1998年秋，鸿宾楼迁至展览馆路11号现址时，店家将这块金匾送荣宝斋见新。

打开这块百年老匾时，从底板中发现一幅不知何人所画何人珍藏其中的工笔划——牡丹美人图，作画时间显示是宣统年间。

然而，字画行家大都知道，宣统皇帝在位仅三年，留传后世的作品甚少。如此，金匾藏“娇”已经颇令人费解，而匾中上下无款更是“扑朔迷离”。

　　进士所题金匾，暗藏谜语，引来众说纷纭;大文豪题匾，最终成为驰名全国的商标;那么，第三块又会是怎样一位名家所题，又有着怎样的故事呢?

　　1983年，末代皇帝溥仪的胞弟，全国人大民族委员会副主任委员，著名书法家溥杰在鸿宾楼宴请日本外宾。在向嘉宾如数家珍的介绍菜品时，其中一道红扒羊蹄赢得“赛熊掌”的称赞。

趁着高兴劲儿，店家向溥杰先生求字题匾。没想到，几天以后，溥杰先生派人送来六尺墨宝：天安西畔鸿宾楼，每辄停骖快引瓯。牛尾羊筋清真馔，海异山珍不世馐。既餍名庖挥妙腕，更瞻故业焕新猷。肆筵设席鲜虚夕，四座重泽醉五洲。辉煌四化征途上，阔步长驱赖裹糇。

而后，溥杰先生又亲自请国学大师、著名书画家启功先生为鸿宾楼题匾。皇上之弟亲请，一代大师亲题，此匾，与先前两块的“出身”及名气相比，真可谓是伯仲之间。

　　鸿宾楼，作为百年老字号，名扬四海，不仅赢得了京城人士及各位文艺界人士的喜爱与称赞，还接待过许多中外领导人。刘少奇、周恩来、陈毅、万里、田纪云、班禅大师等，都曾在这里宴客用餐;

英国前首相希思、印度尼西亚前总统瓦希德、马来西亚前总理马哈蒂尔及众多国家的大使等，也曾到此品尝特味佳肴，并大加称赞。

　　之所以能够获得众多名人的厚爱，在于鸿宾楼百年的历史及树立起来的良好品牌形象。风雨沧桑，鸿宾楼从天津迁至北京，走过的是一段曲折而辉煌的历史之路。

　　更上一层楼

　　由几位与宫廷沾关系的人和津门“地富”连手创建于1853(清朝咸丰三年)年的鸿宾楼饭庄，原址在天津旭街(现在的和平路)，是一家久负盛名的清真风味饭庄。

　　当年，天津饮食一度“远胜京师”。因为天津作为京师东门户，明末清初就已经巨富聚集，商业发达，号称“北方第一城”。

同时，渤海物产丰饶，加上天津名厨众多，所以佳肴纷呈、名店辈出。当时名噪津门的就有饭庄“八大成”、清真“九大楼”之说，而鸿宾楼就是靠着全羊席和河海双鲜坐上了“九大楼”的龙头之位。

　　1955年的时候，在周恩来总理的批示下，鸿宾楼从天津落户到北京。

因为当时新中国刚刚成立不久，北京餐饮除了京菜老馆子外，大多是山东口味，于是，在政府部门的计划下，各地的老馆子、名馆子相继进京，

比如湖南的曲园酒楼、山西的老西安泡馍、四川的峨眉酒家等，鸿宾楼就是在这种情况下离开了天津。不过，除了这个原因外，北京缺高档清真菜也是其一，而更重要的或许还是因为周总理在南开念过书，对鸿宾楼比较熟悉。

　　鸿宾楼进京后，规模不断扩大并四次迁址，其中在西长安街经营时间最长。1998年，西单地区改造，鸿宾楼迁至西城展览路11号现址，并改制成立了北京鸿宾楼餐饮有限责任公司。

迁到北京之后，鸿宾楼经过几十年的发展，从一家外来饭庄逐渐在北京扎根并扬名，成为当时公认的老字号，且被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。

