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标题: 腌笃鲜 [打印本页]

作者: kindle 时间: 2013-4-7 11:36 标题: 腌笃鲜

本帖最后由 kindle 于 2013-4-7 11:37 编辑

腌笃鲜是苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。

材料：
春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克
调料：
姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙
做法：

1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。（如果没有高汤的话，就直接用清水，我试过，味道也很鲜美）
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
灰灰小贴士：
◎咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，水可以多放点，防止咸肉过咸，或者事先将咸肉用清水浸泡几小时去去咸味。如果买到的咸肉不太咸，那么可以加少许盐调味。
◎汤已经很鲜了，不需要再加任何的调味料。
营养小贴士：
猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

作者: shy0122 时间: 2013-4-7 12:25

话说我家放咸肉+猪蹄+竹笋+素鸡（那种捆的紧紧的很有嚼头的），真心好吃

作者: gwj1234 时间: 2013-4-7 22:21

我喜欢放百叶结，吃的时候百叶结里有一包鲜美的汤水。

作者: yeyeshengge 时间: 2013-4-8 00:22

很好吃，就是最近家人担心血脂、胆固醇、嘌呤，不敢常吃。

作者: qrio 时间: 2013-4-8 23:21

我喜欢吃笋，各种笋都喜欢

作者: retriver 时间: 2013-4-9 16:43

看着就流口水阿

作者: lita 时间: 2013-4-13 21:38

难道不是杭帮菜吗？

作者: y666666 时间: 2013-4-15 07:08

看起来很好吃，可我不吃肥肉

作者: nana77 时间: 2013-4-15 07:58

我家做法跟LZ一样!
很久没吃了,好想吃啊!

作者: shiershao 时间: 2013-4-19 13:03

我一般是咸肉、小排、竹笋的组合，油没有那么多。

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