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标题: [求助] 鱼露怎么用啊？ [打印本页]

作者: jjwxc 时间: 2011-8-13 18:52 标题: 鱼露怎么用啊？

买了瓶鱼露，说是可以当酱油用，但用起来味道差别很大，大家说说这个能怎么用啊？

作者: qrio 时间: 2011-8-13 19:50

鱼露用来炒菜，煮汤，凉拌，或者当蘸料都可以的。
楼主要是觉得有点腥不太习惯，那么炒海鲜类的菜或者煮面条的时候稍稍放些。

作者: 西风瘦猫 时间: 2011-8-13 21:44

百度上说鱼露有致癌性啊，，真的假的？有点小恐怖啊

作者: qiaqiacn 时间: 2011-8-14 00:15

想买怎么什么地方也买不到呢

作者: jjwxc 时间: 2011-8-14 05:38

鱼露用来炒菜，煮汤，凉拌，或者当蘸料都可以的。
楼主要是觉得有点腥不太习惯，那么炒海鲜类的菜或者煮面 ...
qrio 发表于 2011-8-13 19:50

问题是炒菜凉拌，或者当蘸料后味道都不到位，可是我已经放了很多了，还是不太会用。
当蘸料据说要和柠檬汁一起用？再试试。

作者: jjwxc 时间: 2011-8-14 05:42

百度上说鱼露有致癌性啊，，真的假的？有点小恐怖啊
西风瘦猫发表于 2011-8-13 21:44

说是因为亚硝酸盐的关系，偶尔吃一点好了。
据说很鲜，但还没琢磨出怎么用，感觉烧菜没什么特别，而且烧的时候很腥，也许要用在烧海鲜的时候？蘸料不太会调，直接蘸还行，没有觉得特别鲜，难道都是只有做海鲜用了才有效？

作者: moon8783 时间: 2011-8-14 05:49

刚买了一瓶，放在那边还没开始用的

作者: vielleicht 时间: 2011-8-14 06:01

我只有做肉脯的时候用过，其他还真不知道

作者: jjwxc 时间: 2011-8-14 06:42

我只有做肉脯的时候用过，其他还真不知道
vielleicht 发表于 2011-8-14 06:01

做肉脯时怎么用？

作者: vielleicht 时间: 2011-8-14 06:54

回复 9# jjwxc

就是当作调料啊，和盐糖什么的一起放进猪肉末

作者: jjwxc 时间: 2011-8-14 07:00

回复 jjwxc

就是当作调料啊，和盐糖什么的一起放进猪肉末
vielleicht 发表于 2011-8-14 06:54

哦，就是和酱油一样的用法，那你还放酱油吗？

作者: vielleicht 时间: 2011-8-14 07:09

回复 11# jjwxc

会放一点生抽，不过它们的作用还是不同的吧，鱼露鲜美，生抽咸香
主要我是江苏人，真不太会用鱼露，如果是福建沿海的同学，大概知道怎么拿它做菜

作者: jjwxc 时间: 2011-8-14 07:26

回复 jjwxc
会放一点生抽，不过它们的作用还是不同的吧，鱼露鲜美，生抽咸香
主要我是江苏人 ...
vielleicht 发表于 2011-8-14 07:09

恩，谢啦。
因为听说用了鱼露就不用再放生抽，所以才味道不对吧，下次再试试，感觉鱼露更适合凉菜、蘸料。

作者: 游心于无穷 时间: 2011-8-15 22:49

鱼露可以拌米粉，有时候腌肉少放盐，可以放鱼露。可以放点柠檬汁

作者: ananzs 时间: 2011-8-16 06:45

鱼露比酱油咸了很多

作者: 回天夕 时间: 2011-8-16 07:29

我这边有人把鱼露当盐来用。拌空心菜、炒饭。因为鱼露是液体，可以较快的融入，不用担心化不化的问题。

作者: redazalea2009 时间: 2011-8-16 07:32

我也没用过鱼露，以为是海鲜专用调料呢。

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-8-16 11:27

跟柠檬杭椒一起沾，或者凉菜

作者: max45 时间: 2011-8-16 12:38

凉拌，腌肉

作者: jjwxc 时间: 2011-8-16 17:07

恩，谢谢各位，继续试验，呵呵厨房有时就像化学实验室啊。

作者: yeyeshengge 时间: 2011-8-16 18:49

有点象味精的功能，起锅前放一点提鲜。

作者: jjwxc 时间: 2011-8-17 12:31

回复 21# yeyeshengge
这个可以试试，也许腥味也能小点，谢啦。

作者: yeyeshengge 时间: 2011-8-17 14:15

回复 22# jjwxc

不客气，我这里有些人做美国菜，象意大利面条，都这么用，更别说中餐了。

作者: ajun 时间: 2011-8-18 00:46

进来看看学习的，从来没有用过鱼露。

作者: dvork 时间: 2011-8-21 02:15

鱼露可以拿来做各种泰国菜，像是凉拌木瓜沙拉

最好加柠檬汁一起，去腥提味，相得益彰

作者: vasro2009 时间: 2011-8-25 01:27

鱼露是越南人的最爱，做越南春卷沾鱼露是他们的传统

作者: zjx168 时间: 2011-8-25 02:19

鱼露比较咸，可以用来蘸一些没放调料的海鲜或者鱼类和贝类，凉拌一些贝类时也可以加点，但是如果你是在做菜的时候放，记住还是要加盐。千万不要把鱼露当酱油用！有写酱油加了后可以不加盐，但是鱼露不行！
下面是我自己喜欢的做法，炒蛋的时候放点鱼露和酒，炒出来的特别好吃，还有蒸蛋时也可以放点，另外炒冬瓜加点虾米和鱼露也很不错。
我觉得很多人不太习惯鱼露，不过像我从小用到大，觉得没有反而不习惯……

作者: jjwxc 时间: 2011-8-25 05:34

鱼露比较咸，可以用来蘸一些没放调料的海鲜或者鱼类和贝类，凉拌一些贝类时也可以加点，但是如果你是在做菜 ...
zjx168 发表于 2011-8-25 02:19

嗯，谢谢，去试试看

作者: fcqq1997 时间: 2011-8-27 05:44

我觉得蛋炒饭时放点，味道很好。

作者: orchic 时间: 2011-8-28 23:32

可以用来当蘸料，做菜的时候是可以代替盐来用，而不是酱油

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