华人论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: [转贴] (转) 港式腊味萝卜糕 [打印本页]

作者: jjwxc 时间: 2012-2-1 13:07 标题: (转) 港式腊味萝卜糕

新春將到，又要準備賀年食品。在香港的時候，每年奶奶總會煮一盤蘿蔔糕給基絲汀拿回家過年。奶奶弄的蘿蔔糕不但新鮮，而且蘿蔔夠多，配料十足。老公自小吃慣，很喜歡吃剛蒸出來，熱辣辣的蘿蔔糕。蘸點辣椒醬，其味無窮。但基絲汀總是喜歡吃煎得香香的蘿蔔糕。外面和邊緣脆口，中間軟綿綿，吃得上癮。可惜，來到澳洲，要吃蘿蔔糕的話，就要自己動手做。在外面買回來的，總是粉太多，完全沒蘿蔔味。今年迎春，首先必備蘿蔔糕喔。
港式腊味萝卜糕.jpg

材料：
白蘿蔔 1公斤
粘米粉（在來米粉） 170克，澄麵（澄粉） 4湯匙
臘腸 1條約 40克，臘肉 1/2條約45克，蝦米 55克，乾蘿蔔 (甜菜脯 salted radish) 60克
乾蔥 2粒，無鹽雞湯（或清水）3/4杯，胡椒粉少許

做法：
臘腸、臘肉下滾水（開水）拖水2至3分鐘，撈起切粒待用。蘿蔔去皮，刨粗絲。蝦米洗凈，浸軟，可稍為切粗粒（或用小的蝦米不切也可）。乾蔥剁蓉。乾蘿蔔切幼粒。
用一大碗把粘米粉和澄麵預先拌勻，備用。
燒熱2湯匙油，用中火先爆香臘肉、臘腸，然後加蝦米，及乾蘿蔔粒繼續爆透（見圖 1），兜起備用。
另燒熱 2湯匙油，爆香乾蔥蓉，加入蘿蔔絲炒勻。灑下少許胡椒粉。倒進雞湯並加蓋煮至蘿蔔絲軟身（見圖 2）。離火，隨即加入粘米粉和澄麵，搞拌成為一半生熟粉漿（見圖 3），再加入其他已爆香的配料，再搞勻（見圖 4）。
把粉漿倒入一已抹油的8吋直徑的糕盤內，用大火隔水蒸 45至 60分鐘。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏著，表示已熟透。冷卻後，切件煎香兩面。蘸點辣椒醬吃，超好味。

溫馨提示：
臘腸和臘肉拖水，可去一些油膩和更衛生，更容易切粒。
由於臘腸、臘肉等已有鹹味，煮蘿蔔時，可不加鹽。因為基絲汀覺得已適合自己的口味。而且煎好的蘿蔔糕，可以蘸點生抽（醬油）吃。但如果你吃得鹹的話，可以在煮蘿蔔絲時，加鹽調味。
最好用不黏易潔鑊煮蘿蔔，加入粘米粉和澄麵後，就肯定不黏底。
蘿蔔絲煮的時候會出水。這食譜提議加 3/4杯無鹽雞湯（清水），是基絲汀這次用的份量。但如果買了不多水份的蘿蔔，就酌量加多一些水。當調入粘米粉和澄麵後，如上圖示，成一團不稠不稀的粉糊。是要用點力就可搞動的情況，就對了。蒸出來後，就不太軟。冷卻後，會變硬一點的。但煎熱後，又再回軟，剛剛好。
如果喜歡吃蔥，芫荽（香菜），或芝麻的話，就要在蘿蔔糕蒸好的時間，灑上去，因冷卻後，就不易黏著表面了。
配料中的臘腸、臘肉、乾蘿蔔和蝦米等份量可因應個人口味而增減。如果喜歡的話，可以加冬菇（3至4隻洗凈浸軟切粒，跟其他配料爆香）。但若加了冬菇，就要快快在兩、三天內吃掉它，因為加了冬菇的蘿蔔糕不能久存，易變味。

選購蘿蔔心得：
蘿蔔一定要重身，代表多水。
皮薄透明，代表幼嫩。
如買回來後，不是即日煮，就要切去蘿蔔頭的青梗，蘿蔔可保數天，而不乾水及通心。
--------------------
转自http://www.christinesrecipes.com ... ar-turnip-cake.html

图片附件: 2.jpg (2012-2-1 13:06, 30.76 KB) / 下载次数 31
http://yayabay.com./forum/attachment.php?aid=537639&k=c57d04cf9fa48c04e32f9b59b93d47ec&t=1733084216&sid=jmU7uG

图片附件: 港式腊味萝卜糕.jpg (2012-2-1 13:06, 23.44 KB) / 下载次数 28
http://yayabay.com./forum/attachment.php?aid=537640&k=57d77720e1d815f216d7f35bf5b62ffc&t=1733084216&sid=jmU7uG

作者: qrio 时间: 2012-2-1 18:57

我在超市买的萝卜糕，回来自己煎，也觉得都是粉，没有萝卜味。。。

作者: 土豆鼠 时间: 2012-2-2 01:19

煎到兩面焦黃的蘿蔔糕真是讓人無法抗拒

作者: 缤纷 时间: 2012-2-2 01:23

我怎么觉得不怎么好吃

作者: nancyxlx99 时间: 2012-2-2 04:34

这个看着很麻烦，口味还不好说。

欢迎光临华人论坛 (http://yayabay.com./forum/)