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标题: [求助] 红烧肉最早出现在那个年代 [打印本页]

作者: 鱼摆摆1234 时间: 2013-7-23 04:37 标题: 红烧肉最早出现在那个年代

求求解答，详细

作者: 苏英 时间: 2013-7-23 04:44

苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。

　　回赠肉便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉，宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。

　　全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

　　元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

　　宋哲宗元（礻右）四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

　　追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

作者: 皮卡丘 时间: 2013-7-23 04:45

觉得是宋朝或更早一些。

作者: lijun019 时间: 2013-7-23 04:54

从小到大都没有吃过红烧肉~
广东人，看名字觉得好恶心~肥肉！！

作者: Arielbaby 时间: 2013-7-23 04:58

我觉得有酱油和糖了就有红烧肉了

作者: lokayzz 时间: 2013-7-23 06:03

说到苏轼我就想起东坡肉，小时候我一直以为东坡肉是苏东坡的肉啊！！！！！？？

作者: jiyou33233 时间: 2013-7-23 06:19

回复 6# lokayzz

Q_Q 亲你的联想好凶残啊我想问下你吃了么

作者: carol757 时间: 2013-7-23 06:35

只知道以前贵人是不吃猪肉的，嫌脏；而穷人不知道怎么吃，味道很腥。直到苏东坡指导平民做出东坡肉才开始有很多人吃它——宋朝以前是没有炒菜的，就是在宋朝，炒菜也是一等大厨的不传之秘。
苏东坡的《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

作者: 夜羽小晓 时间: 2013-7-23 06:35

从小到大都没有吃过红烧肉~
广东人，看名字觉得好恶心~肥肉！！
lijun019 发表于 2013-7-23 04:54

这个是肥而不腻的，很好吃啊！

作者: lijun019 时间: 2013-7-23 09:18 标题: 标题

回复 9# 夜羽小晓

心理问题，跨不出第一步，它的本质是肥肉，oh

作者: yeyeshengge 时间: 2013-7-23 13:41

东坡肉当然最有名，不过也难确认是最早的。

作者: jheneum7 时间: 2013-7-24 00:31

东坡肉才是肥肉吧，而且是甜的。红烧肉只是带皮，买的好烧了以后吃的时候至有皮和瘦肉啊

作者: 碎玥刀 时间: 2013-8-8 09:25

回复夜羽小晓

心理问题，跨不出第一步，它的本质是肥肉，oh
lijun019 发表于 2013-7-23 09:18

南边的烧腊店里卖的烧肉不也是肥肉……而且还是冷的，肥肉都白白的凝了起来……

作者: 碎玥刀 时间: 2013-8-8 09:27

东坡肉才是肥肉吧，而且是甜的。红烧肉只是带皮，买的好烧了以后吃的时候至有皮和瘦肉啊
jheneum7 发表于 2013-7-24 00:31

红烧肉本质就是五花肉啊，没肥的就不好吃了……ps东坡肉好像也不是甜的吧……

作者: zhoujin 时间: 2013-8-10 01:55

夸张吧,红烧肉不等于肥肉，一般是五花肉多啊。

吾广东人,喜欢吃红烧肉

但这东西不能吃多,三四块就腻了~~~

再说了，烧肉，叉烧这些都是五花肉好啊，还有梅菜扣肉也是五花的赞啦，全瘦的很柴，不好吃。

作者: earlybird120 时间: 2013-9-14 15:53

应该很早就有了吧，东坡肉出名并不是因为这是他发明的。

作者: ymlotus 时间: 2014-5-4 09:54

对肥肉有心理阴影，但是也特别想尝试一下东坡肉。有人文背景的食物总是格外让人向往

作者: 曹尘烟 时间: 2014-5-4 10:06

从小就不爱吃肥肉，但真的很喜欢红烧肉，当然，我吃得时候都是选瘦的吃，但不得不承认，如果没有肥的，红烧肉也就没什么味道了。

作者: 公主小白 时间: 2014-5-9 06:05

本人大爱红烧肉但是去买五花肉老买不对因为我面对的是一只猪的一半（就是尚未切割的）不知道到底猪的哪个部位五花肉好割了几次肉都很不满意希望懂的亲说一下非常感谢也上网百度了一下但都是模糊概念有的说是猪腹部有的说是猪肋骨上面不甚明白

作者: 倦里闻筝 时间: 2014-5-9 07:22

回复 19# 公主小白
五花肉，，，猪肚子上的肉吧。。。就是去了肋骨之后的肉。。。应该。。。

作者: sweetecho 时间: 2014-5-10 17:47

红烧肉好吃，而且我喜欢红烧肉烧和蛋烧，和豆腐干烧，和黄花菜烧，和笋或者笋干烧，有了红烧肉，一切配他的都好好吃呀。

作者: lea 时间: 2014-5-15 03:48

不爱吃肥肉，但是水平高的厨师做出来的红烧肉真的好吃啊啊啊啊啊。不过自己做不了

作者: 一路风景 时间: 2014-5-15 08:41

红烧肉就得用五花肉，五花三层的才好吃，肥肉不能多但是绝不能没有。全瘦肉吃着木呼呼的，太柴了，除非是糖醋排骨。

作者: 一路风景 时间: 2014-5-15 08:42

红烧肉就得用五花肉，五花三层的才好吃，肥肉不能多但是绝不能没有。全瘦肉吃着木呼呼的，太柴了，除非是糖醋排骨。

作者: 一路风景 时间: 2014-5-15 08:50

红烧肉就得用五花肉，五花三层的才好吃，肥肉不能多但是绝不能没有。全瘦肉吃着木呼呼的，太柴了，除非是糖醋排骨。

作者: 一路风景 时间: 2014-5-15 09:01

红烧肉就得用五花肉，五花三层的才好吃，肥肉不能多但是绝不能没有。全瘦肉吃着木呼呼的，太柴了，除非是糖醋排骨。

作者: 一路风景 时间: 2014-5-15 09:05

红烧肉就得用五花肉，五花三层的才好吃，肥肉不能多但是绝不能没有。全瘦肉吃着木呼呼的，太柴了，除非是糖醋排骨。

作者: shiershao 时间: 2014-5-15 12:51

东坡肉还不同于一般的红烧肉，应该是多加酒焖，我们这儿叫＂酒焖肉＂。

作者: camilla253 时间: 2014-5-15 13:44

我们做的红烧肉除了酱油，盐，几个整颗的大蒜其他都不用放，超级好吃。做到大蒜看着还是整颗的，但是已经成泥了，筷子夹不起来，感觉超级好. 毛式红烧肉

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