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标题: [转贴] 【老坑记的故事】 [打印本页]

作者: nancyxlx99 时间: 2014-2-11 04:03 标题: 【老坑记的故事】

本帖最后由 nancyxlx99 于 2014-2-11 03:30 编辑

香港经典小菜馆于2011年正式进驻北京, 老坑记以六七十年代香港的怀旧饭店加上传统中有创新的装修风格, 在开业短短两年多, 已吸引了不少喜爱粤式小菜的朋友慕名而来, 成为北京的人气食肆之一。

老坑盆菜礼盒

在香港，常听到人喊「老坑」，其实「老坑」是指盛产宝石的石坑坑口，开采于距今一千多年的唐初。40年代的香港，老坑的宝石受到富贵人士的收藏、追捧，故此「老坑」代表着家财万贯且人生传奇的老翁。

当年的香港，这些老坑也对饮食也十分考究：他们挥金如土，搜罗各地精选材料，要求至臻完美的烹调，这份对美食的执着被喻为“老坑的饮食文化”。

「老坑」老板林韦匡自幼对饮食兴趣浓厚，嘴巴非常挑剔。长辈说，这个小孩「宁愿吃不饱，也不要吃不好」，便取了个小名，就叫「老坑」。

源自童年对饮食的执着，长大后吃遍大江南北的“老坑”林韦匡，毕生愿望就是把自己品尝过的美味，与有缘的朋友分享。

在粤菜之中，一桌缺了靓汤的菜肴是不完整的。现代人越发注重汤补食疗，但工作繁忙、无闲煲汤，在家喝汤变成一种奢移梦想。

老坑记的老板娘是一个爱汤之人，特别准备了「经典老火靓汤」和「限量滋补炖汤」不单滋润保健，也蕴含着一份贤妻良母对家人的关爱与贴心。

老坑记自创菜品「红酒炆牛尾煲」采用精选新鲜的牛尾，用红酒及多种药材和酱料秘制而成，牛尾带皮烹制，也是夲道佳肴的独特做法，鲜香惹味。

「老坑猪蹄」选用新鲜的猪前蹄，采用老坑记的独有配料秘制而成，鲜香口味，皮脆肉嫩；

再加上经典的香港小菜——「咸鱼蒸肉饼」、「大豆芽菜炒鱼松」、「香煎红衫鱼」和不可不试的老坑推荐菜「猪油捞饭」「梅菜蒸菜心」、「老坑小炒皇」、「鹅肝酱粉丝煲」等等都包含着一份香港人家的暖融心意，深受老坑记的顾客老友欢迎。

盆菜是香港新界的传统美食，是一种杂烩菜式。特色是「食出文化想感情」。近年香港人食盆菜已成为一种时尚潮流。

「老坑盆菜」选用海参，虾，螺片，蚝豉，猪手，魚肚、牛丸，墨鱼丸，吊烧鸡，冬菇，花菇，百灵菇，木耳，萝卜，莲藕，发菜，津白，枝竹十多种上等食材。「极品老坑盆菜」在原有材料的基础上又加入鲍鱼、花胶、鹅掌、猪颈肉等珍貴材料。

「食盆菜」时有个相当有趣的惯例，就是一定不可以客气。食用者一起把盆内食物倒置。将它们翻来覆去，尽享各层美味的材料，寄意同心协力和时来运转。

盆菜的优点不但是饮食与历史结合的菜式，更是创意层出不穷、独一无二、一盆多味的特色菜肴。盆菜宴席既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷。

食盆菜，现今已成为香港饮食文化的标志，食出气氛，食出感情，寓意团团圆圆，象征生活蒸蒸日上。

老坑盆菜深受广大顾客的喜爱，亲朋好友聚餐既方便又美味。为满足客户外卖需求，特备设计精美外帶的“老坑盆菜礼盒”，方便客户携带馈赠。

盆菜起源自宋代，由宋帝昺年間留傳，從落難香港的「黃帝菜」，搖身一變而成為新界原居民每每於歲時祭祀、大時大節、乃至婚嫁慶典等禮儀時作為招待客人的菜餚，

即今天的「盆菜」，讓嘉賓吃個飽、飲個醉，這正是他們的好客之道，亦成為他們的習俗之一。居民在祠堂擺設盆菜宴，一開就是數十席到上百席，甚至是早晚連開的「流水宴」，

「流水宴」是指宴席由早到晚擺足一整天，全日不同時間開席，大家圍爐共坐，隨到隨喫，氣氛熱鬧。

由於祠堂是拜天祭祖，亦是開會議事之地，差不多每個圍村都有其祠堂。此外，祠堂也是在有喜慶的時候聚集村民一起在這裡煮盤菜及吃盤菜的地方。

喜慶節日如婚禮一般會在祠堂拜祭卻不會在那裡舉行，傳統的家庭會吃盤菜，而新一代則會到酒樓去；天后誕時村民會舞龍舞獅，有些會朝拜天后、出會、巡遊及少不得的盤菜宴；

一年一次的開燈儀式，即有村民誕下男丁時慶祝儀式，其後便會擺設盆菜宴繼續慶祝；掃墓時亦有一個習俗稱「食山頭」，意謂在山頭吃盆菜。

鑒於一些傳統古老的圍村習俗慢慢給改變過來，如以往的「太公分豬肉」，即將豬肉分給誕下男丁的家庭，但是隨著時代的演變，取而代之的方案是分錢罷了。唯一僅存而又富特色的圍村活動便是食盤菜以及食山頭了。

蟹汤,油炸鬼,乌冬,四宝丸,牛柏叶,肥牛

傳統盆菜以木盆盛載，材料則一層疊一層的排放。不過，現今為了吃得熱騰騰的盆菜，盛載的器皿漸漸改以銅盆、銻盆、錫箔紙盆等金屬器皿代替笨重的木盆，甚至用塑膠盆來盛載。

除此之外，這個轉變亦與木盆容易藏污納垢、存放易壞、添置和維修困難，以及環保衛生等原因有關，漸漸被瓦盆或金屬盆所取代。

雖然吃盆菜只是新界原居民的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。但是要品嚐盆菜是否一定要走到圍村去呢？也不一定。

時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下食法已改變了很多，盆菜已成為香港飲食文化的一部分。

作者: yeyeshengge 时间: 2014-2-11 14:47

看着很诱人，最好以后去吃吃看。

作者: fanny41669813 时间: 2016-10-22 00:46

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