　　现在，鸿宾楼拥有2,000平米的面积，全楼分三层。一层有两个雅间：星辰、望月;二层六个雅间：红叶、古柏、翠竹、幽兰、丹桂、芙蓉;三层八个雅间：百合、银杏、棠棣、石榴、杜鹃、云杉、山茶、冬梅。每层各有一个散座大厅，可同时容纳660人同时用餐。

新装修后的宴会大厅富丽堂皇，各雅间风格独具，民族特色突出。目前，鸿宾楼的声誉越来越好，名声越来越大，几年来经济效益连创历史新高。

2003年被国内贸易部授予国家级特级酒店称号并先后获得执行民族政策奖、首都精神文明奖、旅游局最佳风味餐奖、北京清真大赛团体金奖。

　　
　　不辞长作鸿宾人

　　誉满京华的鸿宾楼，并不是浪得虚名之辈，仅凭当初以全羊席和河海双鲜冠绝九大楼就可略知一二。

　　鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多。烹调方法以扒、独、烧、焖、烩、溜、炖、爆最为见长。

菜肴质地纯正，讲究营养，外形美观，口感酥、脆、软、嫩，其“鸡茸鱼翅、两吃大虾、白蹦鱼丁、红烧牛尾、芫爆散丹、沙锅羊头”等菜肴贵为上品。北京风味的涮羊肉、清真挂炉烤鸭和燕翅席、全羊席等更是脍炙人口，独树一帜。

　　赫赫有名的“清真三绝”，可以说是鸿宾楼的“一宝”，许多人都是慕名而来，想一尝为快。全羊席是第一绝，在清真菜中独树一帜，是老一辈名厨宋少山一手烹制的，手法独特变化无穷堪称一绝。

鸿宾楼开业之初，门悬两块铜匾之一就是全羊席。到光绪年间，鸿宾楼做的全羊席已经被美食界公认。据说，慈禧太后出宫巡游时曾点名要吃鸿宾楼的全羊席。

后来，慈禧六十大寿时，宫内以鸿宾楼的108道全羊席为她祝寿。全羊席不仅烹饪技法独到，饮食口味丰富，最过人之处是其丰厚的文化内涵。全羊席菜独不见一个“羊”字冠名：望风坡、龙门角、蜜肥糕、焦溜脆、灯笼鼓、鞭打绣球、夜明珠……

　　第二绝，笃法制菜可以说是鸿宾楼的独家做法。所谓笃法,就是以小火烧煮使原料入味的烹调方法，因烹制时锅内有咕嘟声由此借声而名。鸿宾楼老辈名厨汲取津门普遍流行的烧、炖、扒三法之精粹，进京后结合北京人口味的特点研制此法烹菜。

以笃法烹制的菜肴色泽金黄红亮,口味鲜香醇厚，质地滑油松软，形状整齐美观，盘中成菜食后只微有油汁而无芡、汤。笃菜系列中有“独鱼腐”、“独面筋”、“独脊髓”等。第三绝河海双鲜更是烧制到了炉火纯青的地步。

　　关于“清真三绝”，流传着这样一个故事。一日，七位大画家溥杰、许麟庐、郭传璋、秦岭云、白雪石、胡爽安、周怀民相约来到鸿宾楼品尝菜品。

酒过三巡、菜过五味后，他们对鸿宾楼美味佳肴赞不绝口。当得知鸿宾楼厨师烹制的全羊席、河海双鲜、笃法制菜被称为“清真三绝”时，几位画家即兴提议，为鸿宾楼增添一景。于是，连袂书画一幅《松竹石》挂于店内供宾客观赏。

　　松竹长青，鸿宾楼亦如此。经过百余年的发展，鸿宾楼早已经成为北京最著名的天津风味清真饭庄。

“聚会天下鸿宾满楼，誉载京华脍炙人口”，这句话用来形容鸿宾楼最恰当不过。

作者: yeyeshengge 时间: 2014-3-27 15:47

大荤粗菜，老外比较能接受。

作者: schwimmengool 时间: 2014-3-27 16:01

两个鸿宾楼的题提字不同吧

作者: buttery 时间: 2014-3-27 22:37

原来是周总理强命搬迁

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