华人论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: [原创] 德式鼹鼠蛋糕！Maulwurftorte。补原方子。还有过程图！ [打印本页]

作者: yew1987 时间: 2012-12-29 10:09 标题: 德式鼹鼠蛋糕！Maulwurftorte。补原方子。还有过程图！

本帖最后由 yew1987 于 2012-12-31 06:06 编辑

方子是德国这边烘焙书里的。本来想偷懒省事，看来还是不行，原来推荐的那个姐姐的博客里的方子和我用的还是有挺大差别。
还是得自己来简单写一下。
蛋糕胚：四个鸡蛋，125克黄油，125克细砂糖，一小包香草糖（6g装），50g低筋面粉，10克可可粉（不含糖分，专门用于烘烤的那种），两茶匙泡打粉，75克榛果碎，100克黑巧克力碎。
蛋糕胚制作过程：
1，4个鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清打到硬性发起来备用。
2，黄油打发，分几份放入细砂糖打发，加入香草糖，蛋黄一个一个加入打发。
3，剩余材料全部加入，用搅拌机继续搅拌至成糊状。
4，这时再加入打发的蛋清，搅拌，入模子，入烤箱，180度30分钟后拿出。
5，取出后放凉备用。
蛋糕内里填充物：
1，2只中等大小香蕉，一罐去水后净重350克的樱桃罐头。2勺柠檬汁。
2，600克淡奶油，25克细砂糖，一小包香草糖。
制作方法：
1，蛋糕中间挖空，周围留1到2厘米，深一厘米。挖出来的蛋糕弄碎放在一只碗里备用。香蕉摆进去，在香蕉上撒上柠檬汁，樱桃摆进去。
2，填充物2里的东西混合，用搅拌机最高速打发。奶油固化后放在蛋糕上，再把小碗里的蛋糕碎均匀撒上去，微微压实，放入冰箱冷藏一小时后取出，即可食用。

QQ截图20121226194449.jpg

图片附件: QQ截图20121226193930.jpg (2012-12-29 10:09, 240.54 KB) / 下载次数 77
http://yayabay.com./forum/attachment.php?aid=655586&k=f9011898a41359da72d81d5028e28821&t=1733204395&sid=X6BLOe

图片附件: QQ截图20121226194449.jpg (2012-12-30 12:11, 59.24 KB) / 下载次数 59
http://yayabay.com./forum/attachment.php?aid=655718&k=8698d643d5b128cbd9a347ad03e83da3&t=1733204395&sid=X6BLOe

图片附件: QQ截图20121226194503.jpg (2012-12-30 12:11, 67.53 KB) / 下载次数 77
http://yayabay.com./forum/attachment.php?aid=655719&k=83b48e97faa371889bf76c34fa58d289&t=1733204395&sid=X6BLOe

图片附件: QQ截图20121226194515.jpg (2012-12-30 12:11, 57.81 KB) / 下载次数 72
http://yayabay.com./forum/attachment.php?aid=655720&k=e9a59487f305f15abf4ba5c2889e870c&t=1733204395&sid=X6BLOe

图片附件: QQ截图20121226194527.jpg (2012-12-30 12:11, 98.81 KB) / 下载次数 74
http://yayabay.com./forum/attachment.php?aid=655721&k=43a8eea9a0f874ee938e638a0040f19f&t=1733204395&sid=X6BLOe

