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标题: [转贴] 我的白葡萄酒“家酿”——非“佳酿” [打印本页]

作者: XSQ1977710 时间: 2012-8-11 21:22 标题: 我的白葡萄酒“家酿”——非“佳酿”

最近收获了大大的一箱葡萄！！除了自己吃到吐以外，还能做点啥呢？好像做不了我最爱的葡萄干，据说工艺有点复杂。那我们来酿点酒小酌一下如何。

开工开工！！！！

把葡萄浸泡，把皮皮上的农药什么的去掉。然后捞出来沥干水！最好用大容易摊开，把水要晾干哦~~带水发酵的话，是会长毛毛的。。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-8-11 21:23

准备酿酒用的容器，塑料的不行。容器的容量要比葡萄的量大20%，因为发酵需要一定的空间。装的满满的话，发酵产生的气体会把容易撑爆~

一粒粒的把葡萄放到酿酒的容器里，陶罐和玻璃罐均可。放进去的时候用手捏一下，捏破。为啥恩……破了的葡萄发酵的更快一点呢~

挤呀，挤呀，一盆的葡萄都放进去了，罐子也才装了一半多点。看来我是低估了这个玻璃罐的内存了！

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-8-11 21:24

最后一个步骤，放糖。据说砂糖和冰糖都可以！糖的作用是防腐，还有就是辅助发酵。

铺了慢慢的一小层，真好看，味道也是极好的！甜兮兮的，有幸福的味道。

最后，封盖。我没有把盖子封严，我想他们也是需要呼吸的吧！还有就是盖子封的太严的话，我怕爆炸！

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-8-11 21:26

啦啦啦啦，大功告成。等着品酒啦！

我去网上搜了一些后续的照片来，大家有兴趣的话也可以一起看看哦！

第一天

第四天

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-8-11 21:27

第七天

过滤。观察到葡萄皮成了白色之后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。这段时间，环境温度不同，一般需要7-15天。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-8-11 21:28

二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度变化而变化，一般需要15-30天。

灌装。二次发酵完毕，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封，还有爆炸的可能。

量大可以装入大桶内。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-8-11 21:29

储存。灌装好后，放入低温避光处保存。

饮用。二次发酵后就可以饮用了。微涩、少有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-8-11 21:30

本帖最后由 XSQ1977710 于 2012-8-11 21:32 编辑

包子说：家里的葡萄太多了。。。我又不爱吃。。。正好看到这贴子。。。就很心动。。。也不是很难操作。。。想试试。。。但也挺害怕的。。。那楼主经常用的一个词吓到我了。。。“爆炸”。。。

其实光看这贴。。。我还有不明白的地方。。。有亲自己家里做过吗？能说说还有那里要注意的地方吗？

作者: not4weak 时间: 2012-8-11 21:40

怎么不要酒蛐呢？

作者: 姜醋茶9 时间: 2012-8-11 22:09

咱家以前用红的葡萄做。妈妈的作法是十斤葡萄三斤糖（说是冰糖比较好吧），一层葡萄一层糖的铺上去，密封存起来就好了。没有听说过有什么爆炸现象啊（难道是咱家的瓶子密封性不好，不是磨口塞的那种，是一个瓷瓶，盖子就像碗一样扣上去的，所以不太严密，不过咱家在口子上包了保鲜膜还是啥的，然后再盖盖子），也没有像上面那样掌握时间二次发酵啥的。就是做好了，放着，等要吃了，过滤下。
前两年听说邻居也好多家做的，没人说过要小心爆炸啥的。感觉就是很简单，随便做做就好了

作者: yeyeshengge 时间: 2012-8-11 22:22

貌似不难做。国内好像自制葡萄酒的挺多。

作者: 水淼淼 时间: 2012-8-11 22:46

玻璃罐子壓克力塑膠瓶本來就不太適合發酵,首次發酵要用陶質器皿比較穩妥
但是陶器就不方便初做新手查看發酵程度了,所以才會一直強調不要壓實怕出問題
第2次發酵就可以用玻璃器皿了...但是不建議用塑膠飲料罐子
大家如果有仔細研究過塑膠飲料罐瓶底那個標記大部分都標有 1 PET的標記
那個遇熱過久(發酵也是一種微加熱)連續使用幾個月會產生致癌物質的

作者: 小黄瓜花 时间: 2012-8-11 22:56

这个我妈做过好多次了,爆炸什么的不用担心,用大玻璃瓶做的话,这种可能性太小了.也不用一层糖一层葡萄,糖就最后放进去,慢慢化了就会渗到下面.糖不能太少,少了不利于发酵,糖多就更甜.还有,我妈不是用手,是用大汤勺在装葡萄的盆里把葡萄挤破,再连汤带水勺到玻璃罐里去,一颗颗的捏可不累死了.这个做出来的,过滤后仍然有沉淀,得快点喝完,会变质.

