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标题: [转贴] (转) 鸡蛋卷的做法 [打印本页]

作者: jjwxc    时间: 2012-2-18 19:46     标题: (转) 鸡蛋卷的做法

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鸡蛋卷原料(大约6个量):
蛋白约1个半(50克),黄油50克,糖粉50克,低筋面粉30克

鸡蛋卷步骤
1、鸡蛋和黄油都放在室温里几小时,尤其是让黄油软得好象面霜一样。然后用打蛋器搅拌黄油略微发白色,一边搅拌一边分三四次慢慢加入蛋白液,让蛋白液与黄油充分融合。
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2、将面粉和糖粉混合后过筛,分次加入融合了黄油与蛋白的液体里,用刮刀迅速地搅拌均匀,但是注意不要用划圈的办法搅拌。
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3、将烤盘垫一层烘焙纸,将面糊薄薄地涂成大约长20厘米、宽15厘米的长方型,但是所谓的薄也不能薄如蝉翼,不然烤了之后又薄又脆,没有办法卷起来。理想厚度大约是将近1毫米吧,要比饺子皮稍微薄一点就好了。
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4、放入已经预热160度的烤箱里大约烤15分钟,注意看一下,稍微变黄后就可以打开烤箱了,把烤盘半拉出,待略微退热,就趁热卷起来,这一过程可以在烤盘上操作,以防蛋皮变冷。卷的时候,可以带上干净的布手套,更可以借助一只筷子,让蛋皮包裹着筷子轻轻卷起。注意的是,动作要轻又要快,必须烫手的时候卷,不然就难以成型了,边缘部分要稍微用力压一下。如果已经冷却,可以放回烤箱稍微热一下,就会回软。
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5、如果将面粉和糖粉各减少几克,而换成可可粉,就可以做成可可蛋卷了。当然,你还可以换成绿茶粉,就是绿茶蛋卷:)
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鸡蛋卷原料说明:
1、用一个半的蛋白,是因为半个蛋白加两个蛋黄还算比较方便使用,加点水和面、葱花可以摊一张葱花蛋饼,也可以多做一些,用两个整蛋白。
2、黄油也可以用隔水加热的办法融化成液体。
3、烘焙纸在淘宝上的小店、新源里菜市场都有卖,家乐福和华堂北四环小营店也都有高级一点、贵一些的烘焙纸卖。
4、低筋面粉如果没有,也可以淀粉与面粉按1:4的比例配制,其中以玉米淀粉最佳。其实,用普通面粉也可以做得味道八九不离十。
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转自http://www.sbar.com.cn/caipu/59732/

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作者: chinayard    时间: 2012-2-18 19:54

黄油是个好东西 可惜吃多了发胖
不过还是好喜欢鸡蛋卷啊
作者: jjwxc    时间: 2012-2-18 19:59

本帖最后由 jjwxc 于 2012-2-18 19:04 编辑

(转) 电饼铛煎鸡蛋卷的做法

  电饼铛煎鸡蛋卷的做法简单是电饼铛食谱的常见菜,不一定要看电饼铛煎鸡蛋卷视频才能学会,但怎么做电饼铛煎鸡蛋卷最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道电饼铛煎鸡蛋卷吧。
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材料:
低筋面粉 50克
黄油   60克
细砂糖  100克
全蛋   120克

作法:
1、将室温软化的黄油和细砂糖拌匀。
2、分次慢慢加入全蛋搅匀。
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3、筛入低筋面粉拌匀。
4、将面糊于室温静置15分钟。
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5、电饼铛预热后,两面抹上油,在蛋卷夹上放一汤匙面糊,合上夹子,待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时,就可以打开夹子,用蛋卷模把蛋卷卷起,也可以放上肉松叠成四方的或扇形。
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注:做蛋卷时可戴上棉手套预防烫伤。
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转自http://www.28ms.cn/caipu/tesecaipu/dianbingcheng/79100.html

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作者: vielleicht    时间: 2012-2-18 20:14

做起来好麻烦啊, 像我这样的懒人还是做tiramisu好了
作者: qrio    时间: 2012-2-19 01:25

我小时候外婆做过,比卖的不差,可惜我没学到外婆这个手艺。
作者: 转着华尔兹的猫    时间: 2012-2-19 02:09

好麻烦~~还是在外面买吧~
作者: 1155123456    时间: 2012-2-19 03:34

烤箱没有,黄油少见
作者: lovebd    时间: 2012-2-19 03:55

没有烤箱...第二个方法用平底锅倒是可以试试
作者: wangwenbo1733    时间: 2012-2-19 05:50

做起来还算简单,吃起来很美味。但为了身材和健康着想,还是少吃为妙。黄油啊,那得多少热量啊。
作者: 82519505    时间: 2012-2-19 07:13

每次看到吃的,就忍不住点进来看看,果然我是个吃货啊
作者: 风潇雨诗    时间: 2012-2-19 08:39

同上啊~~~    看了好想吃东西,不是鸡蛋卷也行啊
作者: 迷霧玫瑰    时间: 2012-2-19 09:13

看起來感覺好棒 可是熱量好高啊 減肥ing...
作者: fnyz    时间: 2012-2-19 09:17

看起来很复杂,现在外面卖的也可以,自己做好麻烦,
作者: xiaohuayuan    时间: 2012-2-19 12:47

看起来很复杂,吃多了发胖
作者: wowoyang77    时间: 2012-2-20 00:45

这个不太容易做吧,速度很关键。。
作者: chenxiangmulian    时间: 2012-2-21 00:26

都是一群馋货,又想好吃又要保持苗条,告诉我那有这好东西我也去找




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