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标题: [转贴] 食素,改变对生命和世界的态度 [打印本页]

作者: 小瑞瑞inni    时间: 2012-3-1 09:51     标题: 食素,改变对生命和世界的态度

食素与人体健康
  研究发现,素食者的血压、胆固醇等都比非素食者健康,素食者也并未因素食而贫血和营养不良。
  台湾高雄医学院公共卫生学科,在上世纪80年代曾作过一个专题研究——“素食者之血压”。这项研究是以政府登记有案的佛寺内的僧尼为对象的。自高雄到新竹,总共选取700人作为实验对象。在另一个组,则以系统抽样,选取40岁以上,非素食民众5000人,根据他们的性别、年龄、身高、体重的比例,和实验组配对以作为对照。
  研究结果显示,非素食的男性,从40岁到70岁的平均血压,最高是134.1,最低是82.6;女性最高134.4,最低81.9。从29岁到70岁的素食男性,最高血压是124.3,最低77.3。
  结果证明,素食的年数愈久,血压增加的比例则愈低。这项研究的另一结论显示,素食者和非素食者的血压与年轮回归线相比较,两者的血压都会随年龄的增加而增加。但研究结论告诉我们,素食持续年数愈长,因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。
  探讨素食对人体影响程度,台大医院陈瑞三教授也作过一项调查。他花了两年多时间,赴全台各地49座寺庙中,为249位出家人作各项检查及血液分析;另外又选了1057位非素食者,及患有心脏病或血管硬化症者为样本,作为对照组进行测试。从陈教授公布的研究报告中,人们得出了如下结论:
  素食不会导致贫血。249位出家人,只有5人患贫血症,但这5人并非因素食而贫血,而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。
  素食者不会营养不良。陈教授对素食及非素食两组作血蛋白鉴定,发现非素食者平均为6.1至11克;素食者则为6.6至8.8克。以最新仪器“电气流动法”进行测试,亦证实素食者血蛋白完全正常,且比非素食者更加平和稳定。
  素食者胆固醇较低。胆固醇沉积过久,容易使脉壁变厚或变硬,而发生心脏病或血管硬化。经调查结果,素食者胆固醇平均为158毫克,非素食者平均为180毫克。
  非素食者眼底网膜硬化较普遍。经测试结果,素食者有16%有眼底网膜硬化现象,非素食者硬化比例,则高达40%。
  台湾另一位健康专家王合民医师对素食者建议说:“深绿色蔬菜,如菠菜、芥菜、甘蓝菜、萝卜,是钙铁及维生素B2的主要来源,茹素者应多加选食。但是,上述蔬菜却不含维生素B12,因此,在食用时若能配以含有维生素B12的黄豆,则所获的营养,可以和牛奶相当,而不用担心素食会营养失调。”