作者: 雪人心 时间: 2012-12-29 10:18

为什么我看见图图第一反应是提拉米苏？

作者: eidk 时间: 2012-12-29 10:25

看着好香啊，好想配着可可奶吃

作者: yew1987 时间: 2012-12-29 11:00

回复 2# 雪人心

呵呵，你是不是喜欢提拉米苏

作者: yew1987 时间: 2012-12-29 11:01

回复 3# eidk

这个本身就是巧克力蛋糕胚，再配可可奶可能会有些腻。不过喜欢的话也无妨啦。
我喜欢配茶吃。

作者: sue_mo 时间: 2012-12-29 12:45

看了眼方子，有些腻人
香蕉加奶酪

作者: jesika 时间: 2012-12-29 13:43

用了mascarpone，对我来说基本上算提拉米苏的变种了吧

作者: cj静123 时间: 2012-12-29 17:51

最喜欢吃蛋糕了，但自己的手艺实在是拿不出手

作者: 哈比 时间: 2012-12-29 19:26

我只喜欢吃蛋糕的奶油

作者: 哈比 时间: 2012-12-29 19:29

太多工序了，谁能做给我吃啊啊啊啊啊~

作者: qyangroo 时间: 2012-12-29 22:53

看着好诱人啊，楼主看来是烘焙达人啊。

作者: 夏微酸 时间: 2012-12-30 02:09

看着好有食欲啊，注意到里面还有水果夹心，是草莓么？

作者: hqjuan05 时间: 2012-12-30 05:08

还可爱的鼹鼠啊，好像啊。

作者: jjwxc 时间: 2012-12-30 05:36

挺有童趣的蛋糕，可惜好腻啊，难得吃一次不错。

作者: 唐珂珂 时间: 2012-12-30 07:47

鼹鼠蛋糕？上面的是鼠肉沫？

作者: wxrrxw 时间: 2012-12-30 10:34

不会做，只会吃

作者: yew1987 时间: 2012-12-30 11:39

回复 6# sue_mo

额，我的是没有奶酪，只有奶油。不爱吃的人确实会觉得腻。不过这个还有樱桃，所以也还好

作者: yew1987 时间: 2012-12-30 11:40

回复 7# jesika

哭了，看来这个姐姐的方子和我的还是不一样，我还是老实的再发一遍方子好了

作者: yew1987 时间: 2012-12-30 11:40

回复 8# cj静123

这个真的不难的，按照说明来就好了

作者: yew1987 时间: 2012-12-30 11:41

回复 14# jjwxc

这个博客里的方子和我的还是不一样，我还是再写一遍我的好了。

作者: yew1987 时间: 2012-12-30 11:41

回复 15# 唐珂珂

哈哈，太逗了，那是巧克力蛋糕胚挖出来后捏碎的干活。

作者: yew1987 时间: 2012-12-30 11:42

回复 12# 夏微酸

香蕉和樱桃

作者: yew1987 时间: 2012-12-30 11:42

回复 13# hqjuan05

呵呵，谢谢

作者: yew1987 时间: 2012-12-30 11:43

回复 11# qyangroo

不敢不敢，只是比较喜欢尝试而已。我还不是达人的水准，哈哈

作者: yew1987 时间: 2012-12-30 11:44

回复 10# 哈比

找个比较爱厨艺的伴侣就好啊，哈哈

作者: yew1987 时间: 2012-12-30 11:44

回复 16# wxrrxw

会吃也是本事啊，嘻嘻~

作者: judiasmith 时间: 2012-12-30 12:49

会不会太甜？

作者: yew1987 时间: 2012-12-30 13:25

回复 27# judiasmith

我个人觉得不太甜，因为苦巧克力把甜味淡化了，而且这个方子里白糖算少了。加上榛子的味道中和的非常好。

作者: fengzhu 时间: 2012-12-30 16:52

回复 1# yew1987

"2,600克淡奶油'' ---需要这么多的淡奶油还是我看错了？另，淡奶油是指：whipping cream吗？

作者: jialin 时间: 2012-12-30 17:39

淡奶油是whipping cream，填充蛋糕内部用的，就有点像creme pie，只是加了香蕉和樱桃就没那么腻。

作者: 唐珂珂 时间: 2012-12-31 00:01

回复 21# yew1987
那为啥起这么个名儿？

作者: yew1987 时间: 2012-12-31 06:01

回复 29# fengzhu

是第2点，600g淡奶油。

作者: yew1987 时间: 2012-12-31 06:02

回复 31# 唐珂珂

因为蛋糕颜色和形状像是鼹鼠在草坪上爬出来的窝窝。

作者: yeyeshengge 时间: 2013-1-2 04:28

为啥叫这个名字呢？看样子挺好吃。

作者: yew1987 时间: 2013-1-2 10:49

回复 34# yeyeshengge

因为像是鼹鼠拔出来的土窝。

作者: 峡谷 时间: 2013-1-4 07:27

我也想知道为什么叫鼹鼠蛋糕

作者: yew1987 时间: 2013-1-5 11:45

回复 36# 峡谷

我上面有写哦！是因为像鼹鼠扒出来的窝呀。

作者: qrio 时间: 2013-1-8 20:11

蛋糕里面好诱人啊

作者: lokayzz 时间: 2013-1-9 09:37

饿了…………

作者: yew1987 时间: 2013-1-9 16:06

回复 38# qrio

呵呵~

作者: yew1987 时间: 2013-1-9 16:06

回复 39# lokayzz

哈哈！

欢迎光临华人论坛 (http://yayabay.com./forum/)