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标题: [转贴] (转) 走油肉 [打印本页]

作者: jjwxc 时间: 2012-2-1 14:03 标题: (转) 走油肉

本帖最后由 jjwxc 于 2012-2-1 13:05 编辑

(转) 红烧走油肉--五花肉既解馋又不油腻的做法

前天晚上的一场大雨终于让持续的高温有所缓解，但毕竟是夏天，今天又开始热了起来~~~

这样的天气谁都不愿意在闷热的厨房里烟熏火燎，于是各种简单的凉的解暑的食物成了大家餐桌上的首选，而且基本上都是从外面买回来的成品，因为夏天外面饮食的卫生状况不是很好，所以大家买的素食居多，对于肉食者来说这可是件痛苦的事情，用我妹妹的话来说就是：“怎么几天不吃肉就觉得眼前发花眼睛发绿呢？”~~~~

其实无论是寒冷的冬天还是炎热的夏季，荤素搭配都一样重要，虽然可以酱些肉类熟食，和着蔬菜凉拌也是解馋的好办法，但是最解馋的办法还是象红烧肉(红烧肉炒糖色的诀窍)那样香口的大肉菜,五花肉的软糯永远是纯瘦肉无法比拟的，那种诱惑也永远是让人无法抵挡的，可是夏季吃红烧肉不免太油腻了一些~~~

让我们来试试红烧走油肉吧：五花肉经油炸去除了部分的油脂，所以肥肉部分也没有的油腻之感，变成了既有肥肉的软糯，又无肥肉之腻的走油肉~~~~加上喜欢的蔬菜红烧后，既好吃又解馋而且一点也不会感到油腻~~~~~
红烧走油肉.jpg

走油肉：

材料：带皮五花肉500克植物油量大一些

做法：
   1.将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块
   2.大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度
   3.捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）
   4.另取一锅放入植物油烧至油冒青烟
   5.将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出
   ***煮后的肉皮很容易脱水，炸时油温一定要高（油冒青烟），油温高炸时一定要小心，以免油溅出烫伤自己，肉放入锅里，一定要马上盖上锅盖，直到听不将噼里啪啦的声音就可以开盖了
   6.将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出
   7.切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康

我在市场的路边看见小开荒种出来的新鲜白萝卜，个头很小。2个才500克
将萝卜洗净连皮切成和改刀后的肉块一样大小的块，如果想减少萝卜特有的辛辣味，可以用刚才煮肉的汤汆一下

红烧走油肉：

1.锅烧热放一点点植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1个），然后放葱姜出香味
2.倒入萝卜和肉块翻炒均匀
3.顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油（老抽和味极鲜）
4.再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜（水要宽些）
5.放入冰糖（10克），大火烧开，小火再炖30分钟
6.放入盐，开大火收浓汤汁即可

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转自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10100j8xz.html

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作者: jjwxc 时间: 2012-2-1 14:09

(转) 走油肉
走油肉.jpg

【所属菜系】浙江菜
【特点】皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。

【原料】
猪五花条肉500克，青菜150克
葱结15克，桂皮0.5克，姜丝25克，醋2克，八角0.5克，绍酒15克，白糖5克，肉汤50克，酱油35克，菜油1000克（实耗油100克）

【制作过程】
1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。

3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅汆熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
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转自http://www.chinabaike.com/articl ... 20071021603606.html

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作者: qrio 时间: 2012-2-1 18:56

第二个看起来好像扣肉啊，口水。。。

作者: kathyenroute 时间: 2012-2-1 19:32

哦哦，超爱红烧肉，还可以放鸡蛋一起炖，炖肉蛋特别香

作者: 1155123456 时间: 2012-2-1 21:23

大爱红烧肉，

作者: 缤纷 时间: 2012-2-2 01:25

大肉！！！！！！！！1

作者: nancyxlx99 时间: 2012-2-2 04:32

看着就馋得慌。

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