  怎样才算素食者
  大体的情况是,凡不吃动物身体任何部分的人,都叫做“素食者”。
  其实,你是否算一名真正的素食者,这并不重要。重要的是,你要知道自己怎样才能获得健康的身心和健全的人格。
  大体的情况是,凡不吃动物身体任何部分的人,都叫做“素食者”,这是一般的理解。有些素食者也吃奶类产品,如牛奶、芝士、牛油、酸奶等,有些则凡是与动物相关的制品,如奶类、蜂蜜等均不吃。另外有些素食者吃蛋,有些则不吃。有些素食者(主要是佛教信仰者)不吃“五辛”(葱、蒜、兴渠、韭、薤),有些则不忌这类食品。其中也有一些相对个人化的原因,难以尽述。但不管怎样,这些人都被称为“素食者”。
  只要是在素食的大框架范围内,究竟吃什么不吃什么,完全由个人根据自己的实际情况和心愿来决定。毕竟世界这么大,各地的物产、风俗,以及个人信仰的要求也不尽相同,只要是做到最大限度地减轻了环境的负担、尊重了每一个生命天然的生存权利,便都是值得称道的。
  有些素食者甚至连一切由动物而来的食品,如奶、蛋、蜜糖、燕窝等与动物相关的食品都不吃,而且连一切与动物相关的制品也不使用,如皮衣、皮鞋、皮包等,这类人被称为“严格素食者”或“纯粹素食者”。
  另外还有一类显得更极端的,是只吃未经处理过食品的“纯天然素食者”(Living Foodist or Raw Foodist)。这类素食者以西方宗教某些教派成员为主。他们不仅是只吃植物,而且只吃未经煮熟及加工,或不经农药处理的有机植物。
  这种素食模式当然很难达到百分之百的纯天然,一般是饮食中有75%以上生的或天然素食,便可算是纯天然素食者了。其中也包括一些常年吃水果、吃发芽类植物,以及常年喝果汁的人。他们不会饮用商店中出售的饮料,因为那些苏打水、咖啡、瓶装果汁等饮料都加工过,含有色素、防腐剂等化学物质,不再属于天然食物。
  纯天然素食者的饮食理念是绝对的健康与环保。他们认为生吃食物的人,身体和精神状态都较佳,包括有更多的体力、更强健的身体,而且体重减轻,体内毒素被清除,有更强的免疫力抵抗疾病,病后也能更快康复等。由于不再需要煮食,因此不会浪费电力或其他燃料,能节省地球上的能源。
  当前,除了少数孤绝的宗教信徒,有可能接近或完全符合的天然素食的标准之外,对于大多数的素食者来说,这种纯天然素食对自然环境和农业耕作方式的要求太苛刻,几乎很难做到。更何况在中国的传统中,历来有“极高明而道中庸”的哲学思想,不赞成过于极端的做法。这种极端的方式更可能吓跑那些本欲尝试素食的人,对素食理念的全面推广和传播并无好处。


  少数派的生活难题
  中国人的人际关系体现在“吃”上,不少人担心食素会影响社会交际,被别人视为异类,其实这种担心是多余的。
  作为这个社会里的“少数派”,素食者要想按照自己的心愿,过一种有别于他人的素食生活,自然会受到各方的压力,遇到各种难题。虽然其中的具体情况千差万别,但作为一个素食者,的确要承受许多真实的、来自社会各方面的心理压力。
  所以,一个素食者要用自己对一切生命的爱心和耐心,来对待不理解自己生活选择的亲人、朋友,长此以往,总有一天会得到亲人和朋友们的理解。因为从根本上说,大家不理解你的出发点,大多数也是善意的关心和爱护,一旦他们真的从你身上看到了素食的光明前途,一切都会改变了。
  在中国,人与人之间的亲密关系往往都会体现在“吃”上。现在有不少人认为,素食的观念可以接受,但担心因此而影响社会交际,会被别人视为异类,失去朋友,失去生意上的机会。这种担心看似有一定的道理,但实际上却也是多余的。
  就笔者多年素食的经验,绝大多数非素食的人们,是可以接受一个素食者作为朋友的。至于生意上的伙伴,一个素食者更容易得到别人的信任,毕竟连动物都不愿意伤害,更不可能有意去伤害别人。
  素食与非素食,其实只是一种饮食观念的不同而已。非素食者认为最有营养的食品,在素食者看来却正好相反。只要尽自己的本分做事,尽自己的真诚与人交往,自然会保持良好的人际关系。笔者的朋友非常多,尽管大多数是非素食者,但同样能坦诚相待。一般与朋友结伴外出,饮食上虽偶有不便,却并无特别的妨碍。
  如今这个时代,是一个“个性异类”大张大扬的时代。素食主义已经成为全球的时尚潮流,现在吃素是相当方便的。在港台,几乎没有任何人对素食者另眼相看,没有人会当你是异类,在西方国家则更是如此。我相信在不久的将来,随着素食观念的深入人心,素食族群会越来越壮大。
  另外,民以食为天,现代的素食者口福是大大超过了过去,因为有那么多现成的大豆仿荤食品供人食用,素鸡、素鱼、素肉味道跟真的相似,连素蛏子、素黄螺都应有尽有。一般的家庭只要去买来仿荤原料下厨就行了,我以为仿荤素品的意义在于,不伤生害命,照样可吃到美味佳肴。

