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标题: [转贴] 柠檬茶香骨 [打印本页]

作者: mumugou 时间: 2009-6-9 21:24 标题: 柠檬茶香骨

　以茶入菜有食补和药疗的功效，其烹调之法很简单，可以将茶叶磨成茶粉入菜，也可冲泡成茶汤入菜。小熊称，不同的茶有不同的做法，绿茶与海鲜同烹可去腥味，红茶与肉类同烹可消脂去腻，吃时茶香味浓郁，微苦回甘之余，还十分健康美味，就算多吃也不会腻口。
　　材料：特级猪肋排(320克)、红茶包(4包)、八角(2粒)、柠檬(半只)、姜(2片)、葱(1根)
　　腌料：料酒(2汤匙)、酱油(2汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜(3片)
　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
　　1　洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入2汤匙料酒、2汤匙酱油、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和姜片抓匀，腌制30分钟。
2　柠檬皮切细丝，葱切成末，姜切成片；红茶包用3杯开水冲泡备用。
3　烧热3汤匙油，炒香葱末、姜片、八角和柠檬皮丝，倒入排骨开大火拌炒3分钟。
4　炒至排骨肉色变白，将排骨盛入砂锅内。
5　注入3杯红茶水搅拌均匀，加盖大火煮至沸腾后，改小火炖煮45分钟，直至排骨软烂入味。
6　开大火收至汤汁近干，加入1/5汤匙白糖吊味，即可上碟.
厨神贴士
　　1、选有点脂肪的排骨做成的茶香骨会甘腴肥美，用瘦排骨做出的茶香骨口感会稍干硬。
　　2、除了用红茶包炖排骨外，还可以用普洱茶来代替，切记要选优质的普洱，用劣质的普洱入菜，会使成菜涩味重，鲜味少。
　　3、不宜用绿茶来炖煮排骨，绿茶的茶色太浅，味道较苦涩，会使茶香骨的味道不太适口。
　　4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点配毛尖、花茶以增加清香，油炸食物则用茶末。

作者: Iris.won 时间: 2009-6-11 01:22

看上去要费不少心思啊，味道如何？

作者: mumugou 时间: 2009-6-11 08:29

好吃，做起来并不麻烦。

作者: dywas 时间: 2009-6-11 17:48

还好啦, 平常的做法加了柠檬和红茶, 听说加橙子, 柠檬, 山楂一类酸的水果会让肉炖得比较烂, 或者煮之前用小苏打搓一下也会比较容易酥烂.

作者: 2009亲妈年 时间: 2009-6-13 11:02

小苏打会破坏食物营养的

作者: maomao宝贝 时间: 2009-6-17 04:22

看了以后好想吃成品哦，以后有机会可以试试看，也不会太麻烦，而且材料也算好办。

作者: poi00 时间: 2009-6-19 07:59

学到不少，茶来配菜应该很不错吧

作者: 紫蔷 时间: 2009-6-20 02:18

恩，这个我会学着做做，估计我儿子一定喜欢吃！

作者: 木偶然 时间: 2011-5-24 05:41

很喜欢，看着就很有食欲，回家做做看啊

作者: 犀照晚 时间: 2011-5-24 13:11

看着肚子那个饿吖！！！！！等回家了就做给老妈尝尝^^

作者: vielleicht 时间: 2011-5-24 18:04

很好做的样子，正好也有普洱

作者: ryce0628 时间: 2011-5-25 15:07

不知道我爸肯不肯做,看起來好好吃

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-6-19 22:45

这个很适合夏天吃吧，谢谢分享。

作者: 月凝竹韵 时间: 2011-6-29 19:23

呵呵，为了腌渍入味，我都要腌渍个四个小时左右~~~然后再蒸

作者: weic 时间: 2013-8-1 05:41

这个可以试试

作者: jojolee 时间: 2013-8-23 01:20

馋啊回去试不知道效果怎么样

作者: 塞北西南月如霜 时间: 2015-7-5 00:02

不加盐调味么

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