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[原创] 莲蓉酥

本帖最后由 yeyeshengge 于 2012-4-5 14:21 编辑

过去做过酥皮猪肉热炉月饼,和莲蓉酥这一款甜点只有馅料不同,所以觉得比较有信心再次尝试,顺便也为美食会周六晚上聚餐准备。做菜的好处就是当场见效,给人极大的成就感和满足感。不象生活中的很多其他事情,花很长时间工作、等待,结果还不能保证。食谱从网上看到,顺便加以改良。

成分:中筋面粉150克 (约一杯),黄油120克 (一条),水40克((3大匙),白砂糖40克(3大匙左右),低筋面粉90克(约3/4杯),莲蓉适量(从店里买到一包一磅装的王致和红莲蓉),白芝麻少量,一个鸡蛋。

1。 把黄油分成两份,分别溶化,一半加入水、面粉、砂糖,搓成光滑的水油皮面团。静置10分钟。
2。把另一半黄油和低筋面粉拌匀,搓成油酥面团,静置10分钟。
3。把水油皮面团揉成长条,切成16等分,搓成圆球。
4。把油酥也切成16等分,搓成圆球。
5。取一个油皮面团压扁,放上一小块油酥面团,包起油酥,开口朝下。
6。用擀面杖擀成椭圆形,从上往下折1/3,再从下往上折1/3。
7。折好的面团翻面,再次擀成椭圆形。
8。把7的椭圆形卷起来,然后竖起,从顶端按下成片。
9。擀开,放入适量莲蓉,包起来,搓成圆球,收口朝下。
10。表面刷上蛋黄液,放入预热200C (约400华氏度)的烤箱约10分钟。
11。取出再刷一次蛋液,撒上白芝麻,再烤10-15分钟。
12。取出放凉后食用。

做好的莲蓉酥卖相不错,滋味也好,香酥甜蜜。不过我的烤箱温度偏高,下次可以调到375F烤,以免油酥皮发干。还有就是醒面时最好避风,以免面团风干。而且包莲蓉酥时动作要快,避免面皮裂口。学会了做酥皮,里面的馅料可以自便,加豆沙、豆蓉、鲜肉、皮蛋都可以。
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