  循序渐进地戒荤


  如果你吃肉的积习真的很重,请抽出一个下午的时间参观一个屠宰场。
  一个人如果想要改变一个根深蒂固的习惯,最好不要鲁莽从事,连根拔起,因为这样会一下子因失去平衡而导致错乱;应该不闻不问,努力去培养一个与之相反的习惯,并对新的习惯加以无微不至的关爱、呵护。一旦这个新的习惯培养成熟,旧的习惯就会在不知不觉中,渐渐被取而代之。
  作为一个“过来人”,笔者自然也采用了许多克服“肉欲”方法。下面是大多数素食者都采用过的共同方法。
  首先,要购买一本全面介绍素食主义理念的书,再买二至三本素食烹饪方面的书。花钱买书是养成一个令你终身受益的好习惯的必要投入。你可以为此精力更旺盛,寿命更长,节约更多的钱,因为素食的开销一般只有非素食的一半。
  然后,你要认真从书上了解为什么吃素好,并且记住这些道理,常常提醒自己。之后,再根据菜谱学习制作一两样令你喜爱的素菜,它们将成为你过去正餐中荤菜的主要替代品。平时尽可能采购各种素食原料,以增加素食的花色品种,提高吃素的兴致。有很多用豆制品、面筋和香菇等原料制作的仿荤素食材料,可以经常买来代替肉食,例如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿、素什锦……
  参加素食协会或类似的沙龙聚会,要经常与其他素食者交流经验和心得体会。若有宗教信仰,要经常去寺庙里烧香听经,多亲近自己信赖的高僧大德,多与吃长素的老修行们一起共事,了解杀生受报、因果轮回的道理。
  当然,如果你吃肉的积习真的很重,在已经尽了一切努力之后,仍然还想吃肉……那么,请抽出一个下午的时间参观一个屠宰场。我相信,那里的血腥、残忍、肮脏、恐怖……将像噩梦一样紧紧缠绕着你不放。因此,你将再一次努力,直到成功。
  事实上,许多素食者说戒荤就像戒烟一样平常,甚至比戒烟更容易。因为戒烟的结果仅仅是除去了一个不良习惯而已,却无法获得更大的精神意义。而素食的转变过程,会带给你越来越愉快的心灵解放。
  除身体更加健康之外,你还会因为正在投身于低碳、环保和仁爱的理想事业而充满喜悦。你已经知道,素食是人类自然的饮食;素食对地球环境的损害是最低限度的;素食使人了解到所有的生命都是宝贵和有尊严的。
  (作者系著名诗人、作家,媒体资深文化编辑,佛学及传统文化的研究和传播者,已出版前沿生活类和传统文化类专著多种。现任四川龙江国学书院院长、《国学读本》杂志主编、成都市佛教协会副秘书长。)
  史幼波的绿色原则
  选料原则
  尽量自己种植,自己烹调。
  尽量购买有机食品、当地出产的瓜果、买当地或附近地区生产的食品,不买急冻、空运、罐头类食品。
  尽量用优质过滤水(不用水龙头水、白开水、蒸馏水)煮饭、烧汤。
  尽量吃糙米、全麦粉面。如果自己或家人不习惯,先用三成糙米七成白米,习惯了之后再增加比例。
  尽量买未经处理过的佐料,例如生芝麻、杏仁、南瓜子等。
  多吃生的亚麻子油、山茶花油、优质橄榄油,不吃花生油、粟米油、麻油。
  烹饪原则
  尽量用蒸或煮的烹调方式,而不“起锅”爆炒煎炸。
  可以生吃蔬菜的都尽量生食(例如红萝卜、番茄、青瓜、西芹、生菜等),不可以生吃或不习惯生吃的,尽量选发芽食材(例如豆子、小麦等)或搾汁(例如薯仔、苦瓜等),尽量将习惯于吃全熟的食物(例如粟米、西兰花、菠菜等)改为吃半熟。
  尽量用明火(煤气、石油气等)煮食,少用电器(电饭煲、电水煲、电磁炉等),更不用微波炉。
  多用真空煲(省燃料又方便,也较能保存营养)。
  尽量用中火白锅加盖(不加水或油)来烧熟多水的青菜(例如通心菜、白菜、菠菜等),尽量不用油炒。
  营养增值原则
  食豆类最好先催芽,方法是用水浸4至8小时,然后放在玻璃瓶內(可以用纱布包住瓶口,用橡筋圈扎紧),倒干水分,置阴凉地方,然后每日换水(天凉2次,天热3至6次),过2至4天,出芽后再吃;红腰豆必须用滾水煮沸20分钟后才可吃,否则可能中毒,若发了芽则可放心食用。
  將小麦碎粉、海苔碎粉、小麦胚芽、芝麻、螺旋藻粉、绿茶粉等洒在粥粉面饭中拌食,勿加热。
  习惯将煮好的菜汤作为“底汤”,用来煲粥煲飯,营养更丰富。
  凡是用米、豆、果仁,都先用优质清水浸一段时间,让其中含有的天然有毒物质溶解。白米一般浸1至2小时,扁豆绿豆之类浸2至4小时,果仁及大粒的豆类浸4至8小时。
  进食原则
  尽量吃得简单,包括少工序、少分量、少佐料种类、少调味品。
  尽量不吃白糖,若需要甜味,可以考虑蜜糖或栗芯糖,亦可用少量的原糖(深色的蔗糖)调味。
  尽量不将剩余食物留到下一餐,绝不用保鲜纸保鲜。
  尽量多吃芽菜(黄豆芽、绿豆芽、苜蓿芽等)及(小麦草、葵花子苗、荞麦芽苗等),不吃五辛(葱、蒜、韭、薤等),不吃蛋,不吃一切奶类食品,不吃惰性食品(冬菇、草菇等)。
  尽量吃室温食物及饮品,不吃冰冷或烫热的食物饮品。
  心情欠佳不吃、赶时间不吃。进食不言,细嚼慢咽,黄昏后不进食。
  用感恩的心情吃饭,进食即是祈祷、静心,即是感念万类苍生的过程
作者: jjwxc    时间: 2012-3-1 10:10

为什么尽量不吃白糖?加工过程消耗资源?
作者: iamcarrieok    时间: 2012-3-1 10:43

白糖、白麵、白飯,都是精製過的食物,許多養分都流失了
所以會建議吃原始一點的,沒有加工太多次的,例如黑糖、全麥、糙米飯等等
作者: kathyenroute    时间: 2012-3-1 12:08

尊重素食者,不过根据在医院工作的家人报告,素食请量力而行,而且应该更多关注自己的健康,医院收治过不少因为营养不良引起健康问题的素食者,尤其是孕妇,最好遵医嘱
作者: Bobcat    时间: 2012-3-1 14:59

Most of Indians are vegetarians. They look pretty good.
作者: chenxiangmulian    时间: 2012-3-1 21:21

我也想试试来,可是真是做不到呀,真的素质营养能够吗
作者: xihuan    时间: 2012-3-2 02:49

做不到啊做不到……………………
作者: yeyeshengge    时间: 2012-3-2 15:43

不吃肉也没有那么难。反倒是一心挂念吃素,反而不容易做到。
作者: nancyxlx99    时间: 2012-3-2 23:04

素食,真是这样的吗?
如果是的,那没有经济基础就做不到,不识字也做不到。
作者: fcqq1997    时间: 2012-3-3 01:12

我做不到,所以我只好选择初一、十五、周一、周末选一天吃素。这样很容易坚持。




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