作者: 小黄瓜花 时间: 2012-8-11 22:57

回复 9# not4weak

这个是利用糖发酵

作者: 瓶子 时间: 2012-8-11 23:28

经常小酌点葡萄酒有益身体健康。听说朋友的亲戚家经常自制葡萄酒，据说口味不错，但是步骤总是说不清楚，这回总算了解了，有机会可以尝试下哈，O(∩_∩)O谢谢~

作者: liwei122000 时间: 2012-8-12 00:18

葡萄酒、杨梅酒、樱桃酒、桑葚酒……5年的葡萄酒很醇厚美味，入口类似果汁但后劲大！其他都是去年酿的。但我加了白酒和蜂蜜。

作者: susayoko 时间: 2012-8-12 01:19

本帖最后由 susayoko 于 2012-8-12 01:21 编辑

我家用的是冰糖~不过不是白葡萄而是红葡萄~那些酒很浓呢~味道~

可惜不是我本人喜欢的那种~我比较喜欢甜甜的没什么酒味的~
PS：已经爆很几瓶了~很吓人呢

作者: judiasmith 时间: 2012-8-12 02:01

老妈去年心血来潮做了葡萄酒，不过没人敢喝。

作者: 無心風月 时间: 2012-8-12 04:14

釀酒貌似很好玩,謝謝分享

作者: 耗子浩浩 时间: 2012-8-12 04:40

曾经没查看过方法就试做来着，手工用纱挤了葡萄汁放陶罐里密封发酵来着，想象中的葡萄酒没有做出来来着，最后收获了一罐子酸醋来着

作者: 小小狐狸~ 时间: 2012-8-12 08:14

回复 20# 耗子浩浩

楼上的，你太有才了，果醋的味道应该也不错吧，怎么做

作者: 耗子浩浩 时间: 2012-8-12 09:13

回复 21# 小小狐狸~
呃……味道异常酸啊，后来是炒菜时当成醋用掉的。
做法就如上所说啊，当时是挤了果汁放在密封陶瓷罐里，有半罐多吧，在阴凉的角落放着，后来就把它忘了，记起来的时候好像过了一个来月了吧，打开就那样了，闻着味道酸酸的，颜色什么看上去跟苹果醋一样，澄澈的琥珀色

作者: 小小狐狸~ 时间: 2012-8-12 10:10

回复 22# 耗子浩浩

其实我对果醋也挺感兴趣的~

作者: 耗子浩浩 时间: 2012-8-13 09:17

回复 23# 小小狐狸~
那你可以试着做做看啊，不过我这乱蒙的法子做不的准，还是要查找下正确方法或者小秘方才是O(∩_∩)O~

作者: 小小狐狸~ 时间: 2012-8-13 10:15

回复 24# 耗子浩浩

O(∩_∩)O~也是，不过就算不好喝也没事，就当动手做来玩

作者: qrio 时间: 2012-8-13 18:45

葡萄酒要放这么多糖啊

作者: appleyjc 时间: 2012-8-17 11:24

那个过滤是要把酒倒出来吗？

作者: 太阳海 时间: 2012-8-19 14:31

不难，可以试一试。

作者: xyq019629 时间: 2012-8-19 15:06

本帖最后由 xyq019629 于 2012-8-19 15:12 编辑

不用酒曲因为葡萄跟李子的皮上本身带有可以发酵的物质，其实就是那个白霜。酒曲是做米酒的，确实有可能爆炸，我家就是用大陶坛密封严实了，不过每三天搅拌一次就好了，也是给他放气的，有专门卖那个搅拌的木棒，那木棒前面是个小板，我个人觉得十斤葡萄3斤糖太甜了，我们家用玫瑰跟巨峰按3斤做的，没甜死我，用玫瑰做的话一斤差不多，玫瑰葡萄做的最好喝，一打开特别香，白葡萄做出来比红色的劲大点，我还是爱喝玫瑰的，还有就是这个特别招小蒙蒙虫，一定得盖严实

作者: asdfg 时间: 2012-8-25 06:12

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作者: lff603 时间: 2012-8-25 11:25

室友试过，结果发臭了，最后倒掉